محتوى
ينتمي الأذني الأذني إلى عائلة Auriculariaceae ، جنس Basidiomycetes. اسم الفطر في اللاتينية Auriculariaauricula-judae. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأسماء الأخرى التي يعرفها عشاق الفطر. كلهم ينحدرون من الشكل غير المعتاد للجسم الثمرى ، على غرار أذن الإنسان. إذا كنا نتحدث عن ohaimuer أو kikurage أو أذن الشيطان أو أذن الكلب أو أذن يهوذا ، فهذا هو نفس الفطر. تُرجمت من "Heimuer" الصينية وكأنها أذن شجرة سوداء ، من "kikurage" اليابانية - قنديل البحر الخشبي.
نظرًا لمظهره الأصلي ، لا يمكن الخلط بين الأذني الأذني والفطر الآخر.
أين ينمو الأذني الأذني
ينتمي الفطر إلى السابروتروف ، ويعتبر طفيليًا. وجدت على الأشجار الميتة أو الضعيفة. إنه يفضل الخشب الصلب ، من بينها البلسان ، والقيقب ، والبلوط ، والألدر. توضع عند قاعدة الجذع وعلى الفروع.
ينمو الفطر على الخشب المصاب أو الضعيف ، وهو ملحوظ جدًا عليه
يحب المناخ المعتدل والرطوبة العالية والدفء. تستمر ذروة الإثمار في auricularia من منتصف يوليو إلى نهاية نوفمبر ، على الرغم من إمكانية حصاد الجثث المثمرة على مدار العام. أسهل طريقة لحصاد محصول جيد هي بعد موسم الأمطار.
ينمو في مجموعات وعينات واحدة. على أراضي الاتحاد الروسي ، توجد غالبًا في القوقاز.
كيف تبدو الأذنية الأذنية
الأنواع لها شكل غير عادي للغاية من الجسم الثمر:
- قبعة. مظهر الغطاء يشبه الأذن أو وحدة التحكم التي يبلغ قطرها حوالي 12 سم ، وقد توجد عينات صغيرة يبلغ قطرها حوالي 4-6 سم ، وهي متصلة بالجذع جانبًا. اللون مختلف. تغير اللون من الأحمر البني إلى الأسود. يتغير هوى أيضا مع الطقس. السطح الخارجي للغطاء خشن وناعم ، بينما السطح الداخلي أملس. القبعة مخملية الملمس.
- يكون لحم الأذنية رقيقًا جدًا ، ولكنه كثيف ، وفي بعض الأماكن يكاد يكون شفافًا. إنه مرن في الهيكل ، لكنه هلامي. عندما يجف الفطر ، يقل حجمه.
- الساق قصيرة جدًا ، مضغوطة بإحكام على الخشب. لذلك ، ليس لها شكل واضح.
- مسحوق البوغ أبيض ، والجراثيم بيضاوية الشكل.
دائمًا ما يتطابق الفطر الموجود في الغابة تمامًا مع الوصف.
هل من الممكن أكل الأذني الأذني
ينتمي الفطر إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط. في الأطباق ، يحتوي لب الأذنية على بنية غريبة. إنه مقرمش ، يشبه الغضروف من حيث الاتساق ، كثيف.
طعم الفطر
أجسام الفاكهة في الفئة الثانية من معلمات التذوق ، وبعبارة أخرى ، المتوسط. يحظى الفطر بتقدير أكبر في الشرق - في الصين ، اليابان. تشمل المأكولات التقليدية لهذه البلدان عددًا كبيرًا من الأطباق ذات الأذنية. يتم تحضير الفطر في مجموعات مختلفة ، باستخدام علاجات الطهي المعتادة ، ويستخدم أيضًا نيئًا للسلطات.
الفوائد والضرر للجسم
القيمة الغذائية ل auricularia عالية جدا.يحتوي اللب على:
- بروتين؛
- الكربوهيدرات.
- الكلي والعناصر الدقيقة.
- مجموعة كاملة من الفيتامينات.
Auricularia غنية بفيتامين ب والكالسيوم والسيليكون والمغنيسيوم.
