محتوى
ظهرت محاصيل الحمضيات على كوكب الأرض منذ أكثر من 8 ملايين سنة. أقدم فواكه حمضيات كانت السترون. على أساس هذا النوع ، ظهرت فواكه مشهورة أخرى: الليمون والجير. يختلف الجير عن الليمون من حيث الخصائص الفيزيائية ، حيث أن تركيبتهما الكيميائية متشابهة للغاية. يؤدي الليمون إلى محتوى فيتامين سي ، بينما يحتوي الجير على قيمة غذائية أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الليمون ، على عكس الجير ، أكثر شيوعًا وأكثر استخدامًا في الطبخ والطب التقليدي.
ما هو "الجير" و "الليمون"
الحمضيات - نباتات عائلة Rutaceae. الليمون والجير أعضاء مشهورون في هذه العائلة. بالنسبة للكثيرين ، تشير هذه الأسماء إلى نفس الحمضيات. في الواقع ، اختلافاتهم كبيرة.
ظهر الجير لأول مرة في شبه جزيرة ملقا في البحر الأبيض المتوسط ، واسمه مشتق من الكلمة الفارسية "ليمو". بدأت زراعة الفاكهة في القرن التاسع عشر. في جزر الأنتيل الصغرى. السوق الحديث يحصل على الفاكهة من المكسيك ومصر والهند. تحتاج الأشجار إلى مناخ استوائي لتنمو بشكل كامل. تنمو في التربة الرطبة في المناطق المدارية وهي مقاومة للرطوبة العالية.
الليمون هو ثمرة حمضيات من عائلة Rutaceae. نشأ على شكل هجين ، ثم طور لفترة طويلة بشكل منفصل عن محاصيل الحمضيات ذات الصلة. تعتبر جزر المحيط الهادئ وطنه. البلدان ذات المناخ شبه الاستوائي مناسبة للزراعة. يعود أول ذكر تاريخي إلى القرن الثاني عشر ، كما يتضح من سجلات العرب الذين جلبوا الحمضيات إلى الشرق الأوسط من باكستان. ينتشر الليمون في دول البحر الأبيض المتوسط ، على ساحل البحر الأسود ، في القوقاز. هي فاكهة تحتوي على أكثر من 80٪ فيتامين سي. إن استخدامات الطهي للحمضيات أكثر شمولاً ، فهي تختلف عن الجير. يتم استخدامه لجميع أنواع الأطباق ، ويضاف إلى المشروبات ، ويعمل كمكون أساسي في عدد من المخبوزات أو وصفات الوجبات الخفيفة.
ما هو القواسم المشتركة بين الجير والليمون
كلتا ثمار الحمضيات متشابهة في التركيب الكيميائي. تختلف مجموعة الفيتامينات والمعادن قليلاً. يمكن تفسير ذلك بالانتماء إلى نفس النوع. تجمع ثمار الحمضيات بين أصناف ذات صفات متشابهة.
صفات | ليمون | جير |
مؤشر السعرات الحرارية | حوالي 30 كيلو كالوري | حوالي 30 كيلو كالوري |
فيتامين سي | أكثر من 80٪ | 48% |
السليلوز | 3-5 جم | 3 غ |
فيتامينات المجموعة ب | 6% | 5 — 6% |
حمض الفوليك | 4% | 3% |
العناصر الدقيقة والكليّة | 7% | 6% |
الكربوهيدرات والبروتينات | 2 غ | 1-2 جم |
تكاد تكون الاختلافات في التركيب الكيميائي غير محسوسة. يُعرف الليمون بمحتواه العالي من حمض الأسكوربيك ، مقارنةً بالجير الذي يحتوي فقط على نصف حمض الأسكوربيك. كما أنه يحتوي على حمض الفوليك.
ما هو الفرق بين الليمون والجير
الاختلافات الرئيسية تتعلق بالذوق والخصائص الخارجية. عند اختيار الحمضيات ، يسترشدون بمظهر الثمرة.
كيف تبدو الليمون والجير
لا يمكن الخلط بين هذه الحمضيات. بعضها يختلف في الحجم ، والبعض الآخر يمكن الحكم عليه من خلال لونه. على عكس الجير ، يبدو الليمون أكثر كثافة. لها قشرة سميكة ، طبقة بيضاء تقع بين القشر واللحم ، وتحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
- الجير شجرة صغيرة بها ثمار خضراء. يمكن أن يكون شكل الثمرة شبه بيضاوي ، ممدود من جانب واحد. يتراوح لون قشور الجير من الأخضر الفاتح إلى الأصفر المخضر. لب الفاكهة أخضر ، كثير العصير. يمكن أن يصل قطر الثمرة إلى 5 سم ، ويبلغ متوسط وزن الثمرة 150 جرامًا.تنضج الليمون الحامض على مدار السنة ، ويأتي الحصاد الرئيسي بعد موسم الأمطار.
- يتم حصاد الليمون من أشجار طويلة دائمة الخضرة. تنضج في الخريف. يمكن أن يصل طول الثمار إلى 10 سم ، وعرض الثمار 5-8 سم ، وشكل الثمرة شبه بيضاوي أو كبير ، ويعتمد ذلك على الصنف. لون البشرة - أصفر ، أصفر فاتح ، أصفر-أخضر. اللب كثير العصير ، وبداخله بذور.
الفرق بين الجير والليمون في الذوق
خاصية الذوق هي واحدة من المؤشرات الرئيسية للاختلاف.
الجير له طعم حامض واضح. يمكن للأصناف الهجينة أن تتذوق المر ، وتستخدم هذه الخاصية لإعداد المشروبات الكحولية. ومع ذلك ، فإن الفاكهة غير مناسبة لعمل الحلويات لأنها لا تحتوي على السكروز.
بعض أنواع الليمون لها طعم لاذع للغاية ، ولكن هناك أنواع هجينة ذات حلاوة واضحة. لديهم محتوى متزايد من البكتين والسكر.
تطبيقات الطبخ بالليمون والليمون
يتم التعبير عن الاختلافات بين ثمار الحمضيات في طرق استخدام الطهي. التشابه الرئيسي في الطهي: كلا الحمضيات مناسبان لصنع عصير الليمون الذي يحمل نفس الاسم.
استخدامات الليمون:
- يتم تناول اللب الطازج المضاف إلى سلطات الفاكهة ، ويستخدم كوجبة خفيفة في شرائح كاملة ؛
- العصير جزء لا يتجزأ من الصلصات والسلطة الشهيرة ؛
- نقع اللحوم والدواجن بالعصير.
- الحماس والعصير واللب مناسبان للخبز أو يضافان إلى العجين أو يستخدمان لملء فطائر الغريبة ؛
- العصير هو أحد المكونات المكونة للمشروبات.
الجير هو الأساس لصنع الكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية. في آسيا وأمريكا اللاتينية ، يستخدم الجير في الأطباق الساخنة كمكون مستقل. يتم تحضير مقبلات جواكومول الباردة الشهيرة حصريًا بالليمون. بالنسبة للحساء التايلاندي الحلو والحامض ، فإن العصير فقط هو المناسب. أشهر طبق هو حساء توم يام.
يستخدم عصير الليمون لاستخراج حامض الستريك منه. يستخدم زيت الجير لتحسين طعم المشروبات المختلفة.
الاختلافات في مدة الصلاحية
يختلف الليمون عن الجير في الفترة التي تحتفظ فيها الحمضيات بصفاتها المفيدة:
- يتم تخزين الجير لمدة أسبوعين تقريبًا في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية ؛
- يمكن تخزين الليمون لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة ولمدة 3 إلى 4 أشهر في الفريزر.
تختلف مدة صلاحية الحمضيات المقطوعة:
- يجب تناول الجير المقطوع في غضون 2-3 أيام ؛
- يمكن تخزين الليمون ، الذي يوضع في وعاء مع قطعه ويوضع في الثلاجة ، لمدة تصل إلى 5 أيام.
