محتوى
يعتبر الكشمش الأسود نباتًا فريدًا من نواحٍ عديدة. تتميز القليل من شجيرات التوت بنفس البساطة وسهولة الزراعة والإنتاجية المستقرة. ومع ذلك ، لا يمكنك استخدام التوت من هذا النبات فقط. يقوم العديد من البستانيين بجمع أوراق الكشمش للتجفيف ثم استخدامها لأغراض الطهي والأغراض الطبية.
خصائص مفيدة لأوراق الكشمش المجففة
لطالما عُرفت قوة الشفاء من ثمار الكشمش الأسود. ومع ذلك ، فإن أوراقها لا تحتوي على عناصر غذائية أقل من التوت. يدرك العديد من البستانيين ذلك ، لذلك ، في وقت واحد مع حصاد التوت ، يتم حصاد أوراق الكشمش الصغيرة وتجفيفها.
ومن بين المواد المفيدة التي تحتويها ما يلي:
- الفيتامينات.
- أثر العناصر؛
- مضادات الأكسدة؛
- الزيوت الأساسية؛
- مواد نشطة بيولوجيا
- الأحماض العضوية ، إلخ.
التجفيف هو الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لحصاد أوراق الكشمش لاستخدامها في المستقبل. من المهم أن تظل معظم العناصر الغذائية دون تغيير. في المستقبل ، يتم استخدام هذه المواد النباتية المجففة لإعداد مغلي ، وحقن وشاي فيتامين.
متى يكون من الأفضل جمع أوراق الكشمش لتجفيفها
يصل محتوى العناصر الغذائية في أوراق الكشمش إلى أعلى تركيز له خلال فترة الإزهار. من الأفضل في هذا الوقت إنتاجها للتجفيف. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكن حصاد أوراق الكشمش في أوقات أخرى. يقوم المعالجون بالأعشاب ذوو الخبرة بحصاد المادة تدريجياً ، طوال الموسم ، واختيارها بعناية والتخلص منها
حتى لا تضعف شجيرة الكشمش قبل الإثمار ، لا تقطف الكثير من الأوراق قبل الحصاد. يجب قطف الكمية الرئيسية من المواد النباتية فقط بعد حصاد كل التوت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تأجيل الحصاد إذا تم علاج الكشمش في اليوم السابق من الأمراض والآفات بمبيدات الفطريات أو المبيدات.
كيفية جمع أوراق الكشمش بشكل صحيح للتجفيف
للتجفيف ، يتم حصاد أوراق الكشمش في يوم جيد ، في الصباح ، بينما لا توجد شمس ساطعة. من الضروري قطعها بعناية مع الأعناق ، والتخلص من الأعناق التالفة. لا تأخذ أوراق متسخة وكذلك تلك المصابة بالأمراض أو الآفات. يجب أن تكون صفيحة الأوراق مسطحة وخالية من الصفرة والعفن. بادئ ذي بدء ، يتم أخذ الأوراق القمية للبراعم السنوية الشابة ، فهي الأكثر غضًا ورائحة.
إذا كانت هناك حاجة إلى الكثير من المواد الخام ، فسيتم انتزاعها أيضًا من الفروع القديمة ، مع الاهتمام بالجودة.
كيفية تجفيف أوراق الكشمش
من الممكن تجفيف أوراق الكشمش المجمعة في الظروف الطبيعية واستخدام أجهزة تسخين مختلفة لهذا الغرض. إذا تم تنفيذ عملية التجفيف بشكل صحيح ، فستحتفظ ورقة الكشمش برائحتها وخصائصها المفيدة.
على الهواء مباشرة
إذا سمحت الأحوال الجوية ، يمكن تجفيف أوراق الكشمش بالهواء عن طريق نشرها في الظل في طبقة رقيقة. كركيزة ، يمكنك استخدام ورقة نظيفة ، صفيحة خبز معدنية ، خشب رقائقي.يجب أن يكون المكان جيد التهوية ولكن محمي من أشعة الشمس المباشرة. الشرفة الأرضية الصيفية للمنزل والتراس والمظلة مناسبة تمامًا للتجفيف. من الأفضل استخدام علية منزل ريفي لهذا الغرض في الحديقة. يمكنك تجفيف الكشمش في المنزل على حافة النافذة أو على الشرفة. من الأعلى ، يمكن إغلاق البليت مع المواد الخام بقطعة من الشاش النظيف.
يجب تقليب الكتلة الخضراء التي يتم حصادها بشكل دوري وتقليبها حتى تجف بالتساوي. إذا كانت رطوبة الهواء عالية ، فأنت بحاجة إلى التأكد من عدم ظهور العفن على المواد الخام. هذه النسخ قابلة للإزالة والتدمير الفوري. قد يستغرق التجفيف في الهواء الطلق وقتًا طويلاً ، نظرًا لأن العملية تعتمد بشكل كبير على درجة حرارة ورطوبة الهواء المحيط. في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر من 1-1.5 أسبوعًا حتى يجف تمامًا.
في الفرن
إذا كانت الظروف الجوية أو الظروف الأخرى لا تسمح بتجفيف الخضر المحصودة في الهواء الطلق ، فيمكن القيام بذلك باستخدام الفرن. توضع المواد الخام في طبقة صغيرة على صفيحة خبز ، ثم توضع في فرن مُسخن مسبقًا حتى 100 درجة مئوية. بعد 1.5 ساعة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية وتجفف الأوراق حتى تنضج. يجب أن نتذكر أن باب الفرن يجب أن يكون مفتوحًا باستمرار أثناء التجفيف حتى تتبخر الرطوبة بهدوء. يُنصح بتشغيل وضع الحمل الحراري في الفرن (إن وجد).
