محتوى
يعتمد توقيت جمع التوت على الغرض من الحصاد والمنطقة. بالنسبة للخمور أو حفظ التزيين ، يمكن قطف خنق التوت غير الناضج قليلاً. لمزيد من التحضير للهلام أو المربى أو التجفيف ، عليك الانتظار حتى تنضج الثمار تمامًا.
عندما تنضج خنق
السلف البري للأصناف المزروعة من التوت الأسود ليس صالحًا للأكل. إنه تورتة قابضة. احتفظت الأصناف المزروعة جزئيًا بخصائص الأنواع البرية.
الخانق البري هو نبات شتوي شديد التحمل. لفت IV Michurin الانتباه إلى هذه النوعية منه ، حيث أوصى بشجيرة الفاكهة لزراعة الفاكهة الشمالية. يتم الآن تربية أصناف بلاك بيري في جميع المناطق ، حتى المناطق الباردة إلى حد ما. ولكن بسبب المناخ ، تختلف أوقات نضج خنق التوت ، على الرغم من أن ثمار هذا النبات لديها وقت لتنضج حتى عندما يأتي الشتاء مبكرًا.
متى يتم حصاد خنق التوت
بسبب قساوة الشتاء وعلى غرار رماد الجبل الشائع ، هناك اعتقاد خاطئ بأن التوت الأسود يصبح حلوًا فقط بعد تجميده. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. إنه فقط في العديد من المناطق التي تنمو فيها هذه الثقافة ، يأتي الصقيع في نفس الوقت الذي ينضج فيه الحصاد أخيرًا. ولكن في المناطق الجنوبية ، ينضج خنق التوت الأسود تمامًا حتى بدون الصقيع.
ينضج بلاك بيري ابتداء من أغسطس. في هذا الوقت ، تتحول الثمار بالفعل إلى اللون الأسود ويسهل فصلها نسبيًا عن السيقان. لكن طعم ثمار النبات المزروع لا يختلف عن تلك البرية.
من سبتمبر ، تبدأ كمية المواد القابضة في الانخفاض ، ويكتسب بلاك بيري طعمًا حلوًا. في هذا الوقت ، يمكن حصاد chokeberry لصنع الخمور ، والتخزين الطازج طويل الأجل والإضافة إلى الكومبوت. بالنسبة للأخير ، يتم استخدام عدد قليل فقط من التوت ، مما يعطي اللون والنكهة الأصلية للمكونات الرئيسية للحفظ: التفاح والكمثرى.
بالنسبة للطعام والمعلبات والعصائر والمربيات وصنع النبيذ ، تحتاج إلى قطف التوت من منتصف أكتوبر ، عندما ينضج خنق التوت تمامًا. لا يتم تخزين هذا البلاك بيري ، ولكن يمكن تجفيفه أو تجميده. تميل الفاكهة المجمدة إلى أن تصبح أكثر حمضية بعد إذابتها ، لذا فإن الانتقاء المبكر لا يناسب المجمد.
متى تجمع chokeberry في منطقة موسكو
تعد منطقة موسكو واحدة من أكثر المناطق ملاءمة لزراعة التوت الأسود. تستند جميع توصيات الحصاد إلى هذه المنطقة وبقية المنطقة الوسطى لروسيا. لذلك ، من الضروري جمع بلاك بيري في الضواحي دون الخروج عن المواعيد النهائية الموصى بها.
نظرًا لاستخدام بلاك بيري لأغراض مختلفة ، فيجب جمعه في أنسب مرحلة من النضج.
متى تجمع chokeberry في Middle Lane
في روسيا الوسطى ، ينضج خنق التوت ، كما هو الحال في منطقة موسكو. من وجهة نظر مناخية ، فهما نفس المنطقة. الفرق الوحيد هو أنه على الحدود الجنوبية للطريق الأوسط ، يمكن إزالة خنق التوت قبل بداية الصقيع ، وفي الصقيع الشمالي قد يأتي قبل ذلك بقليل وسيتعين إزالة المحصول من تحت الثلج. سيكون لهذا التجميد تأثير سيء على التخزين الإضافي لخنق التوت.
لذلك ، إذا كنت تخطط لتخزين التوت في شكل "طبيعي" ، فمن الأفضل الحصاد قبل الصقيع. إذا كانت خططك تتضمن صنع المربى أو الفرك بالسكر ، فيمكنك أن تأخذ وقتك مع المجموعة.
