محتوى
البطاطس من الخضروات الجذرية ، والتي بدونها يصعب تخيل العديد من مطابخ العالم. كل بيت فيه بطاطس. يزرعه معظم البستانيين في مواقعهم. ينمو هذا المنتج الغذائي بسرعة ، وله مدة صلاحية طويلة ، وهو ليس متقلبًا ويكلف المواطن العادي في البلد غير مكلف للغاية. بالتأكيد لاحظت مرارًا وتكرارًا كيف تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر أثناء التخزين؟ كيف تمنع تخضير البطاطس؟ وهل يمكن أن تؤكل خضروات ذات جذر أخضر؟ سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة.
أسباب ظهور الأخضر على الدرنات
تحت تأثير أشعة الشمس ، تحدث تفاعلات كيميائية معينة ، ونتيجة لذلك تتحول درنات البطاطس إلى اللون الأخضر. الكلوروفيل موجود تحت قشرة البطاطس. الحقيقة هي أنه في ظل ظروف معينة ، وتحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء ، يتم تشغيل عملية التمثيل الضوئي في درنات البطاطس.
يوجد الكلوروفيل في جميع النباتات ، وفي عملية التفاعلات الكيميائية يتم الحصول على لون أخضر في الضوء. في بعض الحالات ، تتحول الأوراق إلى اللون الأرجواني نتيجة لهذه العملية. في البداية ، الدرنات ليست خضراء فقط لأن أشعة الشمس لا تخترق التربة.
الآن أنت تعرف لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر ولماذا تخزن هذه الخضروات الجذرية في مكان مظلم محمي من أشعة الشمس. ومع ذلك ، يجدر التعامل مع قضية مهمة أخرى مصاحبة لهذا الموضوع - هل من الممكن تناول البطاطس التي اكتسبت لونًا أخضر.
السم في قدر أو لماذا البطاطس الخضراء مهددة للحياة
بالتأكيد يعلم الجميع أن البطاطس هي نبات من عائلة الباذنجان. تحتوي جميع أنواع الباذنجان على أقوى السم - السولانين. يعزز التمثيل الضوئي إنتاج السم في البطاطس.
كما توجد هذه المادة في علب الفاكهة وأوراق الشجر. تحتوي على مادة السولانين أكثر بكثير من الدرنات.
تحتوي البطاطس الخضراء على الكثير من مادة السولانين. لماذا هذا السم خطير؟ أولاً ، يثبط الدماغ أو الجهاز العصبي المركزي ، وثانيًا ، يعزز تدمير خلايا الدم الحمراء في الدم. يؤدي السولانين إلى الحمى والجفاف والنوبات المرضية. الكائن الحي الذي أضعفته الأمراض قد لا يتكيف مع السم ويموت.
وفقًا للدراسات التي أجريت في النمسا ، تعتبر تلك البطاطس مهددة للحياة إذا كان 100 جرام منها يحتوي على ما يصل إلى 40 ملليجرام من السولانين. عند التنقيب عن الأرض ، يوجد عادةً ما يصل إلى 10 ملليجرام من هذه المادة في البطاطس ، ولكن بحلول الربيع ، يمكن أن تتضاعف ثلاث مرات إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح.
وفقًا لمكتب التحقيقات الفيدرالي ، فإن العديد من الكتب المدرسية الإرهابية التي تم الاستيلاء عليها في أفغانستان تصف نطاق عمل السولانين بأنه سلاح دمار شامل. تصف هذه الكتب كيفية الحصول على السم. لذلك ، يمكنك قتل شخص بالبطاطس العادية.
كيفية التعرف على التسمم
هناك عدة علامات لتسمم السولانين:
- غثيان.
- تهيج الغشاء المخاطي.
- ثقل في المعدة.
- التقيؤ.
- عدم انتظام ضربات القلب وعدم انتظام النبض.
لمساعدة الضحية ، فإن أول شيء يجب فعله هو تنظيف معدته ، وإعطاء ملين ، وعمل حقنة شرجية ، وتنقيط الكورديامين ، وإعطاء القهوة والشاي البارد القوي للشرب.
احتياطات
لمنع تحول البطاطس إلى اللون الأخضر ، يجب تخزينها بشكل صحيح بعد حفرها من الأرض.يجب أن تكون هذه أكياسًا محكمة الإغلاق ، ولكن لا يجب أن تكون شباكًا أو أكياسًا بلاستيكية.
إذا قمت بتخزين البطاطس على الشرفة ، فقم بإزالتها على الفور من هناك. الشرفة محمية بشكل سيئ من أشعة الشمس. من الأفضل شراء هذا المنتج بكميات صغيرة وتخزينه في الثلاجة في كيس بلاستيكي مما يمنع الدرنات من الذبول. يجب أن تكون العبوة متسربة. قبل المعالجة الحرارية ، تقشر الخضار من القشرة ، وتقطع القشرة في طبقة سميكة ، حيث يتراكم فيها السولانين. تجاهل البطاطس الخضراء على الفور.
نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو يوضح ما يؤثر على سلامة درنات البطاطس:
