محتوى
فطر حشيشة الكبد هو فطر صالح للأكل غير عادي ولكنه ثمين ولذيذ. هناك العديد من الخيارات لإعداده. من المثير للاهتمام دراستها للحصول على أقصى استفادة من الفطر.
وصف فطر الكبد
يمكن أيضًا العثور على فطر الكبد تحت الأسماء لسان حماتها، عشبة الكبد الشائعة ، فطر تندر الكبدية وحشيشة الكبد الشائعة. في صورة عشبة كبد عادية ، يمكن ملاحظة أن الجزء الرئيسي من الفطر هو غطاءها ، أو جسمها الثمر ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 30 سم. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون عديم الشكل ، ولكن بمرور الوقت يكتسب شكل مروحة أو شكل لغوي. لون حشيشة الكبد أحمر فاتح ، أرجواني داكن أو بني أحمر ، السطح لامع وناعم ، لزج في الطقس الرطب. الجزء السفلي من الغطاء كريمي أو أصفر اللون ، مع أنابيب قصيرة صغيرة ، يكتسب بسرعة صبغة حمراء من اللمس.
ظاهريًا ، تشبه دودة الكبد إلى حد كبير الكبد الحقيقي.
تشير صورة ووصف لفطر عشبة الكبد إلى أنه ليس له ساق واضحة ؛ فهو متصل بجذع شجرة على أرجل كاذبة قصيرة وصلبة. لحم أجسام الفاكهة صلب وثابت وحامض الذوق.
كيف وأين ينمو فطر حماتها
يمكنك مقابلة نبات الكبد في روسيا في كل مكان في مناخ معتدل - ينمو في الممر الأوسط وفي سيبيريا ، في الشرق الأقصى. لنمو حماتها ، عادة ما تختار اللغة الغابات المتساقطة والمختلطة ، وتنمو على جذوع الأشجار. يمكن رؤيته عادة على أشجار البلوط والكستناء. غالبًا ما تكون حشيشة الكبد مجاورة لأشجار الصنوبر والتنوب والصنوبر.
ينتمي فطر الكبد إلى فئة الحولية ، وعادة ما يظهر على الجذوع بترتيب واحد ، ويقع في الجزء السفلي من الجذع ، تقريبًا على الأرض. احصل عليه من منتصف يوليو إلى أكتوبر.
تنمو عشبة الكبد على جذوع نفضية عند الجذور
فطر صالح للأكل لسان الأم في القانون أم لا
لا تصلح حشيشة الكبد الناضجة للأكل لأن لحمها يصبح قاسيًا جدًا. لكن أجسام الفاكهة الصغيرة صالحة للأكل وذات قيمة عالية في الطهي. لديهم طعم دقيق مع حموضة طفيفة.
الزوجي واختلافاتهم
إن صورة ووصف فطر الكبد غير اعتيادي بحيث يصعب الخلط بينه وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. لكن حشيشة الكبد لديها أيضًا توأمان ، فطر مماثل مع اختلافات طفيفة.
الفطريات الخشنة
تتشابه حشيشة الكبد وفطريات الاشتعال ذات الشعر الخشن في الحجم والهيكل واللون. ومع ذلك ، فإن الفطر له اختلافات جوهرية. لذلك ، غالبًا ما يكون لفطر الاشتعال ذو الشعر الخشن جسم ثمر يتكون من عدة أغطية ملتصقة في وقت واحد. لونه ليس كثيفًا مثل لون عشبة الكبد ، ولكنه أحمر برتقالي في سن مبكرة وداكن جدًا عند النضج. يكون لحم فطر تندر ذو الشعر الخشن بنيًا وليس ورديًا ، وسطح الفطر مغطى بشعر ناعم.
الفطريات المتكتلة
ضعف آخر من عشبة الكبد هو فطر درني ، ينمو بشكل أساسي على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق والأشجار المتساقطة. يكمن التشابه بين عيش الغراب في هيكل الغطاء على شكل مروحة ، وكذلك في الهيكل الأنبوبي لغشاء البكارة.
يمكن تمييز الفطر عن بعضها البعض من خلال اللون ، وعادة ما يكون للفطر الدرني لون بني فاتح بدون صبغة حمراء واضحة. تصبح الطبقة السفلية من الجسم الثمرى للفطر رمادية داكنة أو بنية مع تقدم العمر.
يمكنك أيضًا التمييز بين فطر الاشتعال الوعر برائحة اللب الخشبية ، ويمكنك العثور عليه على جذوع الأشجار ليس فقط في أواخر الصيف والخريف ، ولكن على مدار العام. الفطر غير مناسب للاستهلاك.
