محتوى
من حيث محتوى العناصر الغذائية ، تتفوق الكمثرى على معظم الفواكه ، بما في ذلك التفاح. يتم تناولها في الصيف ، ويتم تحضير الكومبوت والعصائر والمعلبات لفصل الشتاء وتجفيفها. لا يعد تخزين الكمثرى أكثر صعوبة من التفاح ، ولكن لسبب ما نادرًا ما يتم ذلك في قطع أراضي فرعية ، ونادرًا ما ترتبط المزارع الكبيرة بزراعة هذا المحصول لفصل الشتاء.
والسبب ليس فقط أن الأصناف الشتوية هي المناسبة لذلك ، والتي ليس لديها الوقت للوصول إلى نضج المستهلك في معظم مناطق روسيا. لا توجد مشاكل في هذا ؛ للتخزين ، يتم جمع الثمار في مرحلة النضج القابل للإزالة. فقط في سجل الدولة يوجد 35 نوعًا من الكمثرى في أواخر الخريف والشتاء ، في الواقع ، هناك عدة مرات منهم. لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها.
ميزات جمع الكمثرى للتخزين
السبب الرئيسي وراء ندرة وضع الكمثرى للتخزين الشتوي في المنزل هو أن البستانيين لا يحصدون بشكل صحيح. إنها ثقافة حساسة ولا ينبغي معاملتها مثل التفاح.
أصناف الصيف وأوائل الخريف مناسبة فقط للمعالجة والاستهلاك الطازج ، وجودة حفظها منخفضة. يتم وضع أصناف أواخر الخريف والشتاء للتخزين. يتمزق في مرحلة النضج القابل للإزالة ، عندما يتم طلاء البذور بالكامل بلون مميز ، وتدخل عمليات النمو والتراكم في المرحلة النهائية. يمكن إزالة الكمثرى بسهولة من الشجرة ، حيث تتشكل طبقة من الفلين بين الساق والغصن.
طعم ثمار النضج القابل للإزالة رقيق ، ورائحتها ضعيفة ، واللحم صلب. تنضج أثناء التخزين. يستغرق هذا 3-4 أسابيع ، وبالنسبة لبعض الأصناف - أكثر من شهر.
للحفاظ على الكمثرى جيدًا ، يتم إزالتها في الطقس الجاف. يجب أن يتم قطف الثمار بعناية ؛ ففي المزارع ، ترجع معظم خسائر المحاصيل إلى الإهمال في التعامل مع الفاكهة أثناء عملية الحصاد. حتى العمال المهرة يتلفون حوالي 15٪ من الكمثرى.
ثمار الأصناف المتأخرة مغطاة بقشرة واقية طبيعية - إزهار شمعي. حتى لا تتلفها ، تحتاج إلى إزالة الفاكهة بالقفازات. من المستحيل سحب الثمار أو لفها أو سحقها من أجل نتفها من الفرع - وبهذه الطريقة يمكنك إتلاف الساق أو الكمثرى ، وترك خدوش على القشرة ، والتي ستبدأ بالتعفن أثناء التخزين.
تحضير الكمثرى للتخزين
من المستحيل غسل الكمثرى قبل التخزين - سيؤدي ذلك إلى تدمير الطبقة الواقية من الشمع. حتى أصناف الصيف التي تحتاج إلى البقاء في الثلاجة لعدة أيام يتم شطفها قبل الاستخدام مباشرة.
إذا كان السطح ملوثًا ، مثل فضلات الطيور ، امسحه برفق بقطعة قماش جافة وناعمة. توضع الثمرة جانباً لتبقى منفصلة وتؤكل أولاً.
الكمثرى ذات الجذع المكسور والخدوش وأي أضرار أخرى - ميكانيكية أو ناجمة عن الآفات أو الأمراض - لن تكذب لفترة طويلة.
إذا أمكن ، يجب إزالة الثمار بشكل عام من الشجرة ، وفحصها بعناية ، ولفها على الفور بالورق ووضعها في الصناديق المخصصة للتخزين. لذلك ستكون الكمثرى أقل إصابة. بالطبع ، عندما يكون الوقت قصيرًا ، أو يكون المحصول كبيرًا جدًا ، فمن الصعب القيام بذلك.
في هذه الحالة ، مباشرة بعد الحصاد ، يتم فرز الكمثرى ، مع وضع جميع الثمار التالفة جانبًا. يتم التخلص من الفاكهة حتى مع وجود ثقب واحد أو ثقب بواسطة حشرة. يجب تخزينها بشكل منفصل عن الفاكهة الكاملة ، وتناولها فور نضج المستهلك.
كيفية تخزين الكمثرى لفصل الشتاء
لكي تستمر أصناف الخريف المتأخرة دون خسارة حتى حلول العام الجديد ، ويمكن تناول أصناف الشتاء في الربيع ، لا تحتاج فقط إلى حصاد المحصول بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لتكون قادرًا على الحفاظ عليه. من الأسهل بكثير حفظ التفاح - قشره ولبه ليسا طريين للغاية ، وحتى مع ذلك ، يتمكن العديد من المالكين من إتلاف الحصاد حتى منتصف الشتاء. الكمثرى ، من ناحية أخرى ، هي ثقافة حساسة ؛ عند تخزينها ، يجب عليك اتباع جميع القواعد بعناية ، وتجنب الإهمال.
كيفية الاحتفاظ بالكمثرى لفصل الشتاء في المنزل
يجب تبريد الكمثرى قبل تخزينها ، خاصة إذا تم حصادها في درجات حرارة عالية. إذا تم نقل الثمار المقطوفة في درجة حرارة 10-20 درجة مئوية إلى التخزين أو وضعها في الثلاجة على الفور ، فسيتم تغطيتها بالتكثيف والتعفن. تحتاج إلى تبريد الفاكهة بسرعة ، لأن كل يوم تأخير يقلل من الحفاظ على الجودة لأكثر من 10 أيام.
توضع الثمار في صناديق تخزين من 1-2 طبقات وتوضع في غرفة تقل درجة حرارتها بحوالي 5 درجات مئوية عن البيئة المحيطة ، وبعد 8-10 ساعات تنقل الحاوية إلى مكان أكثر برودة (5 درجات) الفرق C). وهكذا ، حتى درجة حرارة المخزن والفاكهة متساوية.
كيفية تخزين الكمثرى في الثلاجة
لا يتم تخزين أصناف أوائل الخريف والصيف من الكمثرى لفترة طويلة. لتوسيع جودة حفظها قليلاً على الأقل:
- توضع الفاكهة الكاملة الخالية من العيوب في أكياس بلاستيكية ، وتُربط بإحكام وتُحفظ في قسم الخضار بالثلاجة ؛
- توضع الكمثرى الصغيرة في برطمانات زجاجية معقمة ومبردة مسبقًا سعة 3 لتر وملفوفة بغطاء.
لذلك يمكن تخزين الثمار لعدة أسابيع.
بالطبع ، لا أحد يكلف نفسه عناء الاحتفاظ بأصناف الشتاء وأواخر الخريف من الكمثرى في الثلاجة. يتم فحص تلك الموجودة في أكياس بلاستيكية كل أسبوعين. لكن كم عدد الكمثرى التي يمكنك تخزينها في الثلاجة؟
كيف تحافظ على الكمثرى طازجة لفترة طويلة على الشرفة
مثالية لتخزين أصناف الشتاء من الكمثرى في المنزل بدرجة حرارة تتراوح من 0-4 درجة مئوية مع رطوبة 85-95٪ ، لا يوجد ضوء. إذا كان من الممكن توفير مثل هذه الشروط على لوجيا أو شرفة ، فيجوز الاحتفاظ بالفاكهة هناك.
تستخدم الصناديق الخشبية أو الكرتون كحاويات. للحفاظ على الرطوبة ، يتم لف كل كمثرى بورق رفيع أو رشها بقشرة نظيفة. توضع الثمار في صناديق في ما لا يزيد عن طبقتين. يجب توجيه ذيولها لأعلى أو أن تكون بين الكمثرى لصف مجاور. هذا الترتيب مرئي بوضوح في الصورة.
لزيادة الرطوبة ، يمكن وضع دلو من الماء بجانب الصناديق ، ويمكن تعديل درجة الحرارة عن طريق فتح وإغلاق إطارات النوافذ وباب الشرفة. عندما تنخفض درجة الحرارة ، تُغطى الثمار ببطانيات قديمة.
يمكنك وضع الكمثرى في أكياس كبيرة مصنوعة من السيلوفان الكثيف وختمها بإحكام. قبل وضع الفاكهة مباشرة ، من الضروري موازنة درجة حرارة السيلوفان والفاكهة وموقع التخزين. خلاف ذلك ، سيتشكل التكثيف في الكيس وسيتلف الكمثرى بسرعة.
