محتوى
عالم البهارات والتوابل متنوع بشكل مدهش. يمكن استخدام بعضها فقط لبعض الأطباق المحددة ، وعادة ما تكون إما حلوة أو مالحة. ولكن هناك أيضًا توابل عالمية حقًا ، لا يقتصر استخدامها على منطقة ضيقة في الطهي. لذلك ، يُسمح بإضافة توابل إكليل الجبل إلى اللحوم والخضروات وحتى الأطباق الحلوة. لا يمكن الاستغناء عن هذه التوابل أيضًا لصنع الصلصات والمخللات والمشروبات المختلفة.
كيف تبدو توابل إكليل الجبل + الصورة
إكليل الجبل هو شجيرة معمرة متفرعة للغاية من عائلة Lamiaceae بأوراق دائمة الخضرة ، والتي يمكن أن يصل ارتفاعها في الظروف الطبيعية إلى مترين.
أوراق إكليل الجبل لها لون أخضر ممدود ورمحي اللون. فهي كثيفة الملمس ولها سطح خارجي لامع. على الجانب السفلي ، هم محتلمون غير لامع ولهم ظل أفتح. تزهر إكليل الجبل بدرجات مختلفة من اللون الأزرق والخزامى. البذور صغيرة ، ممدودة ، بنية اللون.
تستخدم الأوراق فقط كتوابل ، وأحيانًا أغصان صغيرة كاملة ، مغطاة بكثرة بالأوراق. لتصنيع التوابل ، يتم جمع الأوراق الأصغر والأكثر حساسية من الثلث العلوي من الفروع قبل الإزهار. يجب جمع الأوراق في موعد لا يتجاوز عمر النبات 3-4 سنوات. عندما تجف الأوراق بشكل صحيح ، تتجعد لتصبح عصي رفيعة ، والتي تشبه في الغالب إبرًا صغيرة بسطح علوي محدب وقاع مجعد. بهذا الشكل يظهر بهار إكليل الجبل (في الصورة أدناه) في شكله التقليدي المجفف ، الجاهز للاستخدام.
ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبح إكليل الجبل أكثر شيوعًا. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه طازجًا ، أو شرائه من السوق أو ينمو على حافة نافذة المطبخ ، وحتى يتم تجميده ، وحصده بمفرده في موسم الصيف.
أيضًا ، من السهل شراء توابل إكليل الجبل المجففة الجاهزة من أي متجر بقالة أو سوق تقريبًا.
كيف رائحة إكليل الجبل
لم يتم ترجمة إكليل الجبل عبثا من اللاتينية على أنها "ندى البحر" أو "نضارة البحر". رائحته منعشة جدًا ، لطيفة ، حلوة قليلاً. فهو يجمع بشكل متناغم روائح الحمضيات والكافور والأوكالبتوس على خلفية الصنوبريات الراتنجية ، وخاصة الصنوبر.
التوابل لها طعم لاذع إلى حد ما ومرارة إلى حد ما ، لذلك يجب استخدامها بنسب معتدلة جدًا. عندما تجف أوراق التوابل عمليا لا تشم. لتشعر برائحتها ، يجب فرك التوابل برفق بين أصابعك أو على راحة يدك. تزداد رائحة إكليل الجبل أيضًا أثناء المعالجة الحرارية ، ولا تضعف ، لذلك يمكن إضافة التوابل تمامًا في بداية تحضير الطبق.
يعتبر الزيت الأساسي هو الأكثر قيمة في النبات ، والذي يحتوي في حد ذاته على العديد من المواد المفيدة ، في المقام الأول للنشاط العقلي. يستخدم بنشاط للأغراض الطبية والعطور ومستحضرات التجميل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لرائحة إكليل الجبل أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
- يحسن المزاج ويعيد القوة والرغبة في الحياة خاصة بعد التوتر والمتاعب.
- يساعد على اكتساب العزيمة وينشط القوة ويقوى العمل.
- نغمات ، تتكيف مع الحالة المزاجية الإيجابية.
- يعزز زيادة اليقظة العقلية وتحسين الذاكرة.
- له خصائص كمنشط جنسي.
أين يضاف إكليل الجبل؟
نظرًا لأن دول البحر الأبيض المتوسط تعتبر موطنًا لإكليل الجبل ، فليس من المستغرب أن يتم إضافته في أغلب الأحيان إلى المأكولات الإيطالية واليونانية والفرنسية.
يمكن استخدام إكليل الجبل كتوابل قائمة بذاتها وكأحد المكونات في خليط التوابل العطرية. أشهر التركيبات الحارة الجاهزة مع إكليل الجبل:
- أعشاب بروفنسال
- باقة من القرني
- أعشاب إيطالية.
ومع ذلك ، في العقود الأخيرة ، لوحظ استخدام إكليل الجبل ليس فقط في المطبخ الأوروبي ، ولكن حتى في المأكولات الآسيوية.
تاريخيا ، تم استخدام هذا التوابل بنشاط لصنع مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم ، وخاصة من لحوم الطرائد البرية. بعد كل شيء ، يتفوق إكليل الجبل على الرائحة الكريهة الكامنة في العديد من أنواع اللحوم ، كما أنه يسهل هضم الأطعمة الثقيلة نسبيًا على المعدة. في المطابخ الحديثة ، لا يكتمل أي طبق لحم تقريبًا (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الأرانب) بدون إضافة إكليل الجبل. من المهم فقط عدم تجاوز الجرعة ، وإلا يمكن تحقيق التأثير المعاكس - قد يبدأ اللحم في تذوق المر قليلاً.
عادة ما يتم إضافة إكليل الجبل إلى المخللات عند نقع مجموعة متنوعة من اللحوم. ولكن يمكن إضافته إلى أطباق اللحوم سواء عند الطهي أو عند الطهي أو عند صنع الجولاش أو اللحم المفروم.
من التوابل التي لا غنى عنها أيضًا لطهي أطباق اللحوم والأسماك المشوية أو المخبوزة على الفحم. يمكن استخدام إكليل الجبل المجفف ليس فقط لبشر الطبق ، ولكن أيضًا لرشه على الجمر. بحيث نكهة اللحوم المقلية. في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، تستخدم أغصان إكليل الجبل الجافة كأسياخ أو أسياخ عطرية طبيعية. يُعتقد أن رائحته تطرد الأرواح الشريرة ، والمواد الموجودة في الزيت العطري تقلل من الآثار الضارة للمواد المسببة للسرطان على جسم الإنسان.
يمكن للتوابل أيضًا أن تضفي رائحة رائعة وتحسن مذاق الدواجن المخبوزة أو المطهية أو المقلية: الدجاج والبط والديك الرومي.
ثاني استخدام شائع لإكليل الجبل في الطبخ هو إضافته إلى أطباق الجبن. يمكن استخدام التوابل في وقت صنع الجبن وكمادة مضافة للنكهة لمنتجات الطهي الجاهزة.
هذا التوابل لا يقل جودة في الأطباق المختلفة مع الفطر والبيض.
ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الخضروات - البطاطس والفاصوليا والباذنجان وأي نوع من الملفوف والطماطم والكوسة - ستستفيد فقط من إضافة إكليل الجبل أثناء تحضيرها. على سبيل المثال ، في إنتاج الطماطم المجففة بالشمس التي تكتسب شعبية ، فإن إضافة هذا التوابل تلعب دورًا حاسمًا في تشكيل طعم الطبق.
يمكنك أيضًا تذكر الطبق اليوناني الكلاسيكي المكون من الكوسة المخبوزة والباذنجان والطماطم والبصل مع الثوم ، والتي يتعزز طعمها بشكل كبير بإضافة إكليل الجبل.
وفي روسيا ، أصبحت المقلية بزيت الزيتون أو البطاطس المخبوزة مع ملح البحر وأغصان الزعتر وإكليل الجبل أكثر شيوعًا.
