محتوى
فطر الأغنام هو فطر نادر ولكنه لذيذ وصحي من عائلة الباتريل. يتم استخدامه لعلاج الأمراض ولأغراض الطهي على حد سواء ، لذلك من المثير للاهتمام دراسة ميزات الأغنام الباتريلوس بمزيد من التفصيل.
وصف صوف الأغنام
فطر خروف الأغنام ، المعروف أيضًا باسم فطر الغنم ، هو فطر ذو لحم أبيض كثيف هش يتحول إلى اللون الأصفر عند التجفيف أو الضغط عليه برفق. غالبًا ما تكون الرائحة غير لطيفة للغاية ، والصابون ، لكن البعض يجادل بأن الرائحة يمكن أن تكون دقيقًا أو لوزًا.
من السهل التعرف على فطر الأغنام من خلال تركيبته المميزة.
أسهل طريقة للتعرف على أجسام الثمار هي من خلال هيكل الغطاء والساق. لذلك ، يجب دراسة صورة ووصف فطر الأغنام بعناية أكبر.
وصف القبعة
فطر الأغنام هو فطر متوسط الحجم ، يمكن أن يصل قطر غطاءه إلى 10 سم. في الشكل ، غالبًا ما يكون مستديرًا ، ولكن يمكن أن تكون الحواف متموجة أو مفصصة وحادة ورقيقة. في صورة فطر الأغنام ، من الملاحظ أنه في أجسام الفاكهة الناضجة ، غالبًا ما تتكسر القبعات ، وفي الصغار تكون ناعمة الملمس ومغطاة بجلد ناعم. يتراوح لون الفطر من الأبيض إلى البيج والقشدي.
قبعة الأغنام Albatrellus مموجة ، وحافة رفيعة حادة
السطح السفلي لغطاء فطر الأغنام هو أنبوبي ، يمتد بقوة إلى أسفل الساق. لون الأنابيب أيضًا أبيض ، قشدي ، أصفر مخضر أو أصفر ليمون ، أصفر بشكل ملحوظ عند الضغط عليه. تكون مسام فطر الاشتعال مستديرة أو زاويّة الشكل.
وصف الساق
يرتفع فطر الغنم الباتريلوس بمعدل 3-7 سم فوق سطح الأرض ، ويصل محيط الساق إلى 3 سم.هيكل الساق كثيفة وناعمة ، صلبة من الداخل ، في الشكل - مستقيمة أو منحنية قليلاً ، مع تضيق طفيف نحو القاعدة. توضح صورة فطر الأغنام أن لون الساق هو نفسه لون بقية الفطر ، أبيض ، كريمي ، بيج أو رمادي.
أين وكيف ينمو
يمكن العثور على فطريات الأغنام في روسيا من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف ، خاصة في الشرق الأقصى وسيبيريا ، وكذلك في المنطقة الوسطى. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المختلطة والصنوبرية تحت أشجار التنوب ، كما يوجد أيضًا على حواف الغابات والأشجار ، في الواجهات الزجاجية وعلى جوانب الطرق. للنمو ، غالبًا ما تختار الفطريات غطاء طحلب وتربة قلوية أو محايدة.
يمكنك العثور على الأغنام الباتريلوس في عينات واحدة ، ولكن غالبًا ما ينمو الفطر في مجموعات صغيرة. في هذه الحالة ، عادة ما يتم ضغط أجسام الثمار عن كثب ضد بعضها البعض وحتى تنمو معًا مع أرجل وحواف الأغطية.
الزوجي واختلافاتهم
يحتوي فطر الأغنام على عدد غير قليل من التوائم - الفطر المتشابه في الهيكل ، ولكنه يختلف في اللون والذوق. لا يحتوي فطر الاشتعال على توائم سامة ، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين الأنواع ذات الصلة على أي حال. لا يمكن لجميع أنواع الفطر المماثلة أن ترضي بنفس الطعم اللطيف.
