محتوى
يصنع العديد من المصنّعين اللحوم المدخنة باستخدام دخان "سائل" ومواد كيميائية أخرى لا تدخن اللحوم حقًا ، ولكنها تعطيها فقط رائحة وطعمًا خاصين. هذه الطريقة لا علاقة لها بالتدخين التقليدي. لتحضير الأطباق الشهية ، يتم استخدام مواد خام عالية الجودة وتقنيات تم اختبارها على مدار الوقت.
يتم تخزين المنتجات المدخنة الباردة لفترة طويلة جدًا وتحتفظ بمذاقها المدخن الفريد. يمكنك صنع مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل ، الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو تركيب الدخان. مثل هذا التثبيت ليس رخيصًا ، يمكنك توفير الكثير من خلال التجميع مولد دخان افعلها بنفسك.
الغرض من الجهاز
مولد الدخان هو جهاز يتم فيه تشبع الأسماك واللحوم بالدخان لفترة طويلة. في أغلب الأحيان ، يتم تشغيل مولد الدخان للتدخين البارد بالغاز. يتم توفير نفاثة الوقود في تجويف التدخين تحت ضغط عالٍ.
تختلف أجهزة المدخن في حجم المدخن ومدة التشغيل وكمية الدخان الناتج. إذا كنت تخطط لإنتاج أطباق شهية لك ولعائلتك ، فسيكون إعدادًا صغيرًا كافيًا. يمكن تحميل مولد الدخان بما يصل إلى خمسة كيلوغرامات من اللحوم أو الأسماك في المرة الواحدة.
افعل ذلك بنفسك مولد الدخان
من أجل صنع مولد دخان للتدخين البارد بيديك ، يمكنك رؤية الرسومات النهائية.
سوف يساعدونك أثناء عملك. ستكون دائرة مولد الدخان بمثابة مساعد في جميع مراحل بناء الهيكل.
كل منهم له جسم معدني أسطواني. يتم وضع الوقود الصلب فيه ، حيث يسخن. يتشكل دخان وفير بسبب الاحتراق البطيء للرقائق في الجسم. يتم استخدام شوائب خشبية مختلفة كوقود لمولد الدخان: التفاح والكمثرى والأنواع الأخرى.
لكي تحترق الرقائق ببطء ، يجب وضعها بطريقة خاصة. لإشعال المادة الخام ، يتم تثبيت فتحة في الجزء السفلي من الجسم.
يتشكل الدخان في صندوق الاحتراق الخاص بمولد الدخان. يمكن أن تستمر العملية بطريقتين مختلفتين:
- يدخل تيار من الهواء ببطء إلى جسم مولد الدخان ، بسبب اشتعال الوقود. يسمح لك المثبط الموجود على نافذة الهيكل بضبط مستوى إمداد الأكسجين.
- تم ترتيب كاميرتين في التصميم. يتم تثبيت مكان للوقود تحت غرفة التدخين ، ويتم وضع الوقود على لوح معدني من الأسفل. بسبب هذا الترتيب ، يدخل الدخان الغرفة العلوية للإسكان.
في غرفة التدخين ، يتم وضع اللحوم على مستويات مختلفة. عندما تمتلئ بالدخان ، فإن الخزان والمنتجات الموجودة فيه مشبعة بالرائحة. من المهم مراقبة هذه العملية بعناية. سوف تساعد أفران الغاز والكهرباء في تسهيل التدخين.
طرق تبريد المولد
التدخين البارد ، كما يوحي الاسم ، يتطلب دخانًا باردًا. ومع ذلك ، يتشكل الدخان الدافئ في البداية أثناء الاحتراق ، لذلك يتم تبريده. يمكنك بناء مولد دخان لمدخن بارد بيديك بسرعة كبيرة. لهذا ، يتم رسم الرسم والتعليمات مسبقًا.
تبريد الماء
لصنع مولد دخان مبرد بالماء للتدخين الذي تفعله بنفسك ، فأنت بحاجة إلى خزانين. في هذه الحالة ، يقع أحدهم داخل الثانية.يتدفق الماء في الوعاء الخارجي ؛ لتقليل الاستهلاك ، يتم تقليل معدل التدفق.
يقوم وعاء الماء الداخلي بتبريد الدخان. عند لمس جدرانه الباردة ، يبرد التيار. للحصول على دخان موحد عالي الجودة ، يلزم وجود ضغط منتظم للماء.
تبريد الهواء
تتم عملية التبريد نفسها بسبب التبادل الحراري لمولد الدخان. ميزة هذا التثبيت هي التكلفة المنخفضة والجهاز البسيط. يمكن أن يكون ملف مولد الدخان بأي طول وقطر.
لتوفير المال ، يتم وضع ملف التثبيت حول صندوق الاحتراق. هناك حاجة إلى دوران جيد للكتل الهوائية ، وإلا فلن تسمح العلبة الساخنة للدخان بالتبريد.
تجميع مولد الدخان
لتصميم مولد دخان للتدخين البارد بيديك ، ستحتاج إلى رسومات.
بالنسبة للبناء ، سوف تحتاج إلى اختيار المواد:
- أنبوب فولاذي جانبي لتزويد الدخان بقطر 2-5 سم ؛
- أنابيب مربعة أو مستديرة
- تمويج أو كم معدني لأنبوب المخرج ؛
- محولات الإنطلاق
- ضواغط.
