محتوى
- 1 فوائد المدخن البارد من البرميل
- 2 مبدأ التدخين البارد في البرميل
- 3 أصناف من البرد المدخن من البرميل
- 4 تحضير الحاوية
- 5 دخان بارد كلاسيكي مدخن من برميل 200 لتر
- 6 كيف تصنع دخانًا كهربائيًا باردًا مدخنًا من البرميل
- 7 كيف تصنع دخانًا باردًا مدخنًا من برميل باستخدام مولد دخان
- 8 ما يمكن تدخينه في برميل تدخين بارد
- 9 نصيحه مهنيه
- 10 استنتاج
يجعل المدخن البارد المدخن بيديك من البرميل من الممكن طهي المنتجات شبه المصنعة في درجات حرارة منخفضة في المنزل. يمكن للجميع القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو التفكير بمزيد من التفصيل في جميع طرق التصنيع ، واتباع خوارزمية معينة من الإجراءات.
مزايا المدخن البارد من البرميل
من بين الجوانب الإيجابية لدخان محلي الصنع لمنتجات التدخين البارد ، يجب ملاحظة العوامل التالية:
- سهولة التصنيع
- القدرة على التجمع بأيديكم ؛
- توفير في التكاليف؛
- مجموعة متنوعة من خيارات التنفيذ ؛
- درجة عالية من كفاءة الوحدة ؛
- القدرة على العمل بكامل طاقته ؛
- التصميم مناسب لتدخين اللحوم والأسماك ؛
- ليست هناك حاجة لمعالجة إضافية للمنتجات.
مبدأ التدخين البارد في البرميل
على عكس التدخين الساخن ، يحدث التدخين البارد في درجات حرارة منخفضة. من حيث المدة ، يمكن أن تستغرق العملية أسبوعين ، وسيعتمد كل شيء على حجم المنتجات شبه المصنعة ، وطريقة التخليل ، والقياسات الأولية ، ونوع المنتجات. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم إجراء معالجة الدخان للخضروات والفواكه لعدة ساعات ، بينما يستغرق طهي اللحوم والأسماك من يومين إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
مدة الطهي تعتمد بشكل مباشر على المنتجات المستخدمة.
في عملية التدخين البارد ، من المهم التحكم في كمية الوقود. لا ينبغي السماح بانقطاعات في الطهي ، والاستراحات ، ومن الضروري أيضًا مراقبة مؤشرات درجة حرارة الدخان. إذا تم ارتكاب مثل هذه الأخطاء ، فلن تكتسب المنتجات بعد التدخين طعمًا مزعجًا فحسب ، بل لن تكتسب أيضًا رائحة لطيفة.
المدخن البارد المصنوع منزليًا من البرميل عبارة عن بناء غرفة تدخين وصندوق نيران. يتم استخدام مدخنة لتوصيلهم.
أصناف من البرد المدخن من البرميل
هناك عدة أنواع رئيسية من المداخن الباردة المدخنة. كل واحد منهم لديه مبدأه الخاص في التشغيل وتكنولوجيا التصنيع.
كهربائي
يفسر الطلب على هذا النوع من الدخان من خلال سرعة تحضير المنتجات شبه المصنعة. يحدث هذا بسبب العلاج بالدخان وبالتوازي مع الموجات الكهربائية. لصنع دخان بارد من برميل بيديك ، ستحتاج إلى مجموعة من أبسط المواد والأدوات.
يتم تعويض مدة عملية التدخين بالجودة العالية للمنتج النهائي
مع صندوق نيران منفصل
يوفر هذا النوع من الوحدات للتدخين البارد للمواد الخام وجود مساحة خالية بأحجام كبيرة. لتجهيز صندوق الاحتراق ، يلزم وجود مسافة معينة من خزانة التدخين. سيتم إرساء الجهاز في المكان الذي يتولد منه الدخان.يتم ذلك باستخدام مدخنة - أنبوب / خرطوم بقطر كبير.
يمكنك وضع المدخنة فوق الأرض وتحتها.
مع مولد دخان
على عكس التصميم الذي يحتوي على صندوق نيران منفصل ، فإن الإصدار الذي يحتوي على مولد دخان لا يتطلب مساحة كبيرة. يتم وضع جهاز توليد وإمداد الدخان أسفل خزانة التدخين مباشرة. بفضل هذا ، يدخل الدخان داخل المدخن بالتساوي ، وتكون معالجة المنتجات أكثر كفاءة.
تتمثل ميزة المدخن المزود بمولد دخان في القدرة على العمل بأقل قدر من التحكم ، باستخدام الرقائق ونشارة الخشب لظهور الدخان
تحضير الحاوية
لتصنيع دخان بارد مدخن ، تحتاج إلى اختيار برميل بحجم 200 لتر. هذه الحاوية ملائمة للاستخدام ، ولديها سعة كافية من المنتجات ، ولا تشغل مساحة كبيرة على الموقع. قبل استخدامه ، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الإجراءات التحضيرية:
- تنظيف من بقايا الطلاء ؛
- حرق من الداخل
- لملء بالماء
- اترك لعدة أيام
- يجف تماما.