كيفية طبخ عش الغراب
يستخدم لسان حمات الطعام بنشاط في الطبخ. هناك العديد من الوصفات لطهي عشبة الكبد الخشبية ؛ يمكنك استخدامها مع كل من الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة الباردة.
كيفية تنظيف فطر الكبد
قبل إعداد حماتها ، يجب أولاً معالجة اللسان:
- فقط الجزء السفلي من الكبد ، الذي يحتوي على بنية كثيفة ، مناسب للأكل. يتم إزالة الجزء الناعم تمامًا بشفرة حادة أثناء التنظيف ، ويجب قطعه من الحافة باتجاه الساق.
- نظرًا لأن عشبة الكبد كبيرة بدرجة كافية ، يتم تقطيعها بعد التنظيف إلى عدة أجزاء ، لذلك يسهل غليها وطهيها.
قبل طهي فطر الكبد ، يجب نقعه - ولا تقل عن 8 ساعات. يُسكب حشيشة الكبد بالماء البارد ، ويتم تصريف السائل بانتظام واستبداله بآخر جديد. يجب أن يتم ذلك لأن الماء يتحول إلى اللون الأحمر تحت تأثير العصير الناتج.
كيف وكم لطهي فطر الكبد
بعد النقع ، يجب غلي عشبة الكبد. يُسكب اللب المنقوع بكمية جديدة من الماء ويوضع على النار لمدة 20 دقيقة. يجب تصريف المرق من تحت لسان حماتها ، واستخدام عشبة الكبد نفسها لمزيد من المعالجة.
قبل الطهي ، يجب نقع عشبة الكبد لفترة طويلة
ما يمكن طهيه من الكبد
ينتمي فطر الكبد إلى فئة عالمية ، يمكنك طهي العديد من الأطباق البسيطة والصحية منه. تقترح وصفات عيش الغراب الكبدي استخدامه:
- كجزء من الحساء والوجبات الخفيفة الساخنة ؛
- في الدورات الثانية
- بالاشتراك مع المعكرونة والبطاطس وأي حبوب ؛
- مملح ومخلل.
يمكنك طهي عشبة الكبد مباشرة بعد الحصاد ، أو يمكنك الاحتفاظ بها واستخدامها في أشهر الشتاء.في كلا النوعين ، تحتفظ عشبة الكبد بخصائص قيمة وطعم ممتاز.
كيفية طهي عش الغراب الكبدي: وصفات لكل يوم
في الأساس ، فطر الكبد مقلي ، طريقة الطهي هذه هي الأسهل. هناك عدد غير قليل من الوصفات لطهي فطر الكبد ، لذلك يمكنك غالبًا استخدام لسان حماتك وعدم الخوف من الرتابة.
كيفية قلي فطر الكبد بالبصل
وصفة بسيطة وميزانية تقترح قلي لب الفطر بالبصل. تبدو الخوارزمية كما يلي:
- يتم تقطيع حشيشة الكبد المسلوقة إلى قطع صغيرة ؛
- دهن مقلاة مسخنة بالزيت واسكب لب الفطر و 300 غرام من البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، عليها ؛
- يُقلى الكبد والبصل لمدة 20 دقيقة ؛
- قبل دقيقتين من الطهي أضف 2 ورق الغار والملح والفلفل حسب ذوقك.
يتناسب الطبق النهائي مع المعكرونة والبطاطا.
أسهل طريقة لقلي عشبة الكبد العادية بالبصل والأعشاب
كيف تقلى فطر الكبد بالقشدة الحامضة
واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة هي قلي حشيشة الكبد بالقشدة الحامضة. تبدو الوصفة كما يلي:
- يتم تنظيف الفطر الطازج ونقعه وغليه لمدة 20 دقيقة ؛
- يغسل الفطر المسلوق بالماء البارد ويقطع إلى شرائح رقيقة ؛
- يُقلى لب الفطر في مقلاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛
- ثم يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
بعد ذلك ، يتم تخفيف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة بكميات متساوية بالماء وصب الفطر والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة. يستغرق طهي الطبق حوالي 5 دقائق ، ثم نضيف القليل من الشبت المفروم ناعماً إلى الفطر والقشدة الحامضة ، ونمزجها وتغطيتها ونرفعها عن الموقد.
