محتوى
البيتزا الإيطالية هي كعكة قمح مغطاة بجميع أنواع الحشوات. المكونات الرئيسية هي الجبن والطماطم أو صلصة الطماطم ، ويتم تضمين باقي الإضافات حسب الرغبة أو الوصفة. في روسيا ، الحشوة التي تحتوي على عيش الغراب تحظى بشعبية خاصة. أشهر أنواع الطبق هي البيتزا بالفطر أو الفطر أو الزبدة.
اسرار صنع البيتزا بالفطر
يتم تضمين الطبق في قائمة العديد من المطاعم والمقاهي. توجد مطاعم بيتزا في كل مدينة تقريبًا ، لذا فإن مذاق الطبق الشعبي مألوف للجميع. أساس الطبق عبارة عن كعكة خميرة رفيعة مصنوعة من دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ؛ ويعتمد مذاق المنتج النهائي على ذلك. بعض النصائح حول كيفية صنع عجينة الخميرة بسرعة وكفاءة:
- يتم غربلة الدقيق من خلال غربال ، وفي هذه العملية سيتم إثرائه بالأكسجين وسوف يرتفع العجين بشكل أفضل.
- تستخدم الوصفة الإيطالية الكلاسيكية الماء والدقيق والملح والخميرة فقط. يمكنك إضافة الزيت للحفاظ على العجين طريًا ومرنًا.
- تنقع الخميرة في الماء لعدة دقائق قبل إدخالها في قطعة العمل حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
- اعجن العجينة لمدة 30 دقيقة على سطح جاف مطحون. كلما تم خفق العجين بشكل أفضل ، زادت سرعة خفقه. إذا لم يلتصق العجين بيديك ، فهو جاهز.
- ضعي قاعدة البيتزا في كوب ، رشي الدقيق في الأعلى حتى لا تنتهي الطبقة العليا ، غطيها بمنديل ، ضعيها في مكان دافئ.
- يمكن تسريع صعود الكتلة من خلال وضعها في فرن مسخن مسبقًا. هذه الطريقة لها عيوبها ، يجب أن يستغرق التخمير وقتًا معينًا ، كما أن التسريع الاصطناعي للعملية سيؤثر سلبًا على الجودة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، سيموت قضيب الخميرة وستكون النتيجة عكس ما تريد.
- العجين مناسب لحوالي 2-3 ساعات ، وهذه المرة كافية لتحضير الحشوة.
في مطاعم البيتزا ، يتم شد الكعكة يدويًا. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، يتم دهنها بزيت دوار الشمس. يجب أن يكون سمك الجزء المركزي حوالي 1 سم ، ويجب أن تكون الحواف 2.5 سم ، وسيظهر شكل قطعة العمل على شكل طبق.
للحشو ، يتم استخدام الفطر بأي شكل من الأشكال. يتم الجمع بين الفطر والدواجن المسلوقة والمأكولات البحرية ولحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كان الفطر نيئًا ، تتم معالجته وتقليبه. تُنقع المجففة وتُغسل المملحة بالماء. الجبن عنصر لا غنى عنه في الطبق ، وتستخدم جبن الموزاريلا في إيطاليا ؛ أي صنف صلب مناسب للبيتزا محلية الصنع.
وصفات بيتزا كاميلينا
للطبخ ، يتم استخدام الفطر أو حصاده أو معالجته مؤخرًا. في الخريف ، عندما يكون هناك حصاد جماعي ، من الأفضل تناول الفطر الطازج. بالنسبة للحشو ، لا يهم حجم الجسم الثمرى. الشيء الرئيسي هو أن الفطر لا يتضرر ويؤخذ في منطقة نظيفة بيئيًا. في فصل الشتاء ، يتم استخدام الفطر المملح أو المخلل أو المجفف.
فيما يلي بعض وصفات البيتزا البسيطة بالفطر وصورة للمنتج النهائي.
بيتزا بالفطر الطازج
لإعطاء البيتزا مذاقًا أكثر إشراقًا للفطر ، يجب تحضير الفطر الطازج:
- تتم معالجة أجسام الفاكهة وغسلها جيدًا.
- مقطعة إلى أجزاء عشوائية.
- مقلي بالزبدة أو زيت عباد الشمس حتى تتبخر الرطوبة.
- يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُقلى لمدة 5 دقائق.
الوصفة تتكون من 2 بيتزا متوسطة الحجم. المكونات المطلوبة:
- ماء - 200 مل ؛
- زيت الزيتون -5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خميرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جبنة - 200 جم ؛
- فطر متوسط الحجم - 20 قطعة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أحمر أو أخضر - 1 قطعة ؛
- طماطم - 2 قطعة.
تسلسل العمل:
- يخلط الدقيق مع الخميرة.
- يضاف الماء والزيت.
- اعجن العجينة ، دعها تأتي.
- نقطع الفلفل والطماطم إلى نصف حلقات.
- اطحن الجبن على مبشرة.
يتم توزيع الحشوة بالتساوي على الكعكة النهائية ، مغطاة بالجبن والفطر والملح والفلفل فوقها. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعيها في الفرن ، اضبطي درجة الحرارة على +190 0ج.
بيتزا بالفطر المجفف
لتحضير البيتزا ، ستحتاج إلى:
- ماء - 220 مل ؛
- زيت - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 300 جم ؛
- فطر مجفف - 150 جم ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- طماطم - 400 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ريحان حسب الرغبة.
تسلسل طبخ البيتزا بالفطر:
- اصنع العجينة ، ضعيها في مكان دافئ.
- ينقع الفطر في الحليب لمدة 4 ساعات ، ثم يخرج ويقلى لعدة دقائق في مقلاة ساخنة.
- اصنع الصلصة. يقطع الثوم إلى حلقات رفيعة ويقلى. تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، تضاف إلى الثوم. عندما تغلي الكتلة ، يضاف الملح والريحان ، ويُحفظ على النار لمدة 10 دقائق.
- يفرك الجبن.
- تُلف الكعكة وتُسكب الصلصة المبرّدة عليها.
- يتم توزيع الفطر بالتساوي من الأعلى.
- غطيها بطبقة من الجبن.
اخبز في درجة حرارة +200 0 ج حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (10-15 دقيقة).
بيتزا بالفطر المملح
لست بحاجة إلى فرن لوصفة بيتزا الفطر المالح هذه. يُطهى الطبق في مقلاة على فرن غاز أو كهربائي. منتجات البيتزا:
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
- فطر - 0.5 كجم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- جبنة - 200 جم ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- سجق - 150 جم ؛
- مايونيز - 100 جم ؛
- زبدة -1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- ملح؛
- البقدونس أو الريحان اختياري.
طبخ البيتزا:
- يُسكب الفطر المملح بالماء البارد لمدة ساعة. يوزع على منديل ليتبخر الرطوبة ويقطع إلى شرائح رقيقة
- يُخفق البيض والمايونيز والقشدة الحامضة بالخلاط.
- يُضاف الدقيق في أجزاء إلى الكتلة ويُخلط جيدًا.
- قطع الطماطم والسجق عشوائيا.
- سخني مقلاة وأضيفي الزبدة.
- صب العجين ، وسوف يتحول إلى تناسق سائل.
- يُضاف الفطر والسجق والطماطم والأعشاب على الوجه.
- ملح وسحق مع الجبن المبشور.
غطي المقلاة بغطاء ، سخنيها على نار متوسطة ، اطهي البيتزا لمدة 20 دقيقة. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
محتوى السعرات الحرارية في بيتزا الفطر
تحتوي البيتزا بالفطر حسب الوصفة الكلاسيكية دون إضافة اللحوم والنقانق والمأكولات البحرية على متوسط محتوى من السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من الطبق):
- الكربوهيدرات - 19.5 جم ؛
- بروتينات - 4.6 جم ؛
- الدهون - 11.5 جم.
القيمة الغذائية هي 198-200 سعرة حرارية.
استنتاج
تحظى البيتزا بالفطر بشعبية. لا يتطلب الطبق تكاليف مادية ، يتم تحضيره بسرعة. تبين أن المنتج كان مرضيًا ، حيث يحتوي على متوسط السعرات الحرارية. خبز الزنجبيل للحشو مناسب بأي شكل: خام أو مجمد أو مجفف أو مملح. الفطر له رائحة لطيفة تنتقل إلى الطبق النهائي.
