محتوى
الطبخ له الكثير من أسراره. هذا هو العلم والفن في نفس الوقت. الرجال ليسوا وحدهم من يحبون الاستمتاع بوجبات لذيذة. تحبها النساء عندما يطبخ الرجال. من يمكنه رفض قطعة لحم أو سمك مدخن؟ ولكن عند شراء مثل هذا المنتج ، قد لا نعرف دائمًا في أي ظروف تم إنتاجه وما هي المواد المضافة التي تم استخدامها. حتى لا تقلق بشأن هذا الأمر ، سيكون من الجيد أن يكون لديك مولد دخان خاص بك للتدخين. أي منهم يجب أن تختار وهل يمكنك تجميعه بنفسك؟ المقال مخصص لهذه النقاط.
طبيعة التدخين
إن معالجة المنتجات المختلفة عن طريق التدخين معروفة منذ بعض الوقت. استخدمه أسلافنا عندما لم يكن لديهم ثلاجات كهربائية ، ولم يتم تخزين الجليد من الشتاء لفترة طويلة. هذا هو السبب في الحاجة إلى طريقة تسمح بالحفاظ على الطعام لأطول فترة ممكنة. لا يتم تدخين منتجات اللحوم فحسب ، بل يتم أيضًا تدخين بعض الفواكه ، مثل البرقوق. يحب الكثير من الناس مذاقه ويستمتعون برائحته التي لا توصف. كما يقدر الذواقة الأسماك المدخنة والفطر.
تتقدم التكنولوجيا إلى الأمام ، ولا تكتسب طرق التدخين زخمًا فحسب ، بل تلقت أيضًا عددًا كبيرًا من الحلول المثيرة للاهتمام التي تشمل أحدث التطورات في مجال الإلكترونيات في مولدات الدخان. إلى جانب ذلك ، تتطور الصناعة الكيميائية أيضًا. أولئك الذين يسعون جاهدين لتحقيق الربح السريع والإثراء يحاولون استبدال المذاق الحقيقي لمنتج مدخن بارد بمضافات سائلة مختلفة. يطلق عليهم الدخان السائل. ليست هناك حاجة للحديث عن ضرر مثل هذا المنتج. لا تشير الشركة المصنعة دائمًا إلى ما يحتويه المنتج بالفعل.
في النسخة الأصلية ، للتدخين أو التدخين خياران. يفترض المرء أن درجات حرارة تشغيل التدخين في حدود 50 إلى 120 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يتم تحضير اللحوم والأسماك والمنتجات الأخرى بسرعة كبيرة. هذا النوع من التدخين يفضله أولئك الذين يذهبون للصيد للاستمتاع بوجبتهم في أسرع وقت ممكن. لكن مثل هذا التدخين له عيب معين. نظرًا لأن درجة الحرارة مرتفعة ، يحدث تدمير وفقدان كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات. سيأتي الشعور بالشبع من المنتجات التي تتعرض لمثل هذا التدخين ، لكن لا داعي للحديث عن الفوائد. أيضًا ، نظرًا للسرعة العالية لهذا النوع من التدخين ، فقد تبقى الأجزاء غير المخبوزة مع الطفيليات. كما أن للتدخين الساخن تأثير سلبي على مدة الصلاحية.
يختلف الوضع مع التدخين باستخدام مولد دخان عند درجات حرارة منخفضة تمامًا. يسمح التدخين البارد باستخدام مولد الدخان باستخدام الدخان بحد أقصى 30 درجة مئوية. يستغرق التدخين وقتًا أطول ، لكن لن تضطر إلى الشكوى من الجودة. تستغرق قطع اللحم الكبيرة أسبوعًا كاملاً. سيتعين عليهم بذل جهود كبيرة ، لكن سعر هذه المنتجات المدخنة مرتفع بقدر الإمكان. بالنسبة لعملية التدخين بأكملها ، يستخدم مولد الدخان أنواعًا معينة فقط من الأشجار المتساقطة الأوراق ، القادرة على نقل خصائص فريدة للمنتج.
ميزات تقنية
يعني تجميع أي معدات بشكل مستقل فهمًا واضحًا لجميع العمليات التي تحدث فيها.يجب أن يعرف السائق الجيد على الأقل أساسيات كيفية عمل المحرك لإصلاح الأعطال البسيطة على الطريق. ينطبق هذا المبدأ أيضًا على أولئك الذين سيصنعون مولد دخان للتدخين البارد افعلها بنفسك. بعبارات بسيطة ، يتكون مولد الدخان للتدخين البارد من ثلاث وحدات:
- غرفة الاحتراق
- مدخنة؛
- غرفة التدخين.