كيفية تخزين الكمثرى في القبو لفصل الشتاء
تدوم الكمثرى أطول فترة في القبو أو القبو. الشروط اللازمة:
- درجة الحرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية ؛
- الرطوبة 85-95٪؛
- قلة ضوء الشمس
- تهوية جيدة.
يتم تحضير التخزين قبل حوالي شهر من الحصاد. من أجل هذا:
- يتم غسل الغرفة وتنظيفها ؛
- يتم تبييض الجدران والسقف بالجير مع إضافة 1 ٪ كبريتات النحاس ؛
- سد جميع الشقوق وإجراء التبخير بثاني أكسيد الكبريت (30 جم من الكبريت لكل متر مكعب من مساحة التخزين) ؛
- بعد 2-3 أيام تهوية الغرفة.
توضع الكمثرى في صناديق من الورق المقوى أو الخشب حتى لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض. إذا كان المحصول كبيرًا أو كان هناك مساحة صغيرة ، يمكن وضع الثمار في طبقتين ، ولكن في نفس الوقت يتم تغطيتها بقصاصات نظيفة أو ورق مجعد.
لزيادة الرطوبة ، يمكنك وضع أوعية بها ماء في المخزن أو لف كل فاكهة في ورق رقيق. كل أسبوعين ، يتم فحص الكمثرى وإزالتها كل ما يظهر عليها علامات التلف - البقع الداكنة ، والتعفن ، والمناطق الرخوة ، وتغير لون القشرة ، وغير معهود من الصنف.
كيفية تخزين الكمثرى حتى تنضج
من أجل النضج الأسرع ، يتم نقل الكمثرى إلى غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 20 درجة مئوية ، ويتم غسلها جيدًا ووضعها في طبقة واحدة حتى لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض ويسقط عليها ضوء الشمس. إذا وضعت الموز الناضج والتفاح في مكان قريب ، فسوف تتسارع العملية.
يتم تسهيل نضج الكمثرى من خلال إبقائها عند درجة حرارة 0-3 درجة مئوية لمدة يوم واحد على الأقل. كانت الثمار المأخوذة من التخزين في ظروف مناسبة لفترة طويلة. يعمل البرد على تسريع ظهور نضج المستهلك للفواكه الطازجة.
أصناف الشتاء من الكمثرى التي يتم تخزينها لمدة 3-4 أسابيع تنضج في 1-4 أيام.
يمكن تخزين الكمثرى والتفاح معا
المشكلة الرئيسية في التخزين المشترك للخضروات والفواكه هي إطلاق الإيثيلين ، مما يسرع من نضجها. الثمار الناضجة تحلب الكثير من الغازات والخضراء - القليل. عند درجة حرارة 0 درجة ، لا يتم إطلاق الإيثيلين عمليا.
وفقًا لمقياس التوافق ، تنتمي الكمثرى والتفاح إلى المجموعة 1 ب وفي درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 2 درجة مئوية ، يمكن تخزين الرطوبة بنسبة 85-95٪ معًا. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن تكون هناك ثمار ناضجة بين الثمار.
لا ينبغي تخزين الكمثرى بجانب البصل والثوم والبطاطس بسبب الرائحة التي تنضح بها الخضار. تمتصها الفاكهة وتفقد رائحتها وتصبح بلا طعم.
ما هي الأصناف المناسبة للتخزين طويل الأمد
من الأفضل تخزين الكمثرى في أواخر الخريف والشتاء. لسوء الحظ ، هذه الثقافة محبة للحرارة ، وغالبًا ما تزرع الأصناف الميتة في المناطق الجنوبية. لكن بعض الكمثرى المتأخرة يصعب نموها في روسيا الوسطى وحتى في الشمال الغربي.
أواخر البيلاروسية
ولدت من قبل المؤسسة البيلاروسية RNPD الموحدة "معهد زراعة الفاكهة" في 1969 كمثرى متنوعة. مدرج في سجل الدولة في عام 2002 ويوصى بزراعته في المناطق الوسطى والشمالية الغربية.
هذه مجموعة متنوعة من الكمثرى الشتوية التي تشكل تاجًا مستديرًا على جذع متوسط الحجم. ثمار عريضة على شكل كمثرى يصل وزن كل منها إلى 120 جرام. اللون الرئيسي هو الأصفر البرتقالي ، مع أحمر خدود قرمزي غير واضح.
اللب الأبيض دهني ، كثير العصير ، حلو وحامض ، طري. تم تصنيف الطعم عند 4.2 نقطة. متوسط العائد - 122 سنت لكل هكتار.