في مجفف كهربائي
من أجل تجفيف أوراق الكشمش للشاي ، فإن المجفف الكهربائي القياسي مناسب تمامًا أيضًا. تمامًا كما هو الحال في الفرن ، توضع المواد الخام في طبقة رقيقة على صفيحة خبز وتجفف مع الباب في درجة حرارة متوسطة. يمكن أن تستغرق عملية التجفيف بأكملها 3-4 ساعات ، إذا لم تكتسب الأوراق خلال هذا الوقت هشاشة مميزة ، فستستمر العملية. في هذه الحالة ، يتم فحص محتوى الرطوبة الحالي للأوراق كل نصف ساعة.
في كثير من الأحيان ، قبل التجفيف ، يتم تخمير أوراق الكشمش. هذا الإجراء يعزز رائحة المواد النباتية ، وفي نفس الوقت يزيلها من رائحة القش المميزة. من أجل بدء آلية التخمير ، تُلف أوراق الكشمش في أنبوب محكم حتى يتم تحرير العصير. الأنابيب الملفوفة توضع في طبق نظيف ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة وتوضع تحت القهر. بعد يوم واحد ، عندما يتم تخمير عصير الخلية الموجود في الأوراق ، تكتسب الأنابيب الصغيرة رائحة فاكهية قوية. بعد ذلك ، يمكن إخراجها وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها في الفرن.
فيديو عن كيفية حصاد أوراق الكشمش وتجفيفها للشاي:
تطبيق أوراق الكشمش المجفف
الغرض الأكثر شيوعًا لأوراق الكشمش المجفف هو مصفاة الشاي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام التسريب للأغراض الطبية.
في الطبخ
تُستخدم أوراق الكشمش في العديد من وصفات التعليب. يضاف عند تمليح الخيار والطماطم والكوسا والتفاح والفطر. يفضل استخدام أوراق الكشمش الطازجة لهذه الأغراض ، ولكن لا يوجد شيء يمنع استخدام الأوراق المجففة بدلاً من ذلك ، إذا لم يعد الخضر على الشجيرات في هذا الوقت. في كثير من الأحيان ، تضاف أوراق الكشمش المجففة إلى مشروبات فاكهة التوت والموس ، وكذلك إلى المشروبات الكحولية المليئة بالتوت والأعشاب.
ومع ذلك ، فإن معظم البستانيين الذين يحصدون أوراق الكشمش المجففة يستخدمونها للتخمير بدلاً من الشاي التقليدي. هذا المشروب منشط رائع ، فهو ليس لذيذًا فحسب ، بل صحي أيضًا.
في الطب الشعبي
أوراق الكشمش لها العديد من الخصائص المفيدة. الشاي المصنوع منه يقوي جهاز المناعة ، له تأثيرات خافضة للحرارة ومسكن ، لذلك ينصح به لنزلات البرد. كما أنها تستخدم كمدر للبول.ينصح باستخدام شاي الكشمش في حالات تصلب الشرايين ومرض السكري وفقر الدم. يحتوي التسريب على خصائص مبيدة للجراثيم ، ويمكن استخدامه خارجيًا كوسيلة لتطهير الجروح. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام مغلي من أوراق الكشمش لغسل وتطهير الجلد. لعلاج حب الشباب ، غالبًا ما يتم استخدام قناع من عصيدة مصنوعة من أوراق الكشمش المسحوقة.
شروط وأحكام تخزين أوراق الكشمش المجففة
قم بتخزين أوراق الكشمش المجففة في مكان جاف ومظلم. حتى لا تفقد المواد الخام المجهزة رائحتها ، فمن الأفضل استخدام أطباق خزفية أو زجاجية محكمة الغلق للتخزين. هذه العبوة مضمونة لتخفيف أوراق الكشمش من الاختلاط بالروائح والروائح الدخيلة. لتخزين المواد النباتية ، يمكنك استخدام حاويات طعام بلاستيكية غير شفافة محكمة الغلق تُباع في متاجر الأجهزة. إنها واسعة جدًا وعملية ، يسهل تخزينها. في وقت وضع المواد الخام ، يجب أن تكون الحاوية نظيفة وجافة تمامًا ، وإلا فقد يتطور العفن.
غالبًا ما تستخدم الأكياس الورقية أو أكياس القماش لتخزين أوراق الكشمش الجافة. عند تخزين المواد الخام ، يجب إغلاقها أو ربطها ، ويجب ألا يكون بجانبها أي أعشاب أو توابل أخرى ذات رائحة نفاذة. مع مراعاة جميع شروط التخزين ، يمكن تخزين أوراق الكشمش الجافة دون فقدان الخصائص الطبية والطهي لمدة 3 سنوات. ومع ذلك ، في ظل وجود مواد نباتية طازجة ، ليست هناك حاجة للاحتفاظ بالفراغات لفترة طويلة ، لذلك ، عادة ما يتم عمل المخزون بطريقة تكفي حتى تظهر الخضر الطازجة على شجيرات الكشمش.
استنتاج
يقوم بعض عشاق النكهات الغريبة بجمع أوراق الكشمش لتجفيفها ، ثم مزجها مع مكونات نباتية أخرى ، على سبيل المثال ، شاي الصفصاف المجفف أو التوت. لا تتمتع هذه الخلطات بطعم متناغم غني فحسب ، بل إنها أيضًا أكثر فائدة من كل مكون فردي. شاي الأعشاب المُعد بهذه الطريقة مضمون في نسخة واحدة فقط ، ويمكن لمذاقه ورائحته أن يفاجئوا ويسعدوا ليس فقط البستاني نفسه ، ولكن أيضًا ضيوفه.
