محتوى
تتميز فيتنام ، مثل دول الشرق الأخرى ، بمطبخها الوطني ، حيث يكون الأرز والسمك وصلصة الصويا وكمية كبيرة من الخضار والأعشاب ذات الأولوية. غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير أو الدجاج ، ولكن هناك أيضًا أطباق باللحم البقري. أحد هذه الأطباق هو حساء فو بو. تحتوي وصفة حساء Pho Bo الفيتنامي على جميع تلك المنتجات المتأصلة في البلدان الشرقية: نودلز أرز Pho واللحوم وكمية كبيرة من الخضر.
حساء Pho Bo الفيتنامي هو نسخة كلاسيكية ؛ يمكنك غالبًا العثور على وصفات أخرى لـ Pho مع الدجاج (Fo Ga) والأسماك (Fo Ka). يتم صنع المعكرونة نفسها يدويًا في موطن هذا الطبق. اليوم يمكن شراؤها جاهزة في المتجر.
لتحضير حساء Pho Bo الفيتنامي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام لحم البقر بشكل أساسي من الورك ، لأنه أكثر ليونة. لطهي المرق ، خذ عظام الفخذ أو الأضلاع.
يقدم هذا الحساء الفيتنامي في نسختين ، حيث يمكن سلق اللحم أو نيئه. عند تقديم اللحوم النيئة ، يتم تقطيعها إلى طبقات رفيعة جدًا وتُسكب مع المرق ، وتُرفع عن النار فقط. لذلك يتعلق الأمر بالحالة النهائية.
ميزة أخرى لهذا الحساء الفيتنامي هي إضافة أسافين الليمون والفلفل الطازج وأوراق الخس.
القيمة والمكونات الغذائية
اعتمادًا على كمية المكونات المستخدمة ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في حساء Pho Bo ومحتوى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات فيه بشكل كبير.
تحتوي حصة واحدة 100 جرام من حساء Pho Bo الفيتنامي على:
- سعرات حرارية - 54 سعرة حرارية.
- دهون - 2 جم ؛
- بروتينات - 5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 جم.
وصفة حساء Pho Bo الكلاسيكية تتكون من ثلاثة مكونات رئيسية:
- مرق.
- نودلز فو
- لحم.
يتم تحضير كل مكون على حدة ، وعندما يتم تقديمه على الطاولة ، يتم دمجهما معًا.
مكونات مرق الطبخ:
- عظام لحم البقر (يفضل استخدام الفخذ) - 600-800 جم ؛
- ملح؛
- السكر؛
- صلصة السمك؛
- ماء 5 لتر (2 لتر للطبخ الأول و 3 لتر للمرق).
بهارات المرق:
- 1 بصلة متوسطة (يمكنك تناول نصف بصلة كبيرة)
- يانسون (يانسون نجمي) - 5-6 قطع ؛
- قرنفل - 5-8 قطع ؛
- قرفة - 4 أعواد.
- صناديق الهيل - 3 قطع ؛
- جذر الزنجبيل.
لملء:
- لحم بقر؛
- نودلز الأرز
- 1.5 لتر من الماء لطهي المعكرونة ؛
- نصف بصلة
- بصل أخضر
- نعناع؛
- الكزبرة.
- ريحان.
تستخدم المكونات التالية كمكونات إضافية:
- فلفل احمر؛
- جير؛
- صلصة السمك أو صلصة ليتشي.
تضاف الأعشاب والصلصة والفلفل الأحمر والليمون عند التقديم بأي كمية حسب الرغبة. في كثير من الأحيان ، أثناء طهي قطع اللحم البقري ، يضاف الجزر مع البصل. يعطي طعمًا لطيفًا ويمنح الطبق لونًا فاتح للشهية.
طريقة تحضير الوصفة الكلاسيكية لحساء فو بو باللحم النيء
تبدأ عملية تحضير حساء Pho Bo الفيتنامي باللحم البقري بغليان المرق لفترة طويلة. للقيام بذلك ، خذ عظام اللحم البقري واشطفها جيدًا. ضعي في قدر ، صب 2 لتر من الماء ، واشعل النار فيه. بعد الغليان ، تُغلى العظام لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يتم تصريف هذا الماء. هذا ضروري حتى يكون الصحن شفافًا.
بعد الغليان الأول ، تُغسل العظام مرة أخرى تحت الماء الجاري ، وتوضع في قدر وتُملأ بـ 3 لترات من الماء. يضاف الملح والسكر وصلصة السمك حسب الرغبة. يُشعل النار ويُغلى المزيج وإزالة الرغوة الناتجة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-12 ساعة.
بعد غلي عظام اللحم البقري لمدة 5 ساعات تقريبًا ، تبدأ في طهي التوابل.
يجب خبز جميع التوابل مسبقًا أو قليها في مقلاة بدون زيت لمدة دقيقتين تقريبًا لإخراج رائحتها.
تُنقل البهارات المقلية إلى شاش مطوية في عدة طبقات ، وربطها وخفضها بهذا الشكل إلى قدر. يتم ذلك حتى لا تظهر التوابل بعد الطهي في الحساء النهائي.
بينما تغلي المرق مع التوابل ، اغلي المعكرونة. يتم ذلك قبل التقديم مباشرة.
