محتوى
لصنع كربونات مدخنة مسلوقة في المنزل ، تحتاج إلى اختيار اللحوم وتتبيلها وتسخينها وتدخينها. يمكنك عمل ماء مالح بدون غليان.
طبق لحم الخنزير جيد لتقطيعات العطلات
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
المنتج المدخن المطبوخ يحتوي على:
- الفيتامينات: B1 ، B2 ، E ، PP ؛
- العناصر الكبيرة والصغرى: الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والحديد.
القيمة الغذائية:
- بروتينات - 16 جم ؛
- دهون - 8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كربونات لحم الخنزير المسلوق المدخن 135 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.
مبادئ وطرق تدخين الكربونات
يمكن أن يكون الكربون المدخن من ثلاثة أنواع:
- تدخين ساخن
- تدخين بارد
- مسلوق ومدخن.
قبل بدء العملية ، في جميع الحالات الثلاث ، يلزم مرحلة التمليح أو التخليل ، ثم التجفيف. ويتبع ذلك التدخين نفسه.
مع التدخين الساخن ، تم تصميم بيت الدخان بحيث تقع غرفة الاحتراق مباشرة تحت الطعام. في هذه الحالة يتعرض اللحم لدخان ساخن بمتوسط درجة حرارة من 80 إلى 100 درجة. دخان الكربون في المدخن الساخن أسهل وأسرع.
باستخدام الطريقة الباردة ، يتم إزالة غرفة التدخين مع المنتجات شبه المصنعة من مصدر النار على مسافة 1.5-2 متر.يدخلها الدخان من الخشب المشتعل عبر قناة الدخان ، حيث يبرد بشكل طبيعي إلى 20-30 درجة . يتطلب تدخين لحم الخنزير درجة حرارة تقارب 22 درجة. الطريقة الباردة معقدة من الناحية التكنولوجية وتتطلب وقتًا أطول بكثير.
يخضع الكربونيد المدخن المسلوق للمعالجة الحرارية قبل عملية التدخين: يغمر في ماء ساخن بدرجة 90 درجة ويغلى حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 82-85.
ستحتاج إلى نشارة الخشب أو رقائق الخشب لعمل دخان بالنسبة إلى لحم الخنزير ، يمكنك استخدام خشب الزان ، وجار الماء ، والكمثرى ، والتفاح ، والكرز ، والمشمش ، والبندق ، وخشب القيقب.
يجب تجفيف رقائق الخشب جيدًا وخالية من العفن.
تحضير كربونات للتدخين
يمكن أن تكون مرق اللحم جافة ومالحة ومختلطة. وصفات لتدخين كربونات تعتمد على تكنولوجيا الطبخ.
جافة تتمثل في رش اللحم بكثرة بالملح والتوابل المختلفة. يجب تغطية القطع بالتوابل من جميع الجهات. ثم يجب حفظ المنتج في الثلاجة لمدة 2-3 أيام تحت الضغط. من وقت لآخر ، اقلب الأجزاء حتى تصبح مملحة بالتساوي ، ويتم تصريف عصير اللحم الناتج.
باستخدام الطريقة الرطبة ، يُغمر لحم الخنزير في محلول ملحي أو يُحقن (يتم حقن ماء مالح سائل في سمك اللحم باستخدام حقنة). اعتمادًا على طريقة التدخين ، يتم نقع اللحم لمدة عدة أيام إلى أسبوعين.
في الطريقة المختلطة ، يجب أولاً رش المنتج بالملح وتركه لمدة 3-5 أيام. ثم صفي العصير الناتج من اللحم واسكب المحلول الملحي فوق القطعة حيث سيبقى لمدة 1 إلى 10 أيام
لتمليح لحم الخنزير ، يوصى بتناول أطباق المينا أو الخشب
يتطلب التحضير للتدخين البارد عناية خاصة ، لأن المنتج لا يخضع للمعالجة الحرارية. يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا.يجب أن يكون مملحًا أو مخللًا بشكل صحيح ، مع الامتثال الكامل للتكنولوجيا ، بحيث يكون مناسبًا بالفعل للاستهلاك قبل إرساله إلى المدخن.
طريقة عمل المخلل المدخن
لتتبيل الكربونات قبل التدخين الساخن في مدخن ، يمكنك أن تأخذ الوصفة التالية:
- لحم الخنزير - 700 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل - 8 قطع ؛
- كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
- فلفل أسود خشن - حسب الرغبة.
قواعد الطبخ:
- نقطع الثوم إلى شرائح.
- ضعي الفلفل وأوراق الغار والملح والثوم في قدر مع الماء. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد.
- ضعي اللحم في التتبيلة حتى تغمر القطعة تمامًا ، وضعي الوزن فوقها. أرسلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- اخرج الأطباق مع لحم الخنزير المتبل. اغسلي اللحم وجففيه لمدة ثلاث ساعات ، ثم رشي بمزيج من الكزبرة والفلفل المطحون.
- ثم يمكنك البدء في التدخين.
للتدخين الساخن ، يمكنك نقع اللحم جافًا ورطبًا.
تقنية التمليح للتدخين البارد مختلفة. من الأفضل نقعها بطريقة مشتركة. للحصول على ماء مالح جاف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ملح صخري - 1 كجم ؛
- فلفل طازج مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورق الغار المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 40 جم
طريقة الطهي:
- امزج جميع المكونات واخلطها.
- ابشر قطعة من لحم الخنزير من جميع الجوانب بهذا الخليط.
- يُسكب المزيج المملح في قاع الطبق المطلي بالمينا (سمك الطبقة - 1 سم) ، نضع اللحم ، ويُسكب عليه بقايا التتبيلة الجافة. ضع تحت القهر لمدة 7 أيام.