دمج فطريات الحبار
من الممكن الخلط بين الأنواع ذات الصلة في المقام الأول بسبب هيكلها. يحتوي فطر الاشتعال المندمج أيضًا على غطاء دائري بحواف متموجة ، وغالبًا ما ينمو في مجموعات صغيرة من عدة أجسام ثمرية منصهرة.
يمكنك التمييز بين الفطر من خلال اللون - فطر الاندماج أغمق بكثير ، ولونه أقرب إلى البني المحمر. من الممكن أيضًا تناول نوع ذي صلة بالطعام ، لذا فإن الخطأ في هذه الحالة ليس خطيرًا.
القنفذ الأصفر
يمكنك عن طريق الخطأ الخلط بين خروف الباتريلوس والقنفذ الأصفر - أجسام الفاكهة متشابهة في الحجم والشكل للغطاء. كما أنه مستدير ومتموج قليلاً ؛ وغالبًا ما ينمو في مجموعات من عدة مجموعات. تعتبر القنافذ الصفراء مفيدة للاستهلاك البشري ، على الرغم من أن بعض المصادر تدعي أن أجسام الثمار الناضجة مريرة جدًا.
من الممكن التمييز بين فطر الأغنام والقنفذ الأصفر حسب اللون - القنفذ أكثر إشراقًا ، وله صبغة صفراء واضحة. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف هيكل غشاء البكارة - لا توجد أنابيب على الجانب السفلي من غطاء القنفذ ، ولكن هناك أشواك غريبة ، كما لو كانت معلقة عموديًا لأسفل.
احمرار الباتريلوس
هذه الأنواع ذات الصلة لها أيضًا غطاء عريض بحافة متموجة ، يصل عرضها أحيانًا إلى 10 سم. يمكنك التمييز بين الأغنام والباتريلوس المحمر من خلال اللون - بالنسبة للفطر المحمر ، المغرة الفاتحة ، البني الفاتح أو البني الفاتح تتميز بظلالها. يمكنك أيضًا التعرف عليها من خلال ساقها المحتلة الوردية قليلاً ، والتي تتحول إلى اللون الأحمر عند التجفيف.
متوج الباتريلوس
قد يأخذ جامعو الفطر عديمي الخبرة ، الذين لم يدرسوا صورة فطر الأغنام بشكل صحيح ، عن طريق الخطأ ألباتريلوس المتوج ذي الصلة. يتميز هذا الفطر بغطاء عريض مع حواف منحنية متموجة ؛ بشكل عام ، الأصناف متشابهة جدًا في الشكل.
ولكن في الوقت نفسه ، فإن فطر المشط له لون بني زيتوني واضح أو بني مخضر. لا يمكنك أن تأكل الفطر ، فهو ليس سامًا ، لكن طعمه كريه ، ولحمه قاسي جدًا.
فطر الأغنام صالح للأكل أم لا
لا يقوم الخبراء بتقييم صفات ذوق الأغنام الباتريلوس بدرجة عالية جدًا ، فهي تنتمي فقط إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. ولكن ، مع ذلك ، فإن فطر الأغنام مناسب تمامًا للأكل ، على الرغم من أنه من الأفضل اختيار أجسام الفاكهة الطازجة فقط للطهي.
كيف لطهي لحم الخروف
تؤكل فطريات الأغنام بعدة طرق. يستخدم في الوجبات الخفيفة الباردة والأطباق الساخنة ، ويحصد لفصل الشتاء ويجفف للأغراض الطبية.
تحضير الفطر
يجب معالجة Ovine albatrellus قبل الطهي. يتكون التحضير من حقيقة أن الجزء السفلي من الساق مقطوع عن الفطر ، ثم يتم غسل قوام الفاكهة وغليه في ماء مملح. يجب أن يستغرق الطهي 15-20 دقيقة.
في عملية الغليان ، يكتسب اللب الخفيف لفطر Tinder صبغة صفراء مخضرة. هذا طبيعي تمامًا ولا ينبغي أن يكون مدعاة للقلق.