ضعي قدرًا مع 1.5 لتر من الماء على النار. بعد الغليان ، توضع النودلز في الماء وتُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج تمامًا.
أثناء غليان المعكرونة ، قم بإعداد الخضر. خطوة بخطوة قطع البصل الأخضر في وعاء.
أضف الجير.
يتم إحضار الكزبرة.
يقطع الريحان.
تحضير النعناع.
تغسل المعكرونة الجاهزة وتوضع في وعاء بالأعشاب المفرومة.
قبل صب المرق ، اقطع اللحم البقري إلى طبقات رقيقة جدًا.
لتقطيع اللحم رقيقًا قدر الإمكان ، يُنصح بتجميده مسبقًا.
انشر اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة على المعكرونة واسكب كل شيء بالمرق الساخن.
إذا كان اللحم نيئًا ، يجب أن يُروى بالمرق المغلي حتى يصل إلى درجة الاستعداد المطلوبة.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، من السهل جدًا طهي حساء Pho Bo الفيتنامي في المنزل إذا اتبعت بشكل صحيح تسلسل التحضير والطهي لجميع المكونات.
خيار لصنع حساء Pho Bo الفيتنامي باللحم المسلوق
لصنع حساء Pho Bo الفيتنامي محلي الصنع وفقًا لوصفة من اللحم المسلوق ، ستحتاج إلى نفس قائمة المكونات الموجودة في الوصفة الكلاسيكية. والفرق الوحيد بين هذا الخيار هو أن اللحم لا يقدم نيئًا ولكنه مطبوخ مسبقًا.
طريقة طهو:
- تُغسل سيقان البقر وتوضع في قدر وتُسكب في 2 لتر من الماء وتُغلى وتُغلى لمدة 10 دقائق.
- أخرج المقلاة من الموقد ، وصفي الماء. تُغسل العظام ويُعاد سكبها بالماء والملح وصلصة السمك وقليل من السكر يُضاف حسب الرغبة. أشعلوا النار واتركوها تغلي. بعد الغليان ، اجمع الرغوة وخفف الحرارة واتركها تنضج لمدة 5 ساعات.
- أثناء غليان عظام اللحم البقري ، يتم تحضير البهارات بنفس طريقة تحضير الوصفة الأولى ، بعد قليها في مقلاة جافة.
- قطع لحم المتن إلى قطع 1-2 سم.
- يضاف البصل والتوابل وشرائح اللحم البقري إلى مرق الغليان. بعد ذلك ، يتم غلي المرق لمدة ساعتين أخريين.
- بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، يتم إزالته من الموقد. يتم اصطياد قطع اللحم المسلوق وإزالة العظام (إذا كان عليها لحم ، فيجب قطعها). يتم ترشيح المرق ووضعه على النار مرة أخرى حتى يغلي (تُسكب المكونات مع مرق الغليان).
- يتم تحضير نودلز الأرز قبل التقديم. يغلي لمدة 2-3 دقائق. توضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة وتغسل تحت الماء الجاري البارد حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- قطع الخضر: البصل الأخضر والريحان والكزبرة والنعناع. ونضعها في وعاء عميق.
- أضف المعكرونة وقطع اللحم المسلوق إلى الخضار المقطعة. حسب الرغبة ، ضعي أسافين الليمون والفلفل الحار. صب كل شيء مع مرق المغلي.
في بعض الأحيان يتم استخدام لحم الدجاج بدلاً من لحم بقري تندرلوين. وصفة حساء Pho Bo الفيتنامي مع الدجاج تعتمد أيضًا على مرق عظام اللحم البقري ، فقط الدجاج يضاف بدلاً من شرائح اللحم البقري.
الحيل الصغيرة:
- حتى لا يكون هذا الطبق الفيتنامي دهنيًا جدًا ، يمكنك طهي المرق مسبقًا ، وتبريد الطبقة العليا من الدهون وإزالتها ، وغليها مرة أخرى قبل تقديمها ؛
- قبل تقطيع الخضر ، يمكنك هرسها جيدًا حتى تطلق أكبر قدر ممكن من الزيوت العطرية والعصير ؛
- يمكن إضافة صلصة الصويا بدلا من الملح.
وفقًا للإحصاءات ، يعد حساء Pho الفيتنامي أحد أشهر الدورات الأولى في فيتنام. يمكنك تجربتها ليس فقط في المطاعم الفيتنامية ، ولكن أيضًا في الشارع ، حيث يتم طهي الحساء في أواني كبيرة وصبها في أجزاء صغيرة.
يحظى هذا الطبق الفيتنامي الوطني بتقدير كل من السكان المحليين والسياح.
الميزة الرئيسية في المطبخ الفيتنامي عند إعداد حساء Pho Bo هو أنه يمكن طهي المرق لمدة تصل إلى 12 ساعة. يأكلونه ليس فقط في الغداء ، ولكن طوال اليوم لتناول الإفطار أو العشاء. غالبًا ما يضيفون المأكولات البحرية إلى الطبق ويزينون فول الصويا الصغير المنبت.
وصفة حساء Pho Bo الفيتنامية بسيطة للغاية. عملية الطهي ، وإن كانت طويلة ، إلا أن النتيجة تستحق الانتظار ، لأن الطبق يتضح أنه مغذي للغاية وغني وعالي السعرات الحرارية مع رائحة لطيفة ومذاق رقيق.
