محتوى
اليوم يمكن أن تؤكل البابايا ليس فقط في البلدان الاستوائية. نشأت هذه الثقافة من أمريكا الوسطى وجنوب آسيا ، وقد ترسخت جيدًا في المكسيك وإفريقيا والهند والولايات المتحدة الأمريكية وهاواي. بالنسبة لتايلاند ، يعتبر البابايا منتجًا تقليديًا يتم زراعته بشكل هادف ويتم تضمينه في معظم الأطباق الوطنية. في روسيا ، لم تحظ الثمار بعد بشعبية كبيرة ، لذلك لا يعرف الجميع كيف يقطعون ويأكلون فاكهة غريبة بشكل صحيح.
كيف تبدو البابايا؟
يشبه النبات شجرة جوز الهند ، ولكنه بالمعنى الدقيق للكلمة ليس شجرة. تنمو فاكهة البابايا الصغيرة بسرعة مفاجئة ، ويمكن أن يصل الجذع المجوف إلى 10 أمتار ، على الرغم من أن حجمها النموذجي يبلغ حوالي 5 أمتار ، ويتوج الجزء العلوي بوردة كثيفة من الأوراق الكبيرة التي يصل طولها إلى 70 سم. تتركز الثمار في التاج وتخرج من محاور الأوراق بالقرب من الجذع ، مما يكمل تشابه النبات مع شجرة نخيل.
تبدأ ثمار البابايا في غضون 6 أشهر بعد الإنبات ، والتي يطلق عليها غالبًا شجرة البستاني الصبور. في المناخ التايلاندي ، وهو الأكثر ملاءمة للثقافة ، يتم تناوله على مدار السنة ، حيث يتم تثبيت البراعم باستمرار ، ولا يرتبط النضج بالمواسم.
يبرر ظهور أنواع كبيرة من البابايا اسمها الآخر - "شجرة البطيخ". تشبه الثمار البيضاوية البطيخ الحلو في اللون والشكل. حتى مذاقهم يعتبره الكثيرون متشابهًا. لذلك تزن الأصناف الآسيوية أو الكاريبية عادة أكثر من 3 كجم ، وهناك عينات كبيرة بشكل خاص تصل إلى 7 كجم. الأصناف الصغيرة ، غالبًا ما تكون هاواي ، على شكل كمثرى.
عندما تنضج ، يكتسب القشر الأخضر لونًا موحدًا برتقاليًا أو أصفر. معظم الأصناف التايلاندية صغيرة الحجم ويتراوح لون الفاكهة من الأصفر إلى الكهرماني. اللب الناضج يكون كثير العصير وثابتًا وبرتقاليًا غنيًا ، وأحيانًا يكون لونه ورديًا. في وسط البابايا ، كما يظهر في الصورة المقطوعة للفاكهة ، توجد بذور مستديرة سوداء مركزة متشابكة مع ألياف كثيفة ، مما يجعلها أشبه بالبطيخ.
مذاق البابايا
طعم البابايا ليس مألوفًا جدًا للمستهلك الروسي. يفضل الكثير من الناس تناوله فقط كجزء من أطباق المطعم. يُقارن اللب الناضج بالجزر المسلوق والبطيخ الناضج والرائحة تذكر الكثير من التوت أو الخوخ. تعتمد درجات الذوق على التنوع وبلد المنشأ ودرجة النضج. الخصائص المتوسطة للفاكهة عالية الجودة هي العصارة والحلاوة والطعم المنعش دون علامات المرارة.
يمكن تناول البابايا غير الناضجة كخضروات ، وليس لها طعم فاكهي واضح. غالبًا ما تكون الثمار الخضراء مريرة. يمكن لممثلي الشعوب التي تزرع الثقافة لعدة قرون أن يأكلوا عينات مريرة دون عواقب. تفقد الفاكهة الناضجة حلاوتها وقوامها. لا ينصح بتناول مثل هذا اللب.
تساعد قدرة المحصول على النضج بعد الحصاد على إرساله حول العالم. ومع ذلك ، فإن طعم هذه الفاكهة لا يصل إلى حلاوة ورائحة تلك الناضجة على الشجرة. لذلك ، لا يمكن الحصول على صورة كاملة لفاكهة عالية الجودة إلا إذا اشتريت البابايا وأكلته في البلدان التي تنمو فيها.
كيفية اختيار فاكهة البابايا الناضجة
نظرًا لأن درجة النضج تؤثر بشكل مباشر على الذوق ، فمن المهم جدًا اختيار البابايا المناسبة.قبل تقييم الثمرة حسب النضج ، تأكد من فحص السطح بحثًا عن وجود خدوش أو جروح أو تشققات أو مناطق جافة من القشرة. أي ضرر يلحق بالسلامة يشير إلى أن تناول مثل هذه الفاكهة ضار بالصحة في بعض الأحيان.
