محتوى
الحمص ، الذي يشار إليه أيضًا باسم البازلاء التركية أو لحم الضأن ، اعتبره المشترون الروس مؤخرًا منتجًا شرقيًا غريبًا. اليوم يمكن العثور عليها على الرفوف بجانب "البقوليات" في العديد من المتاجر. على الرغم من الانتماء إلى نفس العائلة وبعض التشابه الخارجي ، يختلف الحمص عن البازلاء العادية ، من منطقة النمو إلى طريقة التحضير.
كلا النوعين من البقوليات يختلفان في المذاق والقيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
ما هو الفرق بين البازلاء والحمص
البازلاء والحمص يمثلان نفس العائلة ، لكن الثاني له تفوق كبير على البقوليات "النسبية" من حيث تكوين الجودة. في الوقت نفسه ، يكون أقل شأنا في كمية محتوى البروتين.
مظهر
بصريًا ، يختلف الحمص كثيرًا عن البازلاء العادية. أكبر ، يمكن أن يصل متوسط قطر البازلاء الجافة إلى 1 سم ، والسطح متكتل وغير مستو. البازلاء الجافة أصعب بكثير من البازلاء ، لذلك فهي تتطلب مناورات تمهيدية قبل الطهي (النقع لفترات طويلة). في شكله النهائي ، يكون لبه مخمليًا ناعمًا ولطيفًا بنكهة البندق.
الحمص نفسه نبات سنوي يتكون من 2-4 حبات بداخله. يصل ارتفاعها إلى 70 سم ، ولها ساق منتصبة بأوراق شجر غريبة الشكل.
البازلاء الشائعة هي أيضًا نباتات حولية ، لكن القرون أطول ، وتتكون من أربع إلى عشر حبات. الساق متفرعة ، يمكن أن يصل طولها إلى 2.5 متر ، الأوراق غريبة الشكل ، معقدة الشكل ، مع محلاق قصيرة في نهايتها لدعم الأدغال في وضع رأسي.
البازلاء القياسية مستديرة وخضراء اللون ، لكنها يمكن أن تختلف قليلاً حسب مكان زراعتها.
البازلاء الصغيرة طرية وناعمة للغاية ويمكن أن تؤكل نيئة ، على عكس الحمص
التركيب الكيميائي
كما أن التركيب الكيميائي للحمص والبازلاء العادية يحدث فرقًا. وإذا انطلقنا من متوسط المؤشرات ، فعندئذٍ في المنافسة الضمنية تفوز أولاً. تشتهر بمحتواها العالي من البروتين النباتي ، مما يجعلها سهلة الهضم تمامًا للجسم. يحتوي الحمص أيضًا على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك ، المجموعة ب وبيتا كاروتين. معًا ، يجعلون من البازلاء مفيدة جدًا للإنسان. هذا المنتج غني أيضًا بالعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز. يمكن تخصيص قائمة مماثلة من العناصر الغذائية للبازلاء العادية ، لكن الفرق سيكون في كميتها.
الفيتامينات و المعادن | الحمص | بازيلاء |
أ | 15 مكجم | 2 ميكروجرام |
مجموعة فيتامين ب | B1 - 0.08 مجم ، B2 - 0.212 مجم ، B4 - 95 مجم ، B5 - 1.58 مجم ، B6 - 0.535 مجم ، B9 - 557 مجم | B1 - 0.81 مجم ، B2 - 0.15 مجم ، B4 - 200 مجم ، B5 - 2.2 مجم ، B6 - 0.27 مجم ، B9 - 16 مجم |
ج | 4 ميكروجرام | 0.8 ميكروغرام |
البوتاسيوم (ك) | 968 مجم | 873 مجم |
الكالسيوم (كا) | 193 مجم | 115 مجم |
المغنيسيوم (ملغ) | 126 مجم | 107 مجم |
الحديد (Fe) | 2.6 مجم | 6.8 مجم |
محتوى السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في الحمص 364 سعرة حرارية فقط. البازلاء العادية "أخف" في هذا المؤشر لأنها تحتوي فقط على 297 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتم تقييم كلا النوعين من البقوليات لاحتوائهما على الكثير من البروتين النباتي ، في حين أن الكمية وفقًا لجدول BJU في تكوين الحمص والبازلاء هي نفسها تقريبًا - حوالي 19-20 جم. وفقًا لهذه المؤشرات ، تعادل لحوم الدواجن.
كمية الكربوهيدرات ، مثل البروتينات ، لها اختلاف طفيف. في 100 غرام من الحمص تحتوي على حوالي 60 غرام ، في البازلاء - 50 غرام.
محتوى السعرات الحرارية في الحمص أعلى من البازلاء بسبب المحتوى العالي من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6.هذا هو السبب في أن البازلاء الضأن أكثر قيمة للنباتيين وأتباع أسلوب الحياة الصحي.
طرق الطبخ ومدته
يتزايد استخدام الحمص والبازلاء في الطبخ للأطباق البسيطة والأكثر تعقيدًا. تُسلق البقوليات وتُطهى وتُزين وتُضاف إلى الحساء. أيضا مخبوزة ومقلية ومهروسة. تقوم بعض ربات البيوت بطحن الحمص والبازلاء إلى دقيق لاستخدامهما في الخبز.
ولكن بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإن الحمص والبازلاء يحتاجان بالتأكيد إلى تحضير أولي. لكل نوع من هذه الأنواع طريقة محددة:
- البازلاء قاسية جدًا ، لذا يجب نقعها لفترة طويلة قبل الطهي ، وغالبًا ما تكفي 5-6 ساعات لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة.
