محتوى
مع كل الخيارات المتنوعة على أرفف المتاجر ، أصبح من المستحيل تقريبًا شراء بطن لحم الخنزير اللذيذ حقًا. يقلل المصنعون من تكلفة عملية التصنيع ، مما يؤثر سلبًا على الفوائد والمذاق. لحم الصدر المدخن المسلوق محلي الصنع هو منتج عالي الجودة تم إنشاؤه وفقًا لجميع شرائع فن الطهي. الطعم الشهي له رائحة مذهلة وطعم رائع. يمكن استخدامه كل يوم أو تقديمه على طاولة احتفالية كطبق مميز. لا يتطلب الطهي مهارات خاصة أو معدات متطورة. حتى الطاهي المبتدئ سوف يتعامل مع المهمة.
فوائد وقيمة المنتج
ينتمي لحم الصدر المدخن المطبوخ إلى المنتجات الغذائية القيمة عالية الطاقة. يحتوي على المواد التالية:
- المعادن - البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد واليود والكالسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والزنك.
- الرماد والأحماض الأمينية.
- الأحماض الدهنية المشبعة؛
- الفيتامينات - الثيامين ، الريبوفلافين ، E ، PP ، A ، C ، المجموعة B.
في موسم البرد ، تعتبر هذه النكهة العطرية مصدرًا ممتازًا للطاقة اللازمة للجسم.
1
يحل لحم الصدر المدخن جيدًا محل النقانق المشتراة
كم عدد السعرات الحرارية في لحم الخنزير المدخن المسلوق
قيمة الطاقة لمنتج منزلي عالية جدًا. يحتوي على:
- بروتينات - 10 جم ؛
- الكربوهيدرات - 33.8 جم ؛
- الدهون - 52.7 جم.
هذه قيم متوسطة يمكن أن تختلف اعتمادًا على سمك شحم الخنزير وطبقات اللحم. محتوى السعرات الحرارية من لحم الصدر المدخن المطبوخ: لكل 100 جرام من المنتج - 494 سعرة حرارية.
اختيار وتحضير لحم الصدر
من أجل أن تكون الأطعمة الشهية محلية الصنع لذيذة وذات جودة عالية ، من الضروري اتباع نهج مسؤول في اختيار المواد الخام:
- يجب أن يكون اللحم طازجًا من خنزير صغير أو خنزير صغير سليم. من الأفضل اختيار المنتجات الزراعية ذات الجلود التي خضعت لعملية الراتنج. هذا لحم الخنزير هو ألذ.
- يجب أن يكون سطح القطعة نظيفًا وخاليًا من البلاك والمخاط والعفن والروائح الغريبة النفاذة.
- يجب إعطاء الأفضلية للمنتج المبرد ، لأن المذاب يفقد مذاقه.
- لحم الصدر عبارة عن لحم به طبقات من الدهون. من الضروري اختيار الأجزاء التي تكون فيها نسبة الأوردة 50 × 50 على الأقل. إنه لأمر رائع إذا كان هناك المزيد من اللحوم.
قبل إجراء التدخين ، يجب تحضير اللحوم المشتراة بشكل صحيح.
النصيحة! لتوفير الوقت والجهد ، يجدر اختيار قطع أكبر من اللحم. يمكن تجميد منتج اللحوم المطبوخة المدخنة الجاهزة ، مما يزيد من مدة صلاحيتها حتى ستة أشهر.
2
يجب أن يحتوي لحم الصدر الجيد على طبقات من اللحم وشحم الخنزير بنسبة تقريبية 70 × 30٪
التمليح
يجب تقطيع اللحوم المشتراة إلى أجزاء ومملحة. يمكن إجراء العملية بعدة طرق:
- الجاف هو أبسط وأقل تكلفة. يجب دهن المنتجات بالملح مع إضافة البهارات حسب الرغبة (أسود وبهارات ، بابريكا ، كمون ، كزبرة) وكمية صغيرة من السكر ، توضع في طبق مينا أو زجاجي. برد لمدة 5-7 أيام على الأقل ، مع التقليب من حين لآخر.