الاختلافات في ظروف النمو
أشجار الليمون ، على عكس أشجار الليمون ، قادرة على أن تؤتي ثمارها على مدار السنة. للنمو الكامل ، يحتاجون إلى مناخ استوائي رطب. الفترة الرئيسية للتنمية تقع في موسم الأمطار. يجب أن تكون التربة التي يشعر فيها الجير بالراحة خفيفة وتحتوي على طفال. الجير مقاوم للصقيع ويمكنه تحمل الصقيع المفاجئ حتى -1 درجة مئوية دون خسارة.
أشجار الليمون تتطلب الضوء. لتشكيل الثمار ، يحتاجون إلى تناول ضوء الشمس يوميًا لمدة 12 إلى 15 ساعة. لا يتحملون الجفاف أو الرطوبة الزائدة. تنضج الثمار في أوائل الخريف بعد ازدهار طويل وفير. يتم الحصاد مرة واحدة في الموسم.
أيهما أكثر صحة: ليمون أم ليمون
يختلف الليمون والليمون عن بعضهما البعض ، ويمكن الحكم على فوائد كل نوع من خلال تأثيرهما. لفهم الحمضيات المفضلة ، من الضروري تحليل تأثيرها على جسم الإنسان.
تحتوي حبة ليمون واحدة على أكثر من 30٪ من القيمة اليومية لفيتامين سي.وبفضل ذلك ، تستخدم الحمضيات للأغراض الطبيةينصح بكوب من الماء الدافئ مع إضافة شريحة ليمون إليه في الصباح على معدة فارغة. يعزز المشروب إيقاظ الجسم ، وينشط نشاط الدورة الدموية ، ويعيد التوازن الحمضي القاعدي إلى طبيعته.
ليمون
- يشار إلى نقص فيتامين ، وتطوير فقر الدم من أصول مختلفة ؛
- لديهم عمل السعال ، والزيوت الأساسية وحمض الأسكوربيك يخفف التهاب الجهاز التنفسي العلوي ، ويمنع انتشار الفيروسات ؛
- قادرة على التأثير على حالة الأوعية الدموية وتطبيع تدفق الدم ومنع ركود الدم ؛
- عصير الليمون ينشط البنكرياس ويحسن عمليات الهضم.
- المساهمة في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
تكمن خصوصية الليمون في حقيقة أنه يساهم في سهولة استيعاب العناصر المفيدة مثل الكالسيوم والحديد.
تختلف الليمون الحامض عن الليمون من حيث احتوائه على حمض الفوليك ، أو فيتامين م. وهو ضروري لتقوية الأوعية الدموية ، وتكوين أنظمة الجنين المهمة أثناء الحمل. يضاف عصير الليمون إلى كوب من الماء ويشرب طوال اليوم.
كلس
- لها خصائص مناعية ، وتصحيح نشاط آليات الدفاع في الجسم ؛
- لها تأثير مهدئ ، لذلك لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي ؛
- بسبب زيادة كمية عصير الليمون ، يمكن استخدامها في علاج نزلات البرد.
بالإضافة إلى الخصائص المدرجة ، يتم استخدام كلا الحمضيات كعنصر في إعداد وصفات الطب التقليدي أو مستحضرات التجميل المنزلية. يستخدم الليمون بشكل شائع. نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأسكوربيك ، فإن الليمون هو الأكثر طلبًا في علاج نزلات البرد ، ويستخدم أيضًا لتبييض البشرة ، وإزالة بقع الشيخوخة. عصير الليمون ولبه مطلوبان في تحضير أقنعة الوجه والشعر والجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن دائمًا استبدال الليمون في الطهي. المرارة المميزة للجير غير مناسبة للاستخدام في المخبوزات ولإضافة الحلويات.
من فوائد الليمون استخدامه مجمداً. عند تجميدها ، تحتفظ الحمضيات بخصائصها المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم العصير المركب بعد التجميد بشكل أسرع. تستخدم الفاكهة المجمدة لعلاج الأمراض المختلفة.
استنتاج
يختلف الجير عن الليمون في قائمة الخصائص والخصائص. يمكن استخدام ثمار الحمضيات في بعض الأحيان بالتبادل. الخصائص المفيدة للليمون ، وكذلك مذاقه ، تجعله أكثر شعبية.