كيفية طهي الفطر المقلي مع البطاطس
اتضح أنه لذيذ جدًا إذا قمت بطهي فطر الكبد مع البطاطس المتفتتة:
- يتم تقطيع الفطر المسلوق بمقدار 1 كجم إلى شرائح رقيقة.
- قطعي 500 جم من البطاطس المسلوقة مع 2 بصل.
- يُقلى لب الفطر في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة.
- ثم نضيف 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون عالي الجودة ، ونضع البصل والبطاطا في مقلاة ونقلي المكونات معًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الطبق النهائي مملح وفلفل حسب الرغبة ، ويمكن أيضًا إضافة الخضر والقليل من القشدة الحامضة إلى الكبد قبل دقيقتين من الاستعداد.
يتناسب الكبد بشكل جيد مع البطاطس والخضروات
طبخ شرحات الكبد بالفطر
يمكن صنع شرحات مغذية من لب الفطر ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعم اللحوم. هذا يتطلب:
- اغلي حشيشة الكبد ، ثم مررها عبر مفرمة اللحم مع بصلة كبيرة ؛
- أضف بيضة نيئة وقليل من الدقيق والملح إلى اللحم المفروم الناتج ؛
- اصنع شرحات عادية من خليط سميك لزج ولفها بالدقيق أو الخبز ؛
- تقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيفية طهي مطهي فطر الكبد مع الجزر والقرنبيط
لسان حماتك لذيذ جدًا إذا قمت بطهيه مع الخضار. لهذا تحتاج:
- يغلي ويقلى لب الفطر الطازج في زيت الزيتون ؛
- في مقلاة منفصلة ، يخنة تحت الغطاء بضع ملاعق كبيرة من الجزر المفروم الطازج ، ولا يزيد عن 200 غرام من القرنبيط ونفس الكمية من الفاصوليا المسلوقة ، ويفضل أن تكون بيضاء ؛
- يُمزج الفطر والخضروات ، ثم يُتبّل الطبق الساخن بالزبدة.
يمكنك تناول المنتج المطبوخ مع البطاطس أو المعكرونة ، أو يمكنك تناوله في شكله النقي.
يمكن صنع شرحات لذيذة وشهية من فطر الكبد
حمات الأم في القانون وصفة فطر كباب اللسان
يمكن صنع الكباب اللذيذ من لب الفطر المغذي. تبدو الوصفة كما يلي:
- يتم تقطيع 500 غرام من حشيشة الكبد المسلوقة و 200 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج إلى مكعبات كبيرة ؛
- 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات سميكة كبيرة.
- توضع المكونات على أسياخ وتُقلى فوق الفحم بالطريقة المعتادة.
قبل وقت قصير من الاستعداد ، يُملح الكباب والفلفل ، ويمكنك أيضًا إضافة الأعشاب العطرية والتوابل المفضلة لديك وصلصة الترياكي أو الكاتشب إليها.
كيف لطهي المشوي مع الفطر اللسان الأم
بسرعة وسهولة ، تحميص معطر من عشبة الكبد. تقدم الوصفة:
- يُقطّع إلى قطع كبيرة 500 غرام من حشيشة الكبد المسلوقة ويُقلى لمدة 10 دقائق في مقلاة على نار عالية مع الزبدة ؛
- يقطع 200 غرام من البصل والجزر المتوسط بشكل خشن ؛
- يُضاف الخضار إلى لب الفطر ، ويُضاف أيضًا 4 فصوص من الثوم المفروم ؛
- تقلى المكونات لعدة دقائق.
- أضف القليل من الماء إلى المقلاة وأغلقها بغطاء ؛
- يُترك الكبد على نار خفيفة مع الخضار لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم يُملح الطبق حسب الرغبة ، ويُضاف القليل من الفلفل الأسود والكزبرة ، ثم يُطهى حتى يكتسب المزيج في المقلاة قوامًا كثيفًا. توضع المحمصة النهائية على أطباق ومزينة بالأعشاب.
مشوي الكبد من حيث القيمة الغذائية ليس أقل شأنا من أطباق اللحوم
وصفات الكبد بالفطر لفصل الشتاء
يمكنك استخدام نبات الكبد ليس طازجًا فقط. غالبًا ما يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء ؛ وهناك العديد من وصفات المعالجة.