- محلول ملحي - باستخدام محلول ملحي وتوابل. للحصول على 10 لترات من الماء ، تحتاج إلى تناول 200 غرام من الملح و 40 غرام من السكر. يجب غمر المواد الخام بالكامل في الماء. إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام القهر. فترة التمليح 2-3 أيام.
يمكنك إضافة الثوم الطازج أو المطحون وورق الغار وأي خضار إلى المحلول الملحي حسب الرغبة.
تخليل
بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى تناول 5 لترات من الماء و 100 غرام من الملح و 25 غرام من السكر. يُغلى المزيج ويُضاف الأسود أو البهارات وورق الغار وأي توابل حسب الرغبة والعسل. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يُسكب اللحم ويُترك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
3
يمنح توت العرعر في ماء مالح المنتج النهائي رائحة رائعة وحساسة ومذاقًا رائعًا.
الحقن
يتيح لك إجراء الحقن تسريع عملية التمليح حتى 24-36 ساعة. للقيام بذلك ، يجب سحب محلول ملحي من 50 مل من الماء ، و 10 جم من الملح و 2 جم من السكر في حقنة ، وإدخالها في قطع من اللحم بوزن إجمالي 1 كجم ، مما يجعل الثقوب على مسافة متساوية من بعضها البعض . قم بإعداد جزء آخر من المحلول الملحي وقم بترطيب المنتج شبه النهائي جيدًا في الأعلى ، ثم ضعه في كيس بلاستيكي بهارات واربطه. نضعها في الثلاجة ونقلب اللحم بشكل دوري ونعجنه قليلاً.
بعد نهاية التمليح ، يجب نقع المنتج شبه النهائي. هذا مهم لأنه يوازن بين نكهة الطبقات الوسطى والخارجية الأقل ملوحة. خلاف ذلك ، سيتم توزيع الملح بشكل غير متساو على اللحم المدخن. لهذا الغرض ، يجب إزالة قطع اللحم من المحلول الملحي ، وشطفها تحت الصنبور ، ونقعها لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد. للحصول على شرائح رفيعة جدًا ، يكفي 30 دقيقة.
كيف وكم لطهي لحم الصدر قبل التدخين
بعد النقع ، يجب غلي المنتج شبه النهائي:
- ربط قطع لحم الخنزير مع خيوط ، التفاف في فيلم التشبث ؛
- ضع طبقًا مقلوبًا في المقلاة في الأسفل ، وضع اللحم ، صب الماء حتى يخفيه تمامًا ؛
- يُطهى على حرارة 80 درجة لمدة 3 ساعات تقريبًا للقطع السميكة ، ويجب أن يكون الجزء الداخلي من اللحم حوالي 69-70 درجة.
أيضًا ، يمكن خبز المنتج في الفرن ، وضبط درجة الحرارة على 80 درجة لمدة 3-4 ساعات.
لحم الصدر المدخن المطبوخ المصنوع من ملح النتريت بكمية 2٪ من وزن منتج اللحم هو ألذ وأكثر عطرية وأكثر أمانًا. المادة لها خصائص مضادة للجراثيم. كما أنه يعمل على بكتيريا التسمم الغذائي.
كيف لطهي لحم الصدر المدخن المسلوق
وصفة صنع لحم الصدر المدخن المسلوق في المنزل بسيطة للغاية. تستغرق العملية بأكملها من 30 دقيقة إلى يومين ، حسب طريقة التدخين.
لحم الصدر المدخن المطبوخ في مدخن ساخن
جفف اللحم المسلوق عن طريق التعليق في الهواء الطلق لعدة ساعات. ضع رقائق خاصة من أشجار الفاكهة في المدخن - التفاح والكرز والمشمش والبرقوق والكمثرى والألدر. يمكنك استخدام غصين العرعر. لا تفرط في استخدام الصنوبريات - فهي تعطي مذاقًا لاذعًا راتنجيًا. البتولا هو أيضا غير مناسب.
ضع الصينية والرف السلكي ، ضع اللحم. دخن عند 100 درجة لمدة 1-3 ساعات. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على سمك القطع والتفضيلات الشخصية للطاهي.
الأهمية! يجب استخدام رقائق الخشب الرطبة فقط في المدخن!
4
قبل البدء في التدخين ، يجب عليك قراءة التعليمات المرفقة بالوحدة بعناية.