وصفة شوربة الاغنام
يمكن استخدام لب الأغنام الباتريلوس لصنع شوربة مغذية ولذيذة. تبدو الوصفة كما يلي:
- يتم تنظيف الفطريات الطازجة بحجم 1 كجم ، ويتم قطع الساقين وتقطيع الأغطية إلى قطع صغيرة ؛
- تُغلى الفطريات اللاصقة لمدة 15 دقيقة ، وفي نفس الوقت تُغلى 4 بصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، وتُقلى قليلاً في الزيت في مقلاة ؛
- عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا خفيفًا ، يُسكب في قدر مع الفطر ، ويُضاف 350 جرامًا من الدخن أو الحنطة السوداء أو أي حبوب أخرى ، مع القليل من الخضر حسب الرغبة والتوابل المفضلة لديك.
يُغلى الحساء حتى تنضج الحبوب تمامًا ، وبعد ذلك تُرفع عن الموقد وتُقدم على المائدة.
كيفية صنع لفائف الأغنام
يمكن أن تكون لفات الفطر المصنوعة من فطر الحراق زخرفة لطاولة المنزل. من السهل جدًا تحضيرها ، لذلك تحتاج إلى:
- تغلي ، ثم تقلى قليلاً من 300-500 جم من الفطريات في الزيت النباتي ؛
- نمرر الفطريات المقلية من خلال مفرمة اللحم أو تقطع بسكين إلى قطع صغيرة جدًا ؛
- يُمزج اللحم المفروم بالفطر مع البصل المفروم والبيض المسلوق وقطع الجبن ، ويتم تحديد النسب حسب ذوقك الخاص ؛
- إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من المايونيز ، ثم لفه برفق في خبز البيتا.
تختلف لفائف الفطر ليس فقط في مذاقها اللطيف ، ولكن أيضًا في القيمة الغذائية ، وبالتالي يمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة.
الفراغات صوف الأغنام لفصل الشتاء
يمكن تحضير فطر الأغنام لفصل الشتاء ، وفي هذه الحالة سيكون من الممكن استخدامه حتى بعد عدة أشهر من جمعه. هناك طريقتان أساسيتان لمعالجة الفطر للتخزين طويل الأجل.
تجفيف
تجفيف صوف الأغنام بسيط للغاية. هذا يتطلب:
- تنظيف الفطر الطازج من الأرض والإبر العالقة وغيرها من الحطام ؛
- امسحهم بمنشفة أو مناشف ورقية ؛
- خيط على خيط رفيع وعلق في مكان جاف مع تهوية جيدة.
عندما يبدأ اللب ، عند فركه ، في الانهيار في الأصابع ، يمكن إزالة فطريات الحرق في وعاء زجاجي جاف. عند التجفيف ، من المهم مراقبة مستوى الرطوبة في الغرفة - في الظروف الرطبة ، ينمو الباتريلوس ببساطة. لا يجب شطف الفطر قبل التجفيف ، وفي هذه الحالة سوف يلتقط الرطوبة الزائدة فقط.
تخليل
من بين وصفات طهي فطر الأغنام ، فإن التخليل يحظى بشعبية كبيرة. تبدو الوصفة كما يلي:
- يتم تنظيف الفطر وغليه في ماء مالح لمدة 30 دقيقة ؛
- ثم يتم نقل فطريات الاشتعال إلى وعاء زجاجي وتغطيتها بالملح بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من أجسام الفاكهة ؛
- بعد ذلك ، أضف عدة أوراق غار ، 2-3 فصوص ثوم مفرومة ، عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود إلى الجرة ؛
- يتم خلط المكونات جيدًا وتغلق بالظلم.
بعد بضعة أيام ، سيغطي ماء مالح كامل أجسام الفاكهة في الجرة ، وبعد أسبوع يمكن تقديم الفطريات على المائدة.
خصائص الشفاء
تحتوي فطريات الأغنام على جميع الفيتامينات والمعادن الأساسية ، وكذلك الأحماض الأمينية والأحماض العضوية والألياف والمضادات الحيوية والمواد المعدلة للمناعة. لذلك ، مع الاستخدام المنتظم ، الباتريلوس:
- يعمل كمضاد طبيعي للالتهابات ويمنع تطور العدوى ؛
- يقلل الألم في الأمراض المزمنة والحادة.