إذا تجاهلت هذه التلاعبات ، فإن المنتجات بعد التدخين ستكون مريرة في الذوق وغير سارة في الرائحة.
دخان بارد كلاسيكي مدخن من برميل 200 لتر
ليس من الصعب أن تصنع دخانًا عاديًا مدخنًا على البارد بيديك من برميل. من المهم معرفة كيفية عملها ، وما هي خطوات تجميعها التي يجب القيام بها.
مبدأ العملية والرسوم البيانية والرسومات
تتميز الوحدة التي تحتوي على صندوق نيران منفصل بسهولة التصنيع والاستخدام. من أجل المعالجة عالية الجودة للمنتجات شبه المصنعة ، من الضروري مراقبة الحطب ، ويجب أن تحترق دون انقطاع أثناء عملية التدخين بأكملها.
لتسريع تجميع المدخن ، يوصى بتحديد رسم تخطيطي
هناك العديد من الخيارات ، والفرق الرئيسي بينهما هو أبعاد الهيكل.
غالبًا ما يكون صندوق الاحتراق الخاص بالمدخن تحت الأرض.
الأدوات والمواد
لصنع دخان من برميل 200 لتر من التدخين البارد ، ستحتاج إلى المواد التالية:
- حاويات معدنية بحجم 200 لتر ؛
- لائحة / صفائح مموجة
- الطوب الحراري؛
- أنابيب ذات قطر صغير
- شواية لمنتجات التدخين ؛
- صفائح معدنية صغيرة
- منشارا للعمل مع المعدن.
- مجرفة؛
- آلة لحام؛
- الحفر الكهربائية.
تعليم الحاوية وقطعها
لكي يبدو الهيكل أنيقًا ويعمل بكامل طاقته ، من الضروري التركيز على وضع علامات على البرميل ، وتحديد:
- الأماكن التي يتم فيها قطع الجزء السفلي والعلوي ؛
- فتح لترتيب المدخنة.
يسمح لك وضع علامة في تصنيع بيت الدخان بالتخلص من التفاوت في القطع ، وجعل قطعة العمل متساوية وأنيقة
من الضروري قطع الحاوية بدقة وفقًا للعلامات ، وإلا فإن ضيق المدخن سوف "يعاني" - سيخرج الدخان.
تصنيع المقابض والأغطية
إذا لم يكن البرميل المستخدم مزودًا بغطاء ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك. يكفي لحام شريط معدني رفيع بالجزء المقطوع من الحاوية على طول الحواف من أجل إحكام إغلاق المدخنة بشكل أفضل. بدلاً من ذلك ، تعتبر الصفيحة المعدنية مناسبة لهذه الأغراض ، ويمكن استخدامها كما هي ، أو يمكنك عمل غطاء بالقطر المقابل للبرميل للخروج منه ، عن طريق لحام شريط على طول الحواف.
غطاء ومقبض المدخن يجعل عملية تدخين الطعام مريحة وآمنة
لتوفير الراحة والأمان عند استخدام المدخن ، من الضروري توفير مقبض على الغطاء. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب أو المعدن. قم بتثبيته من خلال 2 من خلال الثقوب.
يفهم
إن وجود حامل للوحدة يجعل من الممكن زيادة ثباتها ، لمنع الانقلاب أثناء التشغيل. لتصنيع حامل موثوق ، يلزم وجود أنابيب ذات قطر صغير ، يتم تثبيتها معًا باستخدام آلة لحام. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الأسهل تشغيل المدخنة في مدخنة مرفوعة فوق الأرض.
حامل برميل - حل بسيط وفعال لاستقرار المدخن
كيفية صنع الفرن والمدخنة
توفر عملية ترتيب صندوق الاحتراق وجود حفرة صغيرة ، حيث يوجد صندوق الاحتراق نفسه في أحد طرفيه ، ودخان مع منتجات نصف منتهية في الطرف الآخر.
عندما يتم حفر خندق أو حفرة ، يتم تغطيتها بألواح من الألواح الصخرية / المموجة. ولكن من أجل راحة إلقاء الحطب في صندوق الاحتراق ، يتم عمل غطاء في الحفرة ، لكن لا ينبغي إغلاقه بإحكام. حتى لا تنطفئ النار ، فأنت بحاجة إلى وصول الهواء.
إذا كنت تنوي استخدام المدخن لسنوات عديدة ، فيجب وضع الخندق بالطوب المقاوم للحرارة.