وصفة بريسكيت مدخن بارد مدخن
يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول ، لكن النتيجة الممتازة تستحق الانتظار لمدة 2-7 أيام. يتحول لحم الصدر المدخن المسلوق إلى عبق وطعم دقيق مذهل. تعتمد فترة التدخين كليًا على حجم الأجزاء ، لذا لا يجب وضع أجزاء كبيرة جدًا.
بعد الغليان ، يجب تجفيف اللحم جيدًا بالهواء لمدة 120-180 دقيقة. علق في خزانة دخان عند درجة حرارة 24-36 درجة لمدة 2-7 أيام. ضع اللحوم المدخنة الجاهزة في الهواء الطلق لمدة يوم. بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، حتى تنضج اللحم في النهاية.
5
لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع القطع المبللة من لحم الصدر في المدخن.
لحم الصدر المدخن المسلوق المطبوخ مع الدخان السائل
أسهل وأسرع طريقة لإعطاء لحم الصدر نكهة مدخنة هي معالجته بالدخان السائل. إذا لم يكن للمزرعة مدخن خاص بها ، أو إذا كان الموعد النهائي ينفد ، فإن زجاجة من البديل ستحل المشكلة. يمكنك الطبخ بطريقتين:
- ضع اللحم المسلوق في ماء مالح مع إضافة دخان سائل حسب التعليمات لعدة ساعات ؛
- غطي المواد الخام المنقوعة بالدخان السائل واخبزيها في الفرن حتى تنضج - حوالي 30 دقيقة.
النصيحة! يمكنك استخدام تقنية الخبز البسيطة في مدخن يمكن التخلص منه. تشتمل المجموعة على رقائق ورقائق خشبية.
يجب وضع لحم الصدر على رقائق خشبية ، معبأة بإحكام ، تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 90-120 دقيقة.
ما يمكن طهيه من لحم الصدر المدخن المسلوق
لحم الخنزير المدخن المطبوخ هو منتج متعدد الاستخدامات ومناسب للاستهلاك الفردي ولإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة والممتعة:
- حساء الخبز والبازلاء والفول والبرشت وحساء الملفوف ؛
- hodgepodge ، حساء بولندي وطني "Zhurek" ؛
- البطاطس المطهية والمخبوزة والخضروات الأخرى ؛
- لفات وشطائر ساخنة مع الجبن والطماطم.
- المعكرونة باللحوم المدخنة والجبن والفطر.
- العدس المطبوخ والفاصوليا.
- سلطة مع الأعشاب والبيض والبطاطس والمخللات.
- بيتزا ، فطائر البطاطا الساخنة ؛
- هريس البازلاء مع لحم الصدر.
- الفطائر المفتوحة والمغلقة من الخميرة والمعجنات ؛
- بيجوس والملفوف المطهي.
- الفطائر المحشوة والطماطم والفلفل.
- يخنة و ريزوتو مع أرز و بريسكيت و كستناء.
لحم الصدر المدخن المطبوخ مثالي كملء للعجة العادية أو البيض المقلي على الإفطار أو الغداء.
انتباه! محتوى السعرات الحرارية في بطن لحم الخنزير المدخن المسلوق مرتفع جدًا ، لذا يجب ألا تسيء استخدامه. خاصة - الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
6
شطيرة مع لحم الصدر المسلوق المدخن محلي الصنع - ما يمكن أن يكون ألذ
كيفية تخزين لحم الصدر المدخن المطبوخ
يجب تخزين لحم الصدر المدخن المطبوخ لمدة لا تزيد عن 72 ساعة في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة ، المدة 30 يومًا.
استنتاج
يعد لحم الصدر المدخن محلي الصنع طبقًا ممتازًا لمفاجأة الضيوف في العطلة وإسعاد الأسرة. مع المواد الخام عالية الجودة وقليل من وقت الفراغ ، من السهل جدًا تحضير منتج عطري ولذيذ. التكنولوجيا بسيطة للغاية ، وحتى عدم وجود دخان خاص بك ليس عائقًا. يمكن تناول هذه الأطعمة الشهية بشكل منفصل وكجزء من الأطباق والوجبات الخفيفة المعقدة.