ثم قم بإعداد المحلول الملحي من المكونات التالية (لكل 1 كجم من لحم الخنزير):
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 120 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة توابل أخرى إلى محلول كربونات لحم الخنزير قبل التدخين حسب ذوقك.
إجراء:
- يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة 3 دقائق.
- قم بتبريد المحلول الملحي وانقل الكربونات إليه. انقع في الماء لمدة 14 يومًا.
- في نهاية التمليح ، علق لحم الخنزير في غرفة باردة جيدة التهوية. يجب معالجة اللحوم في غضون 5 أيام. ثم يمكنك إرسالها إلى غرفة التدخين.
كيفية تدخين قطعة لحم الخنزير
من الأفضل تدخين قطعة لحم الخنزير في مدخن مجهز خصيصًا. يمكن أن يكون تصميمًا تم شراؤه أو تصميمًا يدويًا. الخيار المثالي هو استخدام مولد الدخان. باستخدامه يمكنك التدخين على حد سواء ساخنًا وباردًا ، وهو سهل التشغيل ولا يتطلب مهارات خاصة ومناسب تمامًا للمبتدئين. يمكن تكييف أي حاوية كغرفة للتدخين.
كيف تدخن الكربونات في مدخن ساخن
لتحضير الكربونيد المدخن الساخن في المدخن ، غالبًا ما تستخدم رقائق ألدر. نقعها مسبقًا في الماء البارد لمدة 5 دقائق. يمكنك إضافة القليل من التفاح والكرز والكمثرى ورقائق البرقوق.
إجراءات الطهي:
- ضع رقائق الخشب في قاع المدخن.
- ضع قطعة من اللحم على الرف السلكي. إغلاق الغطاء.
- مكان على مصدر النار.
- دخن عند درجة حرارة حوالي 90 درجة لمدة 2.5 ساعة.
- قم بإزالة المنتج من المدخن ، بارد. بعد ذلك ، يجب أن يستلقي ليوم واحد في مكان مظلم وبارد حتى تختفي مرارة الدخان ، وينضج اللحم ، أي اكتسب طعمًا غنيًا.
في المنزل ، من الأفضل تدخين لحم الخنزير ساخنًا.
وصفة كربونات مدخنة باردة
لتحضير كربونات مدخنة باردة في المنزل ، من الأفضل أن تأخذ جزءًا من جثة خنزير صغير يصل عمره إلى عام واحد. في هذه الحالة ، يكون المنتج النهائي ناعمًا وعصيرًا.
إجراءات الطهي:
- علق الفرم في مدخن بارد وملفوف في طبقتين من الشاش.
- دخن لمدة 6 أيام. لا يمكنك مقاطعة العملية لمدة 8-9 ساعات الأولى. ثم يجوز الإقلاع عن التدخين بالليل.
- أخرج الكربونات من غرفة التدخين ، وعلقها في مكان جيد التهوية ليوم واحد. ثم يمكنك تذوق المنتج النهائي.
الكربونات المدخنة الباردة هي طعام شهي حقيقي
وصفة كربونات مدخنة مطبوخة
يمكنك تحضير كربونات مدخنة مسلوقة على النحو التالي:
- ملح لحم الخنزير جاف أو رطب.
- عندما يملح اللحم تمامًا ، أرسله إلى قدر به ماء ساخن حتى 90 درجة.
- يُطهى على حرارة 82-84 درجة حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 70 في سُمك اللحم.
- ضع المنتج في المدخن ، أضف رقائق الخشب ، وضعه على الموقد على نار عالية لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ الخشب في الاحتراق بشكل مكثف.
- أغلق الموقد واترك القطعة تبرد في المدخن لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يكتسب لحم الخنزير رائحة دخان مميزة وظهور اللحم المدخن.
- ثم ينقل إلى الثلاجة ويبرد حتى 8 درجات.
- الكربونات جاهزة للأكل.
يمكن استخدام الكربونيد المدخن المطبوخ منزليًا كعنصر في الأطباق الأخرى
لعمل فرم مسلوق مدخن في المنزل ، يجب أولاً تدخين لحم الخنزير ثم غليه.
ماذا تطبخ من كربونات مدخنة مسلوقة
يمكن استخدام الكربونات المدخنة المسلوقة لإعداد العديد من الأطباق اليومية والاحتفالية. هذه هي السلطات ، الفطائر ، السندويشات ، السندويشات ، hodgepodge ، البيتزا ، الطهي المفرط بالبصل للمعكرونة أو البطاطس.
قواعد التخزين
يتم تخزين الكربونات المدخنة الساخنة قليلاً - لا تزيد عن 3 أيام في حجرة الثلاجة المشتركة. من الأفضل لفه برق أو كتان منقوع في محلول ملحي. إذا لم يكن من الممكن أكل الكربونيد خلال هذا الوقت ، فيجب نقله إلى الفريزر ، حيث سيستقر لمدة تصل إلى 4 أشهر عند درجة حرارة أقل من 8 درجات.
من غير المرغوب فيه تخزين الكربونات المدخنة في الأقبية والأقبية التي تتميز بالرطوبة العالية إلى حد ما. في مثل هذه الظروف ، يمكن أن تصبح متعفنة.
استنتاج
إذا قمت بعمل فرم مدخن مسلوق في المنزل ، فيمكنك أن تقدم لعائلتك طعامًا شهيًا. المنتج رائع للتقطيع على طاولة احتفالية ، يمكنك إضافته كعنصر في الأطباق المختلفة.