معايير نضج ونضارة البابايا:
- اللون موحد ، بدون بقع داكنة ، البقع بورجوندي مقبولة. يجب ألا تتجاوز كمية الصبغة الخضراء على قشر الأصناف الصفراء 1/5. هذه البابايا لديها فرصة أفضل للنضوج في المنزل.
- الرائحة مميزة وأكثر وضوحًا عند الساق. قد يشبه التوت والخوخ والبطيخ. قد تشير الرائحة الحلوة السكرية إلى أن البابايا مفرطة النضج ولا يمكن تناولها.
- اللب مرن ، ينبثق عند الضغط عليه. سطح صلب "حجري" في العينات غير الناضجة. الثمار الطرية ، التي تبقى عليها العلامات بعد الضغط عليها ، مفرطة النضج.
لا ينبغي أن تؤكل البابايا بعلامات المعالجة الكيميائية التالية أثناء الزراعة أو النقل:
- قشر لزج
- قلة الرائحة بألوان زاهية.
- عروق واضحة على السطح.
لتحديد مدى نضج أصناف البابايا الخضراء ، يمكنك استخدام نفس المعايير ، باستثناء اللون. يتم تصنيف النضارة والسلامة بالمثل.
طريقة تقشير البابايا
لا يؤكل قشر الثمرة ولكن يجب غسل الثمرة جيداً قبل معالجتها. من المهم إزالة ليس فقط الغبار والميكروبات من السطح ، ولكن أيضًا إزالة آثار المواد الكيميائية المستخدمة في نقل أي فاكهة استوائية. للقيام بذلك ، اسكب الماء المغلي على البابايا وامسحه حتى يجف ، أو اغسله بفرشاة ناعمة تحت الماء الساخن الجاري.
القشر الناضج رقيق وطري. يمكنك بسهولة تقشير البابايا قبل تناولها بسكين حاد أو مقشرة بطاطس. ولكن للراحة ، يتم قطع الثمرة أولاً بالطول والنصف. تتم إزالة البذور ، وعندها فقط يتم إزالة القشرة. خلاف ذلك ، يمكنك فقدان بعض العصير أو سحق اللب الطري.
كيف تقطع البابايا
من منتصف الثمرة مقطوعة إلى نصفين ، تتم إزالة العظام والألياف ، مثل البطيخ. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملعقة عادية. بعد ذلك ، يتم قطع اللب بعدة طرق:
- شرائح طويلة مع قشر يؤكل مثل البطيخ.
- يتم تقطيع النصفين المقشر إلى مكعبات ويصب في سلطة أو وعاء فواكه ؛
- عمل جروح عمودية ، والتقاط اللب فقط ، وترك القشرة سليمة ، وبعد ذلك يمكن "إخراج" الثمرة لتقديم خدمة فعالة إلى المائدة.
أفضل طريقة لتناول البابايا النيئة هي مكعبات بالشوكة أو عيدان تناول الطعام. لكن لب الثمرة الناضجة مرن للغاية بحيث يمكنك ببساطة استخدام ملعقة بعد تقطيع الثمرة إلى نصفين.
كيف تأكل البابايا
يجب أن يبدأ التعرف على فاكهة غريبة تدريجيًا. لأول مرة ، تحتاج إلى تناول البابايا النيئة بكميات صغيرة ، وتتبع ردود فعل الجسم المحتملة تجاه الطعام غير المألوف. تحتوي الفاكهة الناضجة على عصير اللاتكس ، والذي يمكن أن يسبب الحساسية في بعض الأحيان.
كيف يمكنك أن تأكل البابايا نيئة؟
الثمار الناضجة عالية الجودة ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. يتم الحفاظ على العناصر النزرة والفيتامينات والمركبات العضوية القيمة في التركيبة بشكل أفضل إذا تم تناول البابايا طازجة ، دون تعريضها للمعالجة الحرارية.
الثمار مغذية للغاية ويمكن تناولها بمفردها أو كجزء من وجبات معقدة. استخدامها عالمي: يمكن أن يكمل مذاق سلطة الخضار أو خلطات الفاكهة.
في الأطباق المالحة ، يتماشى البابايا النيئة مع الجبن والطماطم واللعبة. يمكن تناول هذه السلطات أو الأطباق الجانبية مع أي صلصة مناسبة ، بما في ذلك السمك والثوم. تُصنع العصائر بشكل تقليدي من أصناف البابايا المكسيكية.