توقيت جمع العليق في مناطق أخرى
في وقت سابق من شهر أكتوبر ، ينضج خنق التوت الأسود فقط في المناطق الجنوبية ، حيث تبدأ الفترة الخضرية في وقت مبكر. في الشمال ، في جبال الأورال أو سيبيريا أو في منطقة لينينغراد ، يبدأ موسم النمو في وقت متأخر نسبيًا. إذا سمح الطقس بذلك ، سينضج خنق التوت بحلول منتصف إلى أواخر أكتوبر. إذا جاء البرد عاجلاً ، فسيتعين عليك جمع خنق التوت المجمد غير الناضج. بتعبير أدق ، ثمار النضج التقني.
قواعد جمع Chokeberry
عند الحصاد ، يجب أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط اهتماماتك ، ولكن أيضًا احتياجات النبات. يفضل الكثير من الناس قطف التوت فقط حتى لا يسحب القمامة إلى المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السيقان والفروع الصغيرة تشغل مساحة كبيرة. لكن الشجيرة تتعافى بشكل أفضل إذا قطعت المجموعة الكاملة مع السيقان والأغصان الصغيرة التي نمت عليها العناقيد.
من الممكن جمع بلاك بيري من النضج التقني من منتصف أغسطس. في هذا الوقت ، يكتسب خنق التوت لونًا ، ولكن لا يزال له طعم لاذع وقابض. يمكن تخزين Chokeberry التي تم جمعها في هذا الوقت طازجة لفترة طويلة. عادة ما يتم حصاد ثمار النضج التقني للبيع. يمكن استخدامه للمشروبات الكحولية ذات القوة العالية ، حيث "يطفئ" الكحول براعم التذوق ويكون اللون فقط هو المهم بالنسبة للشركة المصنعة. لكن من الأفضل الانتظار حتى سبتمبر مع المجموعة.
في سبتمبر ، لا تكتسب ثمار التوت البري اللون فحسب ، بل تكتسب أيضًا طعمًا حلوًا وحامضًا. في هذا الوقت ، لا يزال جهاز بلاك بيري ثابتًا عند اللمس. هذا هو أعلى مستوى نضج يمكن العثور عليه في السوق. تشير الحيل المختلفة "تغلي قليلاً قبل الحصاد" على وجه التحديد إلى هذا المستوى من نضج العليق. يمكن أيضًا الاحتفاظ بالفاكهة ذات النضج "المتوسط" طازجة لفترة طويلة وهي مناسبة للمشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة صغيرة من الكحول. نفس المستوى مناسب لإضافة كمية صغيرة من التوت لحفظ الفاكهة.
"المعالجة الأحادية" ممكنة بعد أن يصل البلاك بيري إلى النضج الكامل. يحدث هذا بحلول منتصف أكتوبر. تلتقط أرونيا السكر تمامًا وتصبح طرية. حتى لا تتلف التوت ، يجب قطعها مع السيقان. قم بإزالة الأجزاء الزائدة قبل المعالجة مباشرة.
يمكن استخدام بلاك بيري الناضج لصنع:
- مربى؛
- مربى؛
- عصير؛
- نبيذ؛
- فواكه مجففة
- كومبوت.
يمكن استخدام الثمار الناضجة في صنع كومبوت دون إضافة فواكه أخرى. يتم تجميد الخنقة الناضجة أيضًا.
تجهيز الحصاد
لا تتم معالجة بلاك بيري من النضج الفني بشكل خاص. يمكن تجفيفها وتجميدها وتحويلها إلى كحول. ولكن يتم الاحتفاظ بها طازجة أيضًا لفترة طويلة.
يجب معالجة الفاكهة الناضجة تمامًا في أسرع وقت ممكن. ثمرة العليق الناعمة ، التي تتعرض للتلف ، تطلق العصير ، الذي يبدأ في التحول إلى حامض. تتم معالجة المحصول الناضج في غضون يوم إلى يومين. هذا الأخير ممكن إذا تم تخزينه في الثلاجة. إذا كنت لا تريد العبث بالمربى أو العصائر ، فيمكن تجميد التوت الأسود عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
يجب ألا يغيب عن البال أنه بعد إزالة الجليد ، يجب استهلاك الثمار على الفور ، لأن قوانين الفيزياء تنطبق أيضًا على خنق التوت. الماء المجمد يضر خلايا الفاكهة. عند إذابة الجليد ، يتم "تفجير" الخنقة وتخرج العصير.
التجفيف طريقة تخزين جيدة لا تتطلب كهرباء. يمكن تخزين الفواكه المجففة في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، فإن طرق معالجة القطع السوداء هي نفسها المستخدمة في الفواكه الأخرى.
بعد الطقس البارد ، تتلف الثمار بسبب الصقيع ويمكن استخدامها فقط للمربى أو العصير.
استنتاج
تحتاج إلى جمع chokeberry لتحضيرات محلية الصنع في وقت متأخر قدر الإمكان.عند الجمع للبيع ، من الأفضل أن تقتصر على النضج التقني.