أصبح استخدام إكليل الجبل القرم الميسور التكلفة كمادة مضافة لجميع أنواع الصلصات والمرق تقليدًا جيدًا. يمكن أن تضفي هذه التوابل طعمًا رائعًا على أي خل. يتضح أن أي زيت نباتي مملوء بإكليل الجبل لذيذ جدًا ورائع. وعندما يقترن بالثوم وقشر الليمون والكبر ، فإنه يجعله إضافة مغرية لأي صلصة لحم أو سمك.
بالمناسبة ، يجب استخدام توابل إكليل الجبل بعناية فائقة في صناعة الأسماك. من الضروري إضافته بكميات قليلة ويفضل في نهاية عملية الطهي ، وإلا فقد يتدهور طعم الطبق النهائي تمامًا. نظرًا لرائحتها النشطة نوعًا ما ، يجب استخدام هذه التوابل بحذر في الأطباق ذات خصائص الذوق الدقيقة حتى لا تتغلب على رائحتها وطعمها.
أخيرًا ، يجب ملاحظة الاقتران الجيد بين إكليل الجبل والمعكرونة والسلع المخبوزة والحلويات والمنتجات الحلوة بشكل خاص. من المعتاد إضافته إلى العجين عند الخبز ، ورش المنتجات النهائية بمسحوق مجروش جاف. يضيف التوابل نكهة ورائحة خاصة لبعض حلويات الفواكه والسلطات والهلام.
أين توضع إكليل الجبل عند التعليب
الاستفادة من الخصائص الحافظة الجيدة لإكليل الجبل ، غالبًا ما يستخدم هذا التوابل عند تخزين الإمدادات لفصل الشتاء.
إن إضافة إكليل الجبل عند التخليل والتخليل والملفوف والخضروات الأخرى لا يزيد فقط من الحفاظ على المستحضرات ، بل يحسن أيضًا مذاقها ويجعلها أكثر فائدة وجاذبية.
ستساعد إضافة نكهة إضافية إلى الفراغات وتحسين رائحتها في إضافة إكليل الجبل عند تخليل الفطر وتنقيته.
يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه بالنسبة للتخليل والتخليل ، يُنصح باستخدام أغصان وأوراق نباتية طازجة كلما أمكن ذلك. ولكن بالنسبة للمخللات ، خاصة عند استخدام الحشوة الساخنة ، يضاف إكليل الجبل المجفف.
استخدام إكليل الجبل في تحضير المشروبات الكحولية وغير الكحولية
منذ العصور القديمة ، تم استخدام عسل إكليل الجبل الشهير ونبيذ إكليل الجبل الشهير في العلاج. تم تحضير هذا الأخير عن طريق نقع أوراق إكليل الجبل الطازجة في نبيذ عنب خفيف جاف أو شبه جاف لعدة أيام.
حاليًا ، أشهر مشروب كحولي يستخدم إكليل الجبل هو الخمر. يستخدم التوابل أيضًا في تحضير الصبغات الطبية المختلفة بالكحول أو الفودكا ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على أعشاب عطرية أخرى. يمكن لإكليل الجبل ببساطة أن يميز طعم ورائحة أي مشروب يحتوي على كحول: المسكرات ، لكمة ، جروج ، نبيذ سائل ، بيرة.
في موطن النبات ، في إيطاليا وفرنسا ، يضاف هذا التوابل حتى عند طهي الكومبوت والهلام.
هناك وصفة معروفة للشاي الطبي الشهير مع إكليل الجبل.
سوف تحتاج:
- 1 ملعقة صغيرة مغطاة بأوراق إكليل الجبل الجافة المسحوقة ؛
- 250 مل ماء مغلي.
تصنيع:
- تُسكب أوراق إكليل الجبل بالماء المغلي.
- الإصرار على تغطيتها لمدة 15 دقيقة.
اشرب كوبًا واحدًا مرتين يوميًا أثناء الأمراض المعدية أو أثناء الأوبئة لتقوية المناعة.
أيضًا ، إكليل الجبل مادة مضافة شائعة جدًا في صناعة الكوكتيلات غير الكحولية وعصير الليمون وغيرها من المشروبات الغازية.
