محتوى
من وجهة نظر نباتية ، لا يوجد فرق على هذا النحو بين اللفت واللفت. كلا الخضر لا ينتميان إلى نفس العائلة فحسب ، بل ينتميان أيضًا إلى نفس الجنس. ومع ذلك ، هناك اختلاف من وجهة نظر المستهلك العادي بين نوعين من الخضار ، وليس فقط اختلافات في الطهي.
ما هو الفرق بين اللفت واللفت
بطبيعة الحال ، هناك فرق بين اللفت واللفت. علاوة على ذلك ، في بعض القضايا لها طابع واضح. على سبيل المثال ، على الرغم من نفس ظروف النمو ، قد تختلف التكنولوجيا الزراعية للنباتات بسبب توقيت نضجها. يختلف طعم النباتات ، فضلاً عن قيمتها الغذائية ومحتواها من السعرات الحرارية ، قليلاً. علاوة على ذلك ، سيتم عرض ميزات هذه الخضروات واختلافها عن بعضها البعض.
أصل
التاريخ الدقيق لظهور اللفت غير معروف. هناك افتراض أنه تم استلامه مؤخرًا نسبيًا ، منذ ما لا يزيد عن 500 عام ، في جنوب أوروبا. بشكل مصطنع أو طبيعي ، ظهر نبات ناتج عن تهجين عرضي لللفت وأحد أصناف الملفوف المحلي. ومع ذلك ، نظرًا لأن الخضروات هي الأكثر شيوعًا في المناطق الشمالية ، فمن المرجح أن هذا الافتراض غير صحيح.
وفقًا لإصدار آخر ، تم الحصول على الروتاباجا لأول مرة في شرق سيبيريا في بداية القرن السابع عشر ، حيث أتت أولاً إلى الدول الاسكندنافية ، ثم انتشرت تدريجياً في جميع أنحاء أوروبا.
مع اللفت ، كل شيء أبسط بكثير: كان معروفًا للبشرية منذ عام 2000 قبل الميلاد. ظهرت لأول مرة في غرب آسيا والشرق الأوسط ، وانتشرت الثقافة بسرعة في كل مكان تقريبًا.
الانتشار
تمتلك المحاصيل حاليًا نطاقًا متطابقًا تمامًا تقريبًا ، نظرًا لأن ظروف نموها متشابهة. للنضج الطبيعي ، يحتاج النبات إلى درجات حرارة منخفضة (من +6 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية). يؤثر البقاء الطويل للخضروات في درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية (خاصة في المراحل النهائية من النضج) سلبًا على جودة ومذاق الثمار.
لهذا السبب ، على المستوى الصناعي ، تزرع النباتات بشكل رئيسي في المناطق الشمالية وفي المناطق ذات المناخ المعتدل أو القاري الحاد. في المناطق ذات المناخ الدافئ أو الحار ، يمكن العثور على أنواع قليلة فقط من اللفت.
مظهر
الأجزاء الهوائية لكلا النباتين لها مظهر متشابه للغاية: نفس الأزهار ذات الأربع بتلات الصفراء ، التي تم جمعها في أزهار من النوع العنقودي ، وأوراق وقرون وبذور متشابهة جدًا. تكمن الاختلافات الرئيسية في ظهور المحاصيل الجذرية.
تقليديا ، يحتوي اللفت على محصول جذري مسطح ، وغالبًا ما يكون محصول جذر اللفت مدببًا. في اللفت ، يكون الجلد أكثر سمكًا إلى حد ما من جلد اللفت. يختلف لون الجلد أيضًا: عادةً ما يكون لللفت لون أصفر موحد أو أصفر مائل للبياض ، ويكون محصول جذور السويدي رماديًا أو أرجوانيًا أو أحمر في الجزء العلوي ، وأصفر في الجزء السفلي.
يكمن الاختلاف أيضًا في مظهر اللب: هنا يكون اللفت أكثر تنوعًا قليلاً ، ويمكن أن يكون لبه من أي ظل تقريبًا ، بينما يكون اللفت غالبًا أبيض أو أصفر.
تكوين
فيما يتعلق بتكوين الفيتامينات والمعادن ، فإن النباتات لها الاختلافات التالية:
- يحتوي اللفت على حوالي ربع محتوى فيتامين سي (يصل إلى 25 مجم لكل 100 جرام) ؛
- يحتوي على كمية أكبر من الدهون (الأحماض المشبعة - مرتين تقريبًا ، الأحادية غير المشبعة - 3 مرات ، غير المشبعة المتعددة - 1.5 مرة أكثر) ؛
- يحتوي على كمية أكبر من المعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والحديد).
ما تبقى من تكوين الخضار هو نفسه تقريبا.