- يتطلب الحمص أيضًا النقع قبل الغليان ، ولكن على عكس البازلاء ، فإن هذا يستغرق وقتًا أقل لأنها تمتص الماء ، مما قد يؤثر على المذاق النهائي للمنتج. سيكون النقع لمدة 3-4 ساعات هو الأمثل ، ووقت الطهي بعد ذلك سيكون 30-40 دقيقة.
إذا كنت تغلي الحمص الجاف ، فسوف يستغرق 90 دقيقة للطهي الكامل و 60 دقيقة للبازلاء الجافة.
ميزات مفيدة
بفضل محتواهما العالي من البروتين ، يعتبر الحمص والبازلاء من أكثر الأطعمة الصحية. يمكن أن تحل هذه البقوليات محل لحم البقر ولذلك ينصح بها العديد من خبراء التغذية. كما تشمل الآثار الإيجابية على الجسم ما يلي:
- خفض مستويات الكوليسترول وتطبيع ضغط الدم.
- تنظيم عمل الجهاز الهضمي.
- تساعد على تحسين حالة العظام والأنسجة العضلية ؛
- السيطرة على كمية السكر في الدم.
- تؤثر إيجابيا على عمل الدماغ والجهاز العصبي.
- تقليل مخاطر الوزن الزائد.
نظرًا للمجموعة الواسعة من الخصائص المفيدة ، يتم استخدام الحمص والبازلاء كأحد المكونات الرئيسية لنظام غذائي علاجي. بالإضافة إلى أن هذه البقوليات تمتلئ تمامًا ، لذا فهي لا تساهم في الإفراط في تناول الطعام.
ضرر
يزيد جميع ممثلي البقوليات تقريبًا من تكوين الغازات في الجسم ، لذلك من غير المرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي تناول الحمص والبازلاء ، وكذلك أولئك الذين يعانون من النقرس وقرحة المثانة والتهاب الوريد الخثاري. ومع ذلك ، تميل البازلاء العادية إلى أن تكون منتفخة أكثر من الحمص.
يثير الحمص والبازلاء زيادة في مستويات حمض البوليك ويساهمان في تراكم الأملاح ، وبالتالي ، مع انخفاض التوتر المعوي ، وأمراض الجهاز البولي والكلى ، يمكن أن يؤدي استخدامهما إلى مضاعفات أو انتكاسات.
مناطق النمو
في الأساس ، ينمو الحمص في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، وغالبًا ما يوجد في أستراليا. موطنها آسيا الوسطى ، لكن هذا المحصول يزرع أيضًا في الهند وأوروبا الشرقية وأفريقيا وحتى في أمريكا. يزرع العديد من البستانيين الروس الذين يعيشون في المناطق الدافئة من البلاد الحمص في أراضيهم.
تنمو البازلاء بشكل رئيسي في الهند والصين والولايات المتحدة الأمريكية. تعتبر كندا رائدة في إنتاج البازلاء المجففة. على نطاق صناعي ، وكذلك لاستخدامهم الخاص ، يتم زراعته أيضًا على أراضي روسيا. وطن هذه الثقافة هو الشرق الأوسط.
أيهما أكثر صحة: البازلاء أم الحمص
من المستحيل تحديد أيهما أكثر صحة ، الحمص أو البازلاء. بعد كل شيء ، كل منتج له تأثير مختلف. بالإضافة إلى ذلك ، يكمن تأثير الفائدة في رد الفعل الفردي لجسم الإنسان. قد يكون هذا بسبب تفضيلات التذوق ، وحالة الجهاز الهضمي ، والنباتات الدقيقة المعوية وغيرها من الميزات.
على سبيل المثال ، البازلاء هي الرائدة في كمية البروتين النباتي ، لذلك لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من ضعف امتصاص المادة والذين يعانون من أمراض المثانة. إذا تحدثنا عن الحمص ، فهو أقل تفضيلًا لأولئك الذين يحاولون تتبع شكلهم ، لأن محتواه من السعرات الحرارية أعلى.
عند استخدامها بشكل صحيح ، يكون الحمص والبازلاء مفيدًا بنفس القدر ، لذلك يجب أن يتم الاختيار بناءً على تفضيلاتك الخاصة.
أين يتم تطبيقها
وجدت البقوليات تطبيقها ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. بعد كل شيء ، تسمح لك الخصائص المفيدة لهذه الثقافات بالحفاظ على الأداء الصحيح للعديد من أجهزة الجسم.
في الطبخ
كانت البقوليات التركية والبقوليات الشائعة مؤخرًا من مكونات المطبخ الشرقي ، ولكنها تُستخدم اليوم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق في العديد من البلدان حول العالم. يتم استخدامها لإعداد الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة. تحظى البقوليات بشعبية خاصة في النظام الغذائي للنباتيين ، لتحل محل اللحوم.
أشهر أطباق الحمص هو الحمص (الحمص المهروس مع البهارات والزيت). الحساء أيضا مذاق جيد. على سبيل المثال ، يتم تحضير الطبق الأول مع الطماطم بالحمص ، وتستخدم البازلاء لتحضير الطبق الأول باللحوم المدخنة.
في التجميل
لقد أتقن عشاق مستحضرات التجميل الطبيعية منذ فترة طويلة استخدام البقوليات. البازلاء والحمص من العناصر المساعدة الممتازة في مكافحة الشيخوخة ، فهي تعمل على تحسين لون البشرة وتقليل الالتهاب. لهذا الغرض ، يتم استخدام أقنعة مختلفة ، يتم تحضيرها على أساس الفول المطحون مع إضافة مكونات أخرى (عسل ، عصير ليمون ، زيوت نباتية).
استنتاج
يختلف الحمص عن البازلاء العادية ، ولكن يجب تضمين كليهما في نظامك الغذائي. إنها مصادر جيدة للبروتين النباتي والحديد والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم مذاق جيد ويمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