بسبب هذه التركيبة ، لا يستخدم الفطر في الطهي فحسب ، بل في الطب أيضًا. هناك أدلة تاريخية على استخدام حقن جسم الفاكهة في علاج العين والحلق. هناك العديد من الوصفات باستخدام haymuerne فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي. تعمل في حالة التسمم كمواد ماصة ، تستعيد حيوية الجسم بعد العلاج الإشعاعي والكيميائي. تم تسجيل نتائج جيدة جدا في وجود مظاهر الحساسية وزيادة وزن الجسم وانخفاض معدل عمليات التمثيل الغذائي. هناك معلومات حول التأثير المضاد للالتهابات والمرقئ والمسكن للفطر.
ومع ذلك ، مثل أي علاج ، فإن الأذنية لها موانع للاستخدام الطبي. وتشمل هذه:
- فترة الحمل والرضاعة.
- الأطفال أقل من 10 سنوات.
- التعصب الفردي.
المضاعفات الكاذبة
لا توجد أجسام مثمرة معروفة في الصنف غير الصالح للأكل. أيضا ، لم يتم وصف الممثلين الذين يمكن الخلط بين أذن يهوذا. من بين أنواع الفطر المماثلة ، تجدر الإشارة إلى:
- أذنيّ الشعر الكثيف (Auricularia polytricha). أكثر انتشارا. يستقر على جذوع وفروع الأشجار المتساقطة في الغابات الاستوائية. اتساق الجسم الثمرى لطيف ، لكنها لا طعم لها. الغطاء أكثر شعرًا ، ويتراوح لونه من الأبيض المصفر إلى الرمادي المائل إلى البني.
- أذنية قرنية (القرنية الأذنية). ويختلف عن شكل الأذن في أقصر طول للشعر ولون لون الزيتون.
كلا الفطر يصنف على أنه صالح للأكل.
قواعد التحصيل
على أراضي الاتحاد الروسي ، يتم حصاد الأذنية في الشتاء. يمكن رؤيته بوضوح على الجذوع والأغصان التي لا تحتوي على أوراق الشجر. لا تختلف قواعد جمع mu er عن المذكرة التقليدية لمن يحبون "الصيد الهادئ":
- هناك العديد من أنواع الفطر الخشبي ، وبعضها غير صالح للأكل. قبل الذهاب إلى الغابة ، يجب أن تتعرف على وصف وصورة الأذنية ، حتى لا تخلط بين الأنواع.
- يجب ألا تجمع أجسام الفاكهة في أكياس ، فمن الأفضل وضعها بعناية في سلة.
- يمكنك أن تأخذ عينات جافة ، والتي ، بعد النقع ، ستكتسب مظهرها وهيكلها الأصلي.
- أفضل وقت "للبحث الهادئ" هو الصباح.
بالالتزام بالتوصيات البسيطة ، يمكنك تخزين عيش الغراب المفيد حتى في فصل الشتاء.
تسمح لك الميزة المميزة للأنواع التي تنمو في مجموعات بجمع سلة كبيرة في وقت قصير
يستخدم
يعد الطهاة الصينيون واليابانيون عددًا كبيرًا من الأطباق من عصر هيمو. يمكن تجفيف Auricularia وغليها وأكلها نيئًا. أسهل طريقة لشراء الفطر هي تجفيفه ، ثم نقعه لمدة ساعة وابدأ في الطهي.
يتم تحضير الصلصات اللذيذة جدًا من الفطر المنقوع مسبقًا ، ويتم تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات. مشروم مطهي أو مطهو على البخار مع الخضار بمذاق جيد. تسير Auricularia بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والمعكرونة. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تستخدم أذن يهوذا في التغذية الغذائية.
عادة ، يتم تحضير الأطباق غير الحارة حتى لا تقاطع طعم المكون الرئيسي.
للتخزين ، يتم تجفيف الفطر بالكامل. الأذنية في نفس الوقت يتغير لونها وتصبح سوداء.
عندما تنقع أجسام الفاكهة ، فإنها تشبع بالرطوبة وتأخذ شكلها وطعمها وملمسها ولونها المعتاد.
قبل الطهي ، تبدو الأذنية وكأنها فطر طازج
استنتاج
Auricularia auricular هو فطر مذهل ذو شكل غير عادي. التركيبة الغذائية والسعرات الحرارية المنخفضة تجعلها جذابة للغاية لقطافي الفطر من هواة الطهي.