- الأسلاك.
للتجميع ، تحتاج إلى معدات لحام وطاحونة. عند تثبيت مولد الدخان ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:
- إذا تمت إزالة الجزء السفلي من الهيكل ، فلن يتم تصنيع الأبواب الموجودة على جوانب العلبة ؛
- الغطاء الموجود في الجزء العلوي من العلبة غير مجهز بالتهوية والفتحات الأخرى ؛ يتم تركيب هياكل حرارية خاصة عليه ؛
- يتم تركيب مخرج دخان في الجزء العلوي من الوحدة عن طريق لحام الوصلة بشكل عمودي على الحائط.
- قطع خيوط تركيبات مولد الدخان.
- بمجرد تثبيت جزء المدخنة ، يتم توصيل عنصر نقطة الإنطلاق.
- يتم توصيل خط الضاغط بالأنبوب الفرعي.
- يتم استبدال المروحة بمبرد كمبيوتر.
يجب تثبيت نقطة الإنطلاق على الغلاف. من المهم عدم المساس بسلامة الجدران.
يمكن الجمع بين التصميم. في هذه الحالة ، يتم شراء بعض الأجزاء من المتجر ، وبعضها مصنوع من مواد الخردة. يمكن تخزين هذا التثبيت في الطابق السفلي أو المرآب. يؤثر حجم الحاوية بشكل مباشر على كمية المنتجات التي يمكن تدخينها فيها.
يعمل الجهاز كالتالي:
- الجهاز مثبت على قاعدة مقاومة للحرارة. هذا هو عادة لوح خرساني.
- يسخن الهيكل بسرعة كبيرة.
- يتم وضع حوالي 0.8 كجم من نشارة الخشب في الحاوية.
- غطاء الهيكل مغلق.
- يتم توصيل أنبوب فرع الضاغط به ، ويتم توصيل المدخنة بغرفة التدخين.
- يتم إشعال الوقود من خلال الفتحة الجانبية.
- المروحة قيد التشغيل.
يمكن استخدام مقياس حرارة لتحديد درجة الحرارة في مولد الدخان. أثناء بناء مثل هذا الهيكل ، يتم استخدام المواد الموجودة في متناول اليد. لصنع دخان بيديك ، يمكن أن تكون الأواني والحاويات الأسطوانية المماثلة مفيدة. المدخنة مصنوعة من أي أنبوب في متناول اليد. يمكن تشغيل هذا التثبيت بدون مروحة. في هذه الحالة ، سيكون الدفع أضعف.
إذا كان هناك العديد من المواد في متناول اليد ، بالإضافة إلى الخبرة في إنشاء مثل هذه الهياكل ، فلن يكون من الصعب بناء مولد دخان للتدخين البارد.
ميزات تجميع مولد الدخان
لضمان توفير الهواء باستمرار للجهاز ، يتم تثبيت مضخة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكن لضاغط الحوض التعامل مع المهمة. يمكن أيضًا استخدام مروحة منزلية لهذا الغرض. من الضروري فقط توصيل مصدر الهواء بالزجاجة البلاستيكية. يمكن الآن اعتبار العنصر جاهزًا. جهاز مولد الدخان بسيط للغاية ، ومع ذلك ، فإنه يتطلب عناية خاصة.
الفرق الرئيسي بين جهاز التدخين هو أن خشب أي نوع تقريبًا مناسب للوقود. يجب التخلي عن الصنوبر والتنوب ، حيث أنهما يحتويان على الكثير من الراتنجات التي تقطع رائحة الطبق. لا يهم حجم الرقائق.ومع ذلك ، إذا تم استخدام نشارة الخشب الصغيرة بدرجة كافية كوقود لمولد الدخان ، فيجب استكمال الهيكل عن طريق تركيب زنبرك يمر من خلاله الدخان عبر طبقة نشارة الخشب.
للنتيجة النهائية ، تعتبر درجة حرارة الدخان في مولد الدخان مهمة للغاية. رائحة ومظهر المنتجات يعتمد على هذا المؤشر. تسمح لك العديد من موديلات مولدات الدخان بضبط درجة الحرارة حسب تقديرك. من الممكن تقليل أو زيادة طول الأنبوب الفرعي. هناك العديد من المنتجات للاختيار من بينها للمدخن الرئيسي. يعد تركيب وتوصيل ضاغط لمولد دخان بيديك عملية معقدة إلى حد ما يجب أن يعهد بها إلى متخصص. يمكنك معرفة كيفية عمل مولد دخان في عملية تحضير المواد.
غالبًا ما يتم استخدام اسطوانة غاز لدخان مولد الدخان. برميل معدني مفيد أيضًا. يمكن تكييف الثلاجة الخاملة للتدخين البارد. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الهياكل تغلق بإحكام شديد. إنها معزولة تمامًا ويمكن أن تحافظ على درجة حرارة معينة داخلها.
كما ترى ، فإن بناء مولد دخان بارد بيديك ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو عليه. ما عليك سوى وقت الفراغ وخيالك الخاص. هذه الهياكل مصنوعة عمليا من مواد الخردة.
لفهم عملية إنشاء مولد دخان ، من الأفضل مشاهدة مقطع فيديو يتم فيه تقديم أداة إزالة التوليد التي تم إنشاؤها بالفعل.