كيفية ملح فطر الكبد
أسهل طريقة لحفظ لسان حماتها لفصل الشتاء هي بمساعدة التمليح. تبدو الخوارزمية كما يلي:
- مقشر ومقطّع إلى شرائح رفيعة ، يُغلى الفطر لمدة 25 دقيقة ويبرد ؛
- تُسكب طبقة من الملح في جرة كبيرة معقمة ، ويضاف القليل من الفلفل والثوم المفروم ؛
- توضع طبقة كثيفة من الفطر في الأعلى ، ثم تغطى مرة أخرى بالملح والتوابل.
تحتاج إلى طبقات متبادلة حتى يمتلئ الجرة ، ويجب أن تتكون الطبقة الأخيرة من الملح والتوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من القرنفل وورق الغار والشبت إلى التمليح. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى البرطمان المملوء ، ثم أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 40 يومًا حتى ينضج تمامًا
يمكن تمليح عشبة الكبد الشائعة للتخزين الطويل
كيفية تخليل لسان فطر حماتها بطريقة باردة
لتحضير ماء مالح بارد ، يجب عليك:
- يغلي الكبد في ماء مملح ويبرد ؛
- في وعاء معقم ، يوضع الفطر والبصل في نصف حلقات بكمية 5 بصل في طبقات ؛
- في وعاء منفصل في 500 مل من الماء ، خفف 30 جم من الملح ، أضف 5 حبات من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار و 100 مل من الخل ؛
- صب الفطر مع ماء مالح بارد ولف الجرة بإحكام بغطاء.
جوهر الطريقة الباردة هو أن التتبيلة لا تحتاج إلى الغليان ، وبالتالي فإن عملية الطهي تستغرق وقتًا أقل. سيكون فطر الكبد المخلل جاهزًا للاستخدام في غضون أسبوع.
طريقة عمل مخلل فطر الكبد
بطريقة ساخنة ، يتم تتبيل عشبة الكبد وفقًا لنفس المخطط ، ولكن يتم غلي التتبيلة مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف نسب المكونات وتكوينها.
- يتم غلي 2 كجم من عشبة الكبد مسبقًا ، ويجب أن يتم ذلك ثلاث مرات لمدة 20 دقيقة ، في كل مرة يتم فيها غسل لب الفطر ؛
- في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح في وعاء منفصل - تُضاف ملعقتان كبيرتان من الخل وملعقة كبيرة من السكر والملح و 8 بازيلاء البهارات و 3 أوراق غار وثوم وفجل حسب الرغبة إلى 500 مل من الماء ؛
- يتم وضع الفطر المسلوق في مرطبانات نظيفة ومحضرة ويضاف ماء مالح مغلي ، وفي الأعلى - بضع ملاعق كبيرة أخرى من الزيت النباتي.
تُلف البرطمانات وتُبرد تحت بطانية دافئة ، ثم تُوضع في الثلاجة.
حشيشة الكبد مناسبة للنقع الساخنة والباردة
كيفية تجفيف فطر حماتك لفصل الشتاء
طريقة شائعة لحصاد عشبة الكبد هي تجفيفها. تنفيذه بسيط للغاية. يتم تنظيف عشبة الكبد الطازجة من الحطام الملتصق وشفرات العشب ، ثم تقطع إلى شرائح صغيرة وتجفف في الهواء الطلق لعدة ساعات.
عندما يتم تصريف العصير من عشبة الكبد وتجف القطع قليلاً ، يجب تعليقها على خيط وتعليقها في مكان جاف مع تهوية جيدة.أيضًا ، يمكن تجفيف عشبة الكبد على ورقة خبز في فرن مفتوح مسخن مسبقًا إلى 50 درجة فقط. يتم تخزين الفطر المجفف في كيس ورقي أو قماش في خزانة جافة ومظلمة ، ويمكن إضافته إلى الحساء والأطباق الرئيسية.
كيفية تجميد فطر الكبد
للتخزين طويل الأجل ، يمكن أيضًا تجميد عشبة الكبد. تُغلى أجسام الفطر الطازج في ماء مملح وتُغسل ، ثم تُلقى في مصفاة وتنتظر حتى يتم تصريف كل الماء تمامًا.
ثم يتم تقطيع الكبد إلى قطع صغيرة ، ووضعها في أوعية بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر. يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة 9 أشهر مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.
كيفية طهي كافيار فطر حماتك لفصل الشتاء
خيار غير عادي لطهي فطر الكبد هو كافيار الفطر اللذيذ. لتحضيره تحتاج:
- يقطع البصل ويقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
- يُضاف الجزر المتوسط المفروم جيدًا و 500 غرام من لب الفطر المسلوق ؛
- تقلى عشبة الكبد والخضروات لمدة 15 دقيقة مع التحريك بانتظام ؛
- الملح والفلفل الطبق النهائي حسب الرغبة ؛
- تبرد قليلا وتمرير الكبد والخضروات من خلال مفرمة اللحم.