استخدام
يتم استخدام كل من الخضروات النيئة والمعالجة. يذهبون إلى مختلف السلطات ، الدورات الأولى والثانية. يمكن استخدامه مطبوخا ومسلوقا ومقلية. تقليديا ، كان اللفت يُطهى في العصير الخاص به ، ويتم طهي اللفت مع أنواع أخرى من الخضار في أطباق مختلفة مثل اليخنات. في الوقت الحالي ، يمكن استخدام كلتا الخضر في مجموعة متنوعة من الأشكال وطرق التحضير.
اختلافات الذوق بين اللفت واللفت هي ذاتية. يعتبر الروتاباجا أقل طعمًا ، على الرغم من أنه في الواقع أكثر فائدة للجسم ككل.
تستخدم كلتا الثقافتين أيضًا في الطب التقليدي. لديهم طرق مماثلة ليس فقط للتطبيق أو قوائم الأمراض ، ولكن حتى موانع الاستعمال.
ملامح زراعة اللفت واللفت
تتشابه زراعة اللفت واللفت مع بعضهما البعض. في الواقع ، فإن عملية زراعة النباتات والعناية بها متطابقة تمامًا ، باستثناء نقطتين: توقيت النضج وما ينتج عن ذلك من شروط وطرق زراعة الخضروات.
اللفت (اعتمادًا على الصنف) له فترة نضج من 60 إلى 105 يومًا. في اللفت ، هذه المرة أطول بكثير. تنضج الأصناف المبكرة بنسبة 90-95 يومًا ، بينما بالنسبة لمعظم الأصناف ، فإن هذه الفترات تتراوح من 110 إلى 130 يومًا.
من الناحية العملية ، يؤدي هذا إلى حقيقة أن اللفت يزرع غالبًا في محصولين: في أوائل الربيع (أبريل ، نادرًا في مايو) أو في أوائل يوليو. في الوقت نفسه ، يتم حصاد البذر الأول واستخدامه في الصيف ، ويتم حصاد نتيجة البذر الثاني تقريبًا في نهاية الخريف للتخزين الشتوي في الأقبية ومخازن الخضار.
لن تعمل طريقة الزراعة هذه مع الروتاباجا ، لأن "الموجة الأولى" من الخضار ليس لديها الوقت لتنضج. ولا يتعلق الأمر فقط بالتوقيت. للنضج الطبيعي لللفت واللفت ، يلزم درجة حرارة منخفضة نسبيًا (+ 6-8 درجة مئوية). وإذا كان اللفت "الصيفي" للموجة الأولى لا يزال يؤكل بطريقة أو بأخرى ، فمن المؤكد أن طعم اللفت غير الناضج لن يحبه أي شخص.
بالإضافة إلى ذلك ، ولزيادة تحسين طعم اللفت الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، يتم حصاده بعد حوالي 2-3 أسابيع من حصاد اللفت. والسبب في ذلك أيضًا له طبيعة تذوق الطعام: نضج السويدي في سبتمبر وأكتوبر يحسن مذاقه إلى حد أقل من العملية المماثلة في اللفت.
لذلك ، فمن المستحسن حصاد اللفت في منتصف أواخر سبتمبر ، وحصاد اللفت في 2-3 عشرة أيام من أكتوبر. هذا يعني أنه سيتم زراعة اللفت في يونيو ويوليو ، وسيكون اللفت في أبريل ومايو. علاوة على ذلك ، إذا لم يكن هناك ضمان في أبريل بعدم وجود صقيع خطير على السويدي ، فمن الأفضل استخدام طريقة زراعة الشتلات.
بالنسبة لللفت ، كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام طريقة الشتلات أبدًا.
ما هو الأفضل للاختيار
لا يمكن الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه ، لأن تفضيلات ذوق كل شخص فردية. يُعتقد أن الروتاباجا أكثر صحة ولكنها أقل طعمًا. لكن هذه ليست مشكلة كبيرة ، حيث يمكن تحضير كل خضروات إما بالحفاظ عليها أو تغيير مذاقها. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا لا يتم استخدام كلا المنتجين بشكل مستقل ، ولكن يتم تضمينهما في أطباق أكثر تعقيدًا.
من وجهة نظر الفائدة ، سيكون اللفت أكثر تفضيلًا في مكافحة نزلات البرد ، واللفت - في تطبيع التمثيل الغذائي. إذا تحدثنا عن التأثير على الجهاز الهضمي ، فسيكون الاختلاف في كلا الخضار صغيرًا.
استنتاج
الفرق بين اللفت واللفت ، على الرغم من أنه غير مرئي للوهلة الأولى ، لا يزال موجودًا. على الرغم من العلاقة الوثيقة بين النباتات ، إلا أنها لا تزال أنواعًا مختلفة. النباتات لها اختلافات في مظهر المحاصيل الجذرية ، وتكوينها من الفيتامينات والمعادن ، وحتى تقنيتها الزراعية مختلفة قليلاً. تؤثر كل هذه الاختلافات بشكل طبيعي على مذاق الخضار ومجال تطبيقها.