في الحلويات الحلوة الجاهزة ، يمكن إقران الفواكه بالفواكه الاستوائية أو المحلية والتوت. أي كريمات وشراب مناسبة لمذاق البابايا الرقيق.
يجعل اللب الناضج الحلو من السهل صنع شربات الفواكه. يكفي خفق البابايا بالماء والسكر مع إضافة كمية قليلة من عصير الليمون. يجب تجميد الكتلة بأي شكل مناسب وتناولها مثل الآيس كريم. يمكن استكمال المذاق الرقيق للحلوى بأي نوع من التوت ، ويمكن دمجه اختياريًا مع الفواكه. هذا السوربيه ممتع بشكل خاص لتناوله في الحرارة.
باستخدام الخلاط ، يمكنك صنع كتلة عطرية من الحليب ولب البابايا والسكر والفانيليا. يتم تبريد المشروب ويتم تقديمه على شكل كوكتيل. إذا رغبت في ذلك ، تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، ثم يتم تجميدها لتؤكل على شكل شراب.
هل يمكن أن تؤكل بذور البابايا؟
عادة ما يتم التخلص من الحبوب الدائرية الداكنة التي يتم إزالتها من الفاكهة أثناء التقشير. ولكن في موطن الفواكه الاستوائية ، للبذور استخداماتها أيضًا. الحبوب ، مثل الفلفل الأسود ، طعمها مثل هذه التوابل الحارة. الصلصات ، الدورات الأولى والثانية محنك بالبذور المطحونة.
في اليابان والصين ، تستخدم الحبوب لتطهير الجسم من السموم ، كترياق ولعلاج أمراض الكبد. قام أطباء من نيجيريا بتوثيق التأثير المضاد للطفيليات لأخذ البذور.
يمكن أن تؤكل الحبوب كاملة أو تمضغ أو تصبح مسحوقًا. بالنسبة للبشر ، يعتبر بديل الفلفل غير سام ، ولكنه يتطلب إدمانًا تدريجيًا. لاختبار تحمل المنتج ، يكفي مضغ وابتلاع حبة بابايا واحدة. في حالة عدم وجود ردود فعل غير متوقعة ، يمكن الاستمرار في تناول الطعام ، ولكن خلال الأسبوع الأول ، يجب ألا تأكل أكثر من بذرتين في اليوم.
كيف تصنع البابايا
لا تؤكل البابايا نيئة فقط. هناك العديد من الخيارات لاستخدام اللب الثمين في مختلف الثقافات والمأكولات في العالم:
- يمكن طهي الفاكهة غير الناضجة مثل البطاطس. يمكن تناول قطع اللب المسلوقة في كمية قليلة من الماء ، متبلة بالملح والفلفل والزيت النباتي (يفضل الزيتون).
- يتم طهي العينات الخضراء في تايلاند وفيتنام وتؤكل كخضروات. في حساء اللحم ، يمكن استبدال البابايا بالكوسا أو اليقطين.
- يمكن تناول الخضار المخبوزة بدون أي توابل إضافية. تنبعث منه رائحة المخبوزات الطازجة ، لأن هذا النبات يسمى "فاكهة الخبز". عند صنع كعك اللب ، يكتمل مذاق الحلوى بالمكسرات والتوابل والفواكه المجففة.
- تحتوي الثمار على كمية كبيرة من البكتين مما يجعل الحلويات المختلفة هلامية. يتم الحصول على المربيات والمعلبات الأصلية من اللب.
- مع الصلصة المصنوعة من اللب والمتبله بالبذور المطحونة ، يمكنك أن تأكل أي طبق لحم. غالبًا ما يتم إضافة جذر الزنجبيل والفلفل الحار إلى الوصفة من أجل الحدة.
في بعض البلدان ، يتم حصاد البابايا بشكل خاص في نضج "الخضار" لتحضير الأطباق الرئيسية. الثمار الناضجة على الشجرة تكتسب نكهة وحلاوة ، ويفضل تناولها كحلوى.
ماذا تفعل إذا قطعت البابايا ولم تنضج
يمكن نقل الفاكهة حول العالم نظرًا لقدرتها على النضج بعد إزالتها من النبات. إذا كانت النسخة المشتراة خضراء ، فيمكنك تركها لعدة أيام في مكان دافئ لتنضج. لن تنضج الفاكهة في الثلاجة وفي درجات حرارة منخفضة.
يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع الفاكهة بجانب الموز. لا ينصح بحفظ البابايا في البولي إيثيلين ، لذلك ، للنضج ، توضع الثمار في حاويات الطعام أو الأكياس الورقية. سيؤدي غاز الإيثيلين المنبعث من الموز إلى تسريع العملية ، ويمكن تناول الثمار الناضجة في غضون يوم واحد.
إذا لم يكن من الممكن أن تنضج البابايا أو تم تقطيع الثمرة بالفعل ، فيمكن غلي لبها أو طبخها. تحتوي العينات غير الناضجة على قلويد يعتبر عدوانيًا لمعدة غير مهيأة ولا يمكن تناوله نيئًا.
لماذا مذاق البابايا مر
حتى النضج ، يتخلل لب الثمرة بأوعية أنبوبية تحمل عصيرًا مرًا. يحتوي هذا السائل اللبني على قلويدات غراء يمكن أن تسبب اضطرابًا في المعدة. في عملية النضج ، يكتسب اللب السكريات ، وتصبح الأوعية أرق ولا يمكن تمييزها. تحتوي البابايا الناضجة على كميات قليلة من المادة.
جعل النشاط الكيميائي للمرارة من الممكن منذ العصور القديمة استخدام النبات لتليين الألياف الحيوانية القاسية. يصبح اللحم المبشور مع لب البابايا طريًا ويحتفظ بالانتعاش لفترة أطول. يتم إنتاج المستخلص المركز من الفاكهة اليوم صناعياً للاستخدام في الطهي.
ليس فقط الفاكهة غير الناضجة يمكن أن تذوق المر. بعض أصناف البابايا المكسيكية لها مرارة طفيفة حتى بعد النضج الكامل. هذه الثمار كبيرة الحجم ولها لحم أحمر. يمكن أن تؤكل نيئة على الرغم من النكهة اللاذعة.
كيفية تخزين البابايا في المنزل
يتم وضع الفاكهة المشتراة تقليديًا على الفور في الثلاجة. لكن هناك بعض قواعد التخزين الخاصة للبابايا:
- يتم وضع البابايا في الثلاجة فقط كملاذ أخير ، على سبيل المثال ، للحفاظ على اللب المفروم. بعد 3 أيام ، يبدأ الطعم في الضعف.
- الفاكهة الكاملة تفسد بسرعة في أكياس بلاستيكية. من الأفضل استخدام ورق التغليف لف البابايا بإحكام.
- في ظروف شقة عادية للفاكهة ، يحاولون العثور على مكان بارد مظلل. أشعة الشمس المباشرة تسبب تعفن الفاكهة.
- تحاول الثمار عدم وضع طبقات ، وإلا فإن اللب الرقيق يتم سحقه وإفساده بسهولة.
كم يتم تخزين البابايا
النبات حساس بشكل خاص لتغيرات درجات الحرارة. يمكن أن يؤدي الانتقال من غرفة إلى ثلاجة والعودة مرة أخرى إلى إتلاف المنتج في غضون ساعات. من الصحيح تناول البابايا المبردة ، لكن من الأفضل نقل الثمار إلى المائدة على شكل أجزاء ، دون تعريض الثمار المخزنة لتقلبات ملموسة.
الظروف المثلى لتخزين الفاكهة على المدى الطويل:
- درجة حرارة لا تزيد عن + 10 درجة مئوية ؛
- الرطوبة في حدود 85 إلى 90٪ ؛
- عدم الاتصال بالفواكه أو الأطعمة الأخرى.
إذا تمكنت من إنشاء مثل هذا النظام ، فإن البابايا الناضجة ستستمر لمدة تزيد عن 10 أيام. يجب أن تؤكل الفاكهة الناضجة في غضون 7 أيام. يؤثر تغير درجة الحرارة على العمر الافتراضي للفاكهة الاستوائية بهذه الطريقة:
- فوق +20 درجة مئوية - لا يزيد عن 3 أيام.
- + 5 درجة مئوية - حوالي 7 أيام ؛
- ثابت + 10 درجة مئوية - 14 يومًا.
لا يتحمل لب البابايا التجميد جيدًا. مثل هذا التخزين لا يفسد الذوق فحسب ، بل يفسد أيضًا قوام الفاكهة.
استنتاج
يمكنك أن تأكل البابايا في أي عمر ، دون قيود صحية. يتعلق التحذير الوحيد بفترة الحمل ويرتبط بالطبيعة غير العادية للنبات في خطوط العرض الروسية. باقي المنتج مفيد ومثير للاهتمام للغاية ، ويسمح لك تنوعه بتجربة البابايا في الأطباق المالحة والحلوة والمشروبات وإيجاد طريقتك الخاصة لاستخدام هذه الفاكهة غير العادية.