كافيار ليفروورت مناسب للاستخدام مع السندويشات
تُرسَل المكوّنات المكسرة مرة أخرى إلى المقلاة وتُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك توضع في وعاء معقم سعة نصف لتر ويُسكب مع ملعقة كبيرة من الخل. يمكنك استخدام كافيار الفطر مع السندويشات أو حشو الفطائر والزلابية.
خصائص مفيدة لفطر الكبد
تحظى عشبة الكبد بشعبية في الطهي ليس فقط بسبب مذاقها اللطيف ، ولكن أيضًا بسبب خصائصها المفيدة العديدة. يحتوي لب الفطر على فيتامينات PP و D وحمض الأسكوربيك والفوسفور والبوتاسيوم وكمية كبيرة من مركبات البروتين.
مع الاستخدام المنتظم ، تكون دودة الكبد قادرة على تحسين عمل الهضم وإنشاء عمليات التمثيل الغذائي. يعتبر تناول لب الفطر مفيدًا في تعزيز مقاومة المناعة والحماية من نزلات البرد ولتطهير الجسم وتجديد شبابه. يُعتقد أن لسان حماتها بمثابة وقاية جيدة من الأورام ، كما أن الفطر مفيد أيضًا لفقر الدم ، فهو يعوض بسرعة نقص المواد القيمة.
القيود والموانع
في بعض ظروف حماتها ، قد يكون اللسان ضارًا بالجسم. لا ينصح باستخدامه عندما:
- النقرس.
- التعصب الفردي
- أمراض الكبد والكلى المزمنة.
- التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
- ميل إلى الإمساك.
أيضا ، من الأفضل رفض دودة الكبد للحوامل والمرضعات. يمكن للأطفال تناول أطباق الفطر بعد 10 سنوات فقط.
موانع استخدام عشبة الكبد الشائعة قليلة جدًا
هل من الممكن زراعة فطر الأم في المنزل
تعتبر عشبة الكبد الشائعة مناسبة تمامًا للنمو في الكوخ الصيفي. يستغرق تكاثر عشبة الكبد وقتًا ، لكن لا يلزم سوى القليل من الجهد:
- لزراعة عشبة كبدية ، عليك أن تأخذ قطعة صغيرة من خشب البلوط ونقعها في ماء بارد لبضعة أيام.
- بعد ذلك ، يتم حفر التجاويف في الشجرة حتى عمق 7 سم وقطر يصل إلى 1 سم.
- يتم وضع عصا الفطر التي تم شراؤها مسبقًا في التجاويف ، وبعد ذلك يتم وضع السجل في مكان مظلل ورطب في الهواء الطلق ، في الطابق السفلي أو في سقيفة.
من وقت لآخر ، يجب ترطيب السجل ، أثناء الطقس البارد يمكن نقله إلى غرفة بدرجة حرارة تبلغ حوالي + 8 درجة مئوية. تظهر أول محصول لسان حماتها في ظروف دافئة في حوالي 3-7 أشهر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول حشيشة الكبد
ترتبط العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام بحشيشة الكبد العادية:
- يأتي اسم عشبة الكبد من مظهر لبها. على القطع ، يكون جسم فاكهة لسان حماتها ورديًا مع عروق حمراء ويشبه إلى حد كبير قطعة من الكبد.
- عند تقطيعه ، يطلق فطر الكبد الطازج عصيرًا ضارب إلى الحمرة - وهذا يعزز أيضًا تشابهه مع قطعة من اللحم أو الكبد.
- الفطريات الصالحة للأكل هي طفيلي شجرة يسبب تعفن اللب البني في الأشجار.
يحتوي لب عشبة الكبد على كمية كبيرة من فيتامين ج - البدل اليومي الكامل للشخص البالغ هو 100 غرام فقط.
الكبد النافع هو طفيلي للأشجار التي ينمو عليها
استنتاج
يتمتع فطر حشيشة الكبد بطعم غير عادي وممتع ويحظى بشعبية كبيرة في الطهي. من السهل جدًا التعرف عليه في الغابة من خلال مظهره الفريد ، وعلى الرغم من أن الفطر ينتمي إلى فئة الطفيليات الخشبية ، إلا أنه ذو فائدة كبيرة عند تناوله كغذاء.