طريقة تحضير إكليل الجبل لفصل الشتاء
قديماً ، كان حصاد إكليل الجبل لفصل الشتاء يقتصر على تجفيف أوراقه. في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة متنوعة من الطرق المثيرة للاهتمام للحفاظ على النكهة والرائحة والفوائد الصحية لهذا التوابل على مدار العام.
يمكن تجميد إكليل الجبل
مع ظهور المجمدات الحديثة ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا وإثارة للاهتمام للحفاظ على إكليل الجبل لفصل الشتاء هي تجميدها. علاوة على ذلك ، غالبًا في النهاية يمكنك الحصول على توابل جاهزة حقيقية ، والتي لن تساعد فقط في إثراء مذاق الطبق ، ولكن أيضًا تزودها بعناصر مفيدة إضافية.
التجميد بالزيوت
بهذه الطريقة ، يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء ليس فقط إكليل الجبل بشكل منفصل ، ولكن أيضًا في خليط مع أي أعشاب أخرى.
- يتم غسل العشب وتجفيفه وتقطيعه جيدًا ووضعه في أي أوعية صغيرة للتجميد. من الأفضل استخدام قوالب السيليكون لإزالة أسهل.
- يتم ملء النماذج في نصف أو حتى معظمها.
- إذا تم استخدام الزبدة للصب ، فيتم إذابتها أولاً على الموقد ، ثم بعد التبريد قليلاً ، صبها بأوراق إكليل الجبل في قوالب.
- صب محتويات القوالب فورًا بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر.
- بعد أن يبرد الزيت تمامًا ، تتم إزالة الحاويات في المجمد.
عند استخدام هذه الطريقة ، تحتفظ الأوراق بكامل مذاقها ورائحتها وخصائصها المفيدة ، والتي لا تزال تنتقل جزئيًا إلى زيوت وتعززها.
إذا لم تكن هناك قوالب تجميد مناسبة كافية ، فيمكن تحسين هذه الطريقة قليلاً. حضري خليط زيت عشبي ، أضيفي إليه الزنجبيل المطحون ، الثوم أو قشر الليمون وطحن كل شيء في الخلاط حتى يتم الحصول على معجون متجانس يمكن وضع المعجون الناتج في كيس بلاستيكي مع قفل ، وتقويمه في وضع أفقي ، وإغلاقه ووضعه في الفريزر.
يمكن استخدام إكليل الجبل المعد لفصل الشتاء بهذه الطريقة في حشو المعكرونة والفطائر والبطاطس المطهية والمقلية وأي خضروات أخرى ، وكذلك منتجات اللحوم نصف المصنعة.
تجميد منتظم
بعد الغسيل والتجفيف ، يتم تقطيع إكليل الجبل بسكين ، ثم يتم فرده على لوح رفيع ، ويتم إزالته لمدة 12-24 ساعة في الفريزر.
بعد الوقت المخصص ، يتم إخراج العشب ونقله إلى حاوية بلاستيكية أو كيس بلاستيكي ، مكتوبًا للتذكر وإعادته إلى الثلاجة.
بالمناسبة ، يمكن أيضًا تخزين خضار إكليل الجبل مجمدة في مكعبات الثلج. طريقة التخزين هذه مناسبة لإضافتها لاحقًا إلى مجموعة متنوعة من المشروبات والأطباق السائلة ، مثل الحساء واليخنات.
الطريقة الأسرع والأسهل للتجميد
هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص عندما تريد الاحتفاظ بكمية كبيرة من إكليل الجبل.
- تغسل أغصان الشجيرة مع الأوراق جيدًا بالماء البارد.
- يجف في درجة حرارة الغرفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
- توضع بشكل كامل في أكياس بلاستيكية مع قفل ، وتغلق وتوضع في الفريزر لعدة أيام.
- بعد بضعة أيام ، يتم إخراج العبوات المجمدة تمامًا ، ودون فتحها ، توضع على الطاولة وتدحرج في الأعلى بمسمار خشبي.
- الأوراق جيدة جدًا ويسهل فصلها عن السيقان ، بينما تظل طازجة وخضراء تمامًا.
- بعد ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن فصل السيقان بسهولة عن الأوراق ، ويمكن إعادة الأخير إلى التخزين في الفريزر.