- يزيد من مناعة الجسم بسبب المحتوى الكبير لفيتامين سي وحمض الفوليك ؛
- له تأثير مفيد على نظام الهيكل العظمي ويقوي الأوعية الدموية ؛
- يساعد على تطبيع عملية الهضم.
إن تناول أجسام الثمار مفيد في حالة الميل للإصابة بفقر الدم ، حيث يحتوي لحم الخراف على الكثير من البروتينات ، لذلك فهو يساعد على اكتساب كتلة العضلات بسرعة ويحسن تكوين الدم
استخدام فطر الأغنام في الطب التقليدي
غالبًا ما توجد حراق الأغنام في وصفات الصحة المنزلية. على أساسها ، يتم تحضير مغلي وحقن الماء والصبغات الكحولية والمساحيق الجافة.
مادة جريفولين الموجودة في تكوين الفطر لها قيمة خاصة ؛ فهي تمنع نمو الخلايا الخبيثة وتساعد على الوقاية من السرطان.
يستخدم فطر الأغنام أيضًا لتخفيف الالتهاب في نزلات البرد والالتهابات وأمراض المفاصل - يساعد النيوجريفولين في تركيبته على محاربة العمليات السلبية.
يحتوي Polypore على مادة scutigeral ، وهو يعتبر مسكنًا فعالًا للآلام ويمكن استخدامه لتخفيف الانزعاج مع مجموعة متنوعة من الأمراض.
الشيء الرئيسي هو أن الأغنام الباتريلوس موجودة على الطاولة بشكل منتظم.
إن تناول الأغنام تندر مفيد لصحتك
القيود والموانع
مع العديد من الخصائص المفيدة ، يمكن أن تكون فطريات الأغنام ضارة بالصحة. لا ينصح باستخدامه:
- مع تفاقم أمراض المعدة المزمنة ، يتم هضم فطر الاشتعال ببطء ويمكن أن يخلق عبئًا غير ضروري على الجهاز الهضمي ؛
- مع ميل إلى الإمساك.
- مع أمراض الكبد الخطيرة.
- أثناء الحمل والرضاعة.
أيضًا ، من الأفضل عدم تقديم أجسام الفاكهة للأطفال دون سن العاشرة ، فقد لا تتمكن أمعائهم من التعامل مع استيعاب فطر الحبار.
كيف ينمو فطر الغنم في المنزل
نادرًا ما يوجد الكتاب الأحمر الباتريلوس النادر في الغابة ويُحظر جمعه. ومع ذلك ، يمكن زراعته في البلد في المنزل. تبدو الخوارزمية كما يلي:
- يتم خلط الفطريات ، التي يتم شراؤها من متجر متخصص أو عبر الإنترنت ، مع طبقة مغذية من نشارة الخشب ونشارة الخشب والأغصان الصغيرة ؛
- يتم وضع الركيزة في أكياس بلاستيكية نظيفة مع شقوق للوصول إلى الهواء ، وترطيبها بالماء وتركها في غرفة دافئة بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية ؛
- يجب أن تكون الإضاءة في الغرفة طبيعية ، والفطر لا يحب ضوء الشمس الساطع ، لكنه لا ينمو في الظلام الدامس أيضًا.
من وقت لآخر ، يتم ترطيب الركيزة ، ولا تسمح لها بالجفاف. يمكن أن تنمو الأجسام الثمرية الأولى في غضون شهر.
يمكنك زراعة فطر الغنم في منزلك الريفي
استنتاج
فطر الأغنام هو فطر ذو خصائص طبية قيمة وذوق لطيف إلى حد ما. نادرًا ما يمكنك مقابلته في الغابة ، لا يُسمح بقطف الفطر في كل مكان ، لكن الباتريلوس مناسب تمامًا للنمو في المنزل.