بيري زيمنيايا ميتشورينا
أحد أقدم الأصناف المدرجة في سجل الدولة عام 1947. تم إنشاؤه بواسطة I.V. Michurin في عام 1903 عن طريق عبور Ussuriyskaya Pear مع مجموعة Bere Dil. موصى به للزراعة في مناطق الفولغا السفلى ووسط الأرض السوداء.
هذا صنف شتوي متعدد الاستخدامات. تشكل شجرة متوسطة الحجم ذات تاج متناثر منتشر وعائد متوسط وقساوة شتوية.
الثمار قصيرة الكمثرى غير المتماثلة صغيرة ، يصل وزنها إلى 100 جرام ، والقشر الأصفر المخضر مغطى بنقاط كبيرة ودرنات صغيرة. أحمر الخدود الوردي الخافت أو القرميد.
اللب الأبيض كثيف ، خشن ، متوسط العصارة ، لاذع ، طعم حامض ، لكنه ممتع.
هيرا
المؤسسة العلمية لميزانية الدولة الفيدرالية "المركز العلمي الفيدرالي الذي يحمل اسم Michurin ”في عام 2002 تقدمت بطلب للحصول على Gera winter pear. في عام 2009 ، تم اعتماد الصنف من قبل سجل الدولة وأوصى بزراعته في منطقة وسط الأرض السوداء.
تشكل شجرة متوسطة الحجم بتاج متناثر ضيق هرمي. ثمار الكمثرى ذات البعد الواحد كبيرة الحجم ومنتظمة ويصل وزنها إلى 175 جرام ، لون الكمثرى موحد ، أخضر ، بدون أحمر الخدود ، مع وجود نقاط رمادية واضحة للعيان.
اللب الأصفر رقيق ، زيتي قليلاً ، ويحتوي على الكثير من العصير.تم تصنيف الطعم عند 4.5 نقاط ، حلو وحامض ، ورائحته ضعيفة. الإنتاجية - 175.4 سنت لكل هكتار.
طال انتظاره
تم تقديم طلب تسجيل الصنف من قبل مركز أبحاث الأورال الفيدرالي التابع لفرع الأورال التابع لأكاديمية العلوم الروسية في عام 1984. وقد تم قبوله من قبل سجل الدولة في عام 1996. ويوصى بهذا الصنف في أواخر الخريف للزراعة في غرب سيبيريا منطقة.
تشكل شجرة متوسطة الحجم بتاج رفيع مستدير الشكل. الثمار ذات الشكل الكمثرى المضلعة قليلاً على ساق طويلة صغيرة الحجم ، تختلف في الحجم ، متوسط وزنها 60-70 جرام ، اللون الرئيسي أصفر ، أحمر الخدود غير واضح ، أحمر غامق.
لون لب العصير الرقيق الحبيبات كريمي. الرائحة ضعيفة وحلو المذاق ويقدر الطعم الحامض بـ 4.5 نقاط. صنف متعدد الأغراض يتميز بصلابة الشتاء العالية ومقاومة الجرب.
ياكوفليفسكايا
في عام 2002 ، تم قبول الصنف من قبل سجل الدولة وأوصى بزراعته في منطقة وسط الأرض السوداء. كان المنشئ هو المؤسسة العلمية الفيدرالية لميزانية الدولة "المركز العلمي الفيدرالي الذي يحمل اسمًا ميشورين ".
تشكل مجموعة متنوعة Yakovlevskaya Zimny شجرة متوسطة الارتفاع مع تاج يشبه المكنسة من براعم حمراء بنية مستقيمة. ثمار مستطيلة الشكل كمثرى أحادية البعد ذات شكل منتظم ، تزن حوالي 125 جرام ، خضراء مع أحمر خدود بورجوندي ونقاط رمادية واضحة للعيان.
لب ناعم الحبيبات ، طري وعصير ، أبيض اللون. تقييم المتذوقين - 4.5 نقطة. أظهر الصنف محصولًا قدره 178 سنتًا لكل هكتار ومقاومة عالية للتسمم والجرب.
استنتاج
يمكنك تخزين الكمثرى من أصناف أواخر الخريف حتى العام الجديد والشتاء - 3-6 أشهر. حتى لا تتعفن الثمار وتحتفظ بصفاتها التجارية ، تحتاج إلى جمعها في الوقت المحدد ، وإزالتها بعناية من الشجرة ، وتهيئة الظروف المثلى في التخزين.