إذا وضعت حجرة مولد الدخان للتدخين مباشرة فوق غرفة الاحتراق أو في المنطقة المجاورة مباشرة ، فسيحدث تدخين ساخن. يجب أن يبرد الدخان ، بحيث تكون وحدة مولد الدخان على بعد 3 أمتار أو أقل من مصدر الدخان. لا ينبغي عزل الأنبوب أو عزله ليبرد بشكل طبيعي. رقائق الخشب هي مصدر الدخان في مولد الدخان. هذا يعني أنه بالنسبة لعملية التدخين ، يجب ألا يحترقوا ، بل يجب أن يدخنوا. لذلك ، يجب أن يتم قياس دخول الهواء إلى مولد الدخان قدر الإمكان حتى لا تحدث عملية أكسدة سريعة. لا يجب أن يتدفق الدخان دائمًا ، لذلك يحتاج مولد الدخان إلى منفاخ. لهذا الغرض ، مولد دخان التدخين البارد مجهز بضاغط.
تم تطوير مخططين لتوصيل غرفة الاحتراق بغرفة التدخين لمولد الدخان:
- أعلى؛
- قاع.
في الحالة الأولى ، يتم توفير الدخان لوحدة التدخين بسياج في الجزء العلوي من غرفة الاحتراق لمولد الدخان. في ذلك ، يتم تبريد الدخان ، الذي يمر عبر طبقة الرقائق ، بالإضافة إلى التشبع. عيب هذا الحل هو أن مولد الدخان الخاص بالتدخين البارد قد ينطفئ وستتوقف العملية. في الطريقة السفلية لوضع السياج في غرفة الاحتراق لمولد الدخان ، لا تنشأ مثل هذه الصعوبات. ولكن عليك إضافة نشارة الخشب في كثير من الأحيان. من المهم أيضًا التأكد من أن درجة حرارة الدخان في مولد الدخان لا تتجاوز المعيار المسموح به.
اختيار الحق
بالإضافة إلى فهم كيفية ترتيب مولد دخان للتدخين البارد ، من المهم معرفة الخصائص التقنية التي يجب أن يفي بها. فيما يلي بعض مقاييس الجودة الجيدة:
- أداء مولد الدخان
- الشدة؛
- أقصى أتمتة لمولد الدخان ؛
- بساطة؛
- قابلية نقل مولد الدخان.
تشير النقطة الأولى في خصائص مولد الدخان للتدخين إلى مقدار المواد الأولية التي يمكن معالجتها في أقصر فترة زمنية. كلما كان أداء مولد الدخان أعلى ، يجب أن تكون وحدة إمداد الدخان وغرفة المنتج أكبر. تصف الشدة مدى سرعة وكمية الدخان التي يمكن إطلاقها. تعتبر ميزة معينة مهمة هنا ، لأنه مع وجود كمية كبيرة منها ، قد لا يتوفر لها الوقت لتبرد إلى 25 درجة 30 درجة. يجب أن تتم العملية على مدار الساعة دون انقطاع. هذا يعني أنه يجب إضافة الرقائق إلى مولد الدخان في الليل. لا يريد الجميع الاستيقاظ خصيصًا لهذا الغرض ، لذا يجدر النظر فيما إذا كان من الممكن تنفيذ نظام تغذية أوتوماتيكي بواسطة المؤقت أو الحجم.
يحاول المثبتون والمصممين دائمًا تحقيق أقصى قدر من القوة والموثوقية للهيكل ببساطته. إنها البساطة التي تسمح لك بتقليل تكلفة الإصلاح والإنتاج. أيضا ، عادة ما تستمر هذه المنتجات لفترة أطول. يجب أن يعتمد هذا المبدأ على مولد دخان لمنزل دخان. إن جعل الجهاز ثابتًا هو قرار شخصي للجميع. لكن ليس هناك ما يضمن أن الموقع الذي يوجد فيه مولد الدخان الآن لن يكون مطلوبًا غدًا لهيكل اقتصادي. يعتبر أفضل مولد دخان للتدخين البارد هو الذي يسهل نقله وتركيبه في مكان جديد.
تجميع DIY
هناك عدد كبير من الاختلافات التي يمكن جمعها من الوسائل المرتجلة. لكن جميع مولدات الدخان المخصصة للتدخين تنقسم إلى:
- القاذف.
- مع إفرازات طبيعية.
تستخدم القاذفات ضاغطًا لمولد دخان يغذي الدخان من غرفة الاحتراق إلى غرفة التدخين.النوع الثاني لا يتطلب أي تعديلات كهربائية ، لأن كل شيء فيه يحدث بسبب القوانين الفيزيائية الطبيعية.
دخان مع ضاغط
سيتطلب أحد أبسط أجهزة التدخين البارد ما يلي:
- علبتان من الأناناس.