في هذا الشكل ، يحتفظ إكليل الجبل بمظهر أخضر طازج ، وجميع خصائصه العطرية والذوق ، ويمكن استخدامه لتحضير أي طعام وشراب على الإطلاق.
كيفية تجفيف إكليل الجبل
تجفيف إكليل الجبل أمر سريع. عادة ما يتم تقسيمها إلى عناقيد صغيرة ، وترتبط بخيط قوي ، وتعلق في مكان دافئ ومظلل وجاف ولكن جيد التهوية لعدة أيام. إذا كان المجفف متوفرًا ، يمكنك تجفيف التوابل فيه أيضًا. تحتاج فقط إلى معرفة أن درجة حرارة التجفيف يجب ألا تتجاوز + 35 درجة مئوية.
ثم توضع الأغصان في كيس بلاستيكي محكم ، وتُغلق وتُفرك بالخضار المجففة بيديك. نتيجة لذلك ، يتم فصل الأوراق عن السيقان ويمكن نشرها في عبوات محكمة الإغلاق.
كيفية تخزين إكليل الجبل على شكل ملح
هناك طريقة أخرى للحفاظ على إكليل الجبل لفصل الشتاء ، وهي تستخدم تقليديا في دول البحر الأبيض المتوسط.
- تتم إزالة أوراق إكليل الجبل من السيقان وخلطها بملح البحر. سيتطلب عدد الأوراق التي تم جمعها من 10 سيقان حوالي 80 جرامًا من الملح.
- يُقطع الخليط بالخلاط حتى يتحول إلى اللون الأخضر.
- افرد الخليط في طبقة رقيقة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
- تجف في فرن عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
- يتم وضعها في برطمانات جافة ونظيفة تمامًا ومحكمة الإغلاق ومخزنة في مكان جاف ومظلم.
يمكن استخدام الملح العطري واللذيذ الناتج عن هذه الإجراءات لتتبيل السلطات والعديد من الأطباق الأخرى ، بما في ذلك المخبوزات اللذيذة.
كيفية تخزين إكليل الجبل (قواعد التخزين الطازجة والمجففة)
بالطبع ، في ذروة الصيف ، تريد الاستفادة القصوى من إكليل الجبل الطازج لطهي الأطباق المختلفة. من السهل إبقائها طازجة لمدة شهر واحد. لهذا ، من الضروري فقط مراعاة شرطين أساسيين: درجة حرارة منخفضة (حوالي +5 درجة مئوية) ورطوبة هواء عالية.
- أسهل طريقة هي وضع الأغصان في وعاء من الماء ، وتغطيتها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة. يُنصح بتغيير الماء في البنك كل يوم.
- يمكنك ترك مثل هذا الجرة في الغرفة. في هذه الحالة ، هناك احتمال أن تتمكن بعض الأغصان من التجذر ويمكن زرع الأدغال في خليط التربة.
- يمكنك لف أغصان إكليل الجبل بورق زبدة أو قطعة قماش مبللة وضعها في كيس أو وعاء شفاف وتخزينها أيضًا في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.
في أكياس مفرغة من الهواء ، يمكن تخزين هذه الخضر في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر شاملة.
يمكن تخزين إكليل الجبل في شكل مجمد لمدة 6 إلى 8 أشهر دون أن يفقد طعمه.
في حالة الجفاف ، يمكن تخزين هذا التوابل في غرفة جافة دون الوصول إلى الضوء لمدة ستة أشهر تقريبًا.
كملح منكه ، يحتفظ إكليل الجبل بخصائصه لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
استنتاج
يمكن إضافة توابل الروزماري إلى هذا العدد اللامتناهي من الأطباق التي يمكن اعتبارها عالمية بحق. من المحاولة الأولى ، ربما لن يتمكن الجميع من تقدير مذاقها ورائحتها. مع الاستخدام المنتظم ، يمكنك التعود على المظهر الجديد للأطباق المألوفة بحيث يصعب الاستغناء عنها لاحقًا. من المهم فقط مراعاة الجرعة المطلوبة.