- علبة واحدة من البازلاء
- ½ "نقطة الإنطلاق ؛
- تركيب عظم السمكة مع خيط "وعظم متعرج بقطر خارجي 10 مم ؛
- شريط الدخان أو السحب ؛
- أنبوب نحاسي بقطر خارجي 6 مم ؛
- خرطوم توصيل مرن للأنبوب ؛
- ختم مطاط؛
- ضاغط حوض السمك
- قطعة صغيرة من الأنبوب ½ "بخيط خارجي ؛
- ثلاثة مشابك 100 مم.
عملية التجميع بسيطة بقدر الإمكان. في إحدى علب الأناناس ، تحتاج إلى قطع الجزء السفلي للحصول على أسطوانة من خلال. يتم تثبيت علبتين معًا بواسطة مشابك وحشية معدنية. والنتيجة هي أنبوب مع قاع. في وعاء من البازلاء ، يتم عمل ثقب في القاع. يجب أن يكون قطرها بحيث يمكن ثمل نقطة الإنطلاق فيه. هذا الأخير مركب في مكانه. تركيب الشجرة مشدود إلى نقطة الإنطلاق. يتم إدخال قطعة صغيرة من الأنبوب النحاسي فيه. يجب أن يبرز الأنبوب من نقطة الإنطلاق على الجانب الآخر بمقدار 5 سم ، ويجب تثبيته جيدًا في التركيب. لهذا الغرض ، يتم استخدام ختم مطاطي.
من ناحية أخرى ، يتم ربط أنبوب "بطول 10 سم. سيعمل هذا الهيكل بأكمله كقاذف. يتم تثبيت علبة البازلاء مع عقبة كاملة على الفتحتين السابقتين. تصنع الثقوب من جانبي العلبة السفلية لسحب الهواء. يتم توصيل الضاغط بخرطوم مرن إلى نشارة الخشب يتم سكبها داخل العلب. من خلال الفتحة الجانبية يتم إشعالها بموقد. يتم تشغيل الضاغط. سيخلق فراغ ويوفر تيار ، والذي سوف يساهم في الاحتراق. يتم إدخال أنبوب المخرج في الحاوية حيث يوجد اللحم. ويمكن استخدامه كصندوق من الورق المقوى العادي. تكفي إشارة مرجعية واحدة لمدة ساعتين تقريبًا. يمكن تقدير عمل مولد الدخان هذا من الفيديو.
يمكن تجميع تصميم مماثل لمولد الدخان باستخدام علبة صغيرة. ستكون المكونات متطابقة تمامًا. الشيء الوحيد المطلوب هو عمل ثقوب أقرب إلى أسفل العلبة بحيث يكون هناك تدفق حر للهواء إلى نشارة الخشب المشتعلة. يمكن الحصول على مزيد من المعلومات حول عملية تجميع مولد الدخان هذا من الفيديو.
الدخان مع النفخ الطبيعي
إذا كنت تخطط لتدخين اللحوم بكميات كبيرة ، فيمكن عمل هيكل مسودة طبيعي. من الضروري اختيار مكان مرتفع أو إنشاء جسر أرضي اصطناعي. يتم تجميع غرفة عليها من الطوب أو أي مادة أخرى ، حيث سيتم وضع المنتج. منه مخرج مدخنة مصنوع من الأعلى ، وكذلك أبواب يمكن أن تغلق بإحكام. شخص ما يستخدم ثلاجة قديمة لهذه الأغراض. يمكن تركيب مقياس حرارة في باب الغرفة لمراقبة درجة الحرارة.
يتم عمل فتحة في الجزء السفلي للمدخنة القادمة. يحفر في الأرض ويتصل بغرفة الاحتراق. بالنسبة للأخير ، يمكنك استخدام موقد جاهز أو صنع طبقة علوية من مادة الألواح. يمكن أيضًا وضعه من الطوب أو صنعه بشكل مرتجل في حفرة محفورة. يتم تثبيت المثبط في الأنبوب الفرعي الذي ينتقل من صندوق الاحتراق إلى الغرفة الرئيسية. من الضروري التحكم في سحب وتدفق الدخان. مولد الدخان هذا مناسب للتدخين البارد والساخن. سيكون الاختلاف الوحيد في زيادة الضخ وارتفاع درجة حرارة التدخين. يوجد أدناه مثال فيديو لمثل هذا التصميم.
استنتاج
بمعرفة كيفية صنع مولد دخان لمنزل دخان ، ليس عليك الآن إنفاق الأموال على المنتجات النهائية ذات الجودة المشكوك فيها.يمكنك دائمًا تدخين ما تفضله بالضبط. ليس من الصعب إنشاء هيكل مشترك يوفر كلاً من التدخين البارد والساخن.