بالنسبة للمدخنة ، من الضروري حفر خندق ؛ وتعتمد درجة حرارة الدخان عند المخرج على طوله. لوح أردواز / مموج ، يتم وضع الألواح في الأعلى. يتم إحضار المدخنة إلى البرميل ، حيث يتم تدخين الطعام.
تجميع الهيكل
بالنسبة لمنتجات التدخين ، يمكنك استخدام شبكة جاهزة ، أو مصنوعة بيديك من الأسلاك. إذا تم استخدام صفيحة معدنية ، فيجب قطع دائرة لها نفس قطر الحاوية (من الداخل). يجب حفر ثقوب متعددة لتدوير الدخان في قطعة العمل.
يمكن أيضًا صنع دخان من برميل للتدخين البارد للمنتجات مع صندوق نيران منفصل من حاوية خشبية
لجمع الدهون في الجزء السفلي من المدخنة ، يتم توفير حوامل للمنصة النقالة. لا ينبغي تثبيته بالقرب من البرميل ، وإلا فلن يتمكن الدخان من الاختراق بحرية في الجزء العلوي من الخزان. بعد عمل أربعة ثقوب مقابل بعضها البعض ، تم تثبيت القضبان لتثبيت البليت.
كيف تصنع دخانًا كهربائيًا باردًا مدخنًا من البرميل
تفوز النسخة الكهربائية من المدخن من حيث منتجات الطهي. هذه العملية أسرع من 2-3 مرات في التصميم القياسي.
مبدأ التشغيل
تتم معالجة المنتجات شبه المصنعة في المدخن نتيجة التعرض ليس فقط للدخان ، ولكن أيضًا للموجات الكهربائية. نتيجة لهذا ، لديهم عمر افتراضي أطول. لكي تنجح عملية التدخين ، من الضروري إجراء التوصيل الصحيح لعنصر التسخين ، الذي تم تثبيته في حاوية معدنية.
الأدوات والمواد
عنصر تسخين من موقد كهربائي مناسب كمصدر تدفئة لمنزل دخان. الشيء الرئيسي هو أنه عند تفكيك البلاط ، يكون عنصر التسخين مع الأسلاك السليمة. يكفي لتدخين 10 كجم من المنتجات شبه المصنعة.
ستكون الأدوات التالية مطلوبة:
- البلغارية؛
- الحفر الكهربائية؛
- المسامير / البراغي مع الصواميل.
تجميع الهيكل
توفر عملية صنع دخان كهربائي من برميل خوارزمية الإجراءات التالية:
- تحضير الحاوية. يجب تنظيفه بفرشاة معدنية وغسله وتجفيفه.
- التأشير على الأبواب وترتيبها. سيكون بعضها لتكديس المنتجات شبه المصنعة في المدخن ، والثاني - لتنظيف الفحم ونشارة الخشب. من الملائم قطع الفتحات بمطحنة ، وقطع جانب واحد أولاً وتثبيته بمفصلات ، ثم صقله بشكل أكبر.
- مدخنة مع المثبط مثبتة في الفتحة المحفورة في الجزء العلوي من البرميل. يمكن شراؤها من متجر متخصص.
- تركيب الأختام. عن طريق تثبيت الصفائح المعدنية الرقيقة ، يتم القضاء على فجوة بين جسم الدخان والباب. تستخدم المسامير / البراغي مع الصواميل للتثبيت. تستخدم المغناطيسات لمنع الفتح العرضي للباب.
- تركيب أقواس تحت الشبك. يمكن توفير العديد من النتوءات لمسافات مختلفة.
- تصاعد للمزدوجة الحرارية. تحتاج أولاً إلى عمل ثقب في الجزء العلوي من البرميل ، ثم إصلاح الجهاز. يمكن تركيب مقياس حرارة ميكانيكي في مكان قريب.
- ربط المقبض بالباب.
- تركيب عناصر تسخين أسفل الخزان.
كيف تصنع دخانًا باردًا مدخنًا من برميل باستخدام مولد دخان
ميزة هذا النوع من الدخان هو التحكم في إنتاج وإمداد الدخان إلى غرفة التدخين. يمكن استخدام مولد الدخان جاهزًا من المتجر أو تجميعه يدويًا.
مبدأ العمل والرسومات
لا يتطلب وضع دخان مزود بمولد دخان مساحة كبيرة. يتم تثبيت جهاز توليد الدخان بجانب البرميل.
لكي تتم عملية تجميع دخان المنزل بسرعة وكفاءة ، تحتاج إلى إعداد رسم
الأدوات والمواد
للعمل على تصنيع دخان مع مولد دخان ، تحتاج إلى التحضير:
- برميل بحجم 200 لتر ؛
- أنبوب يبلغ قطره 6 سم وطوله نصف متر ؛
- اقتران للخيط 40-60 مم ؛
- طاحونة؛
- تدريبات؛
- مهمات الربط.
المجسم
تعليمات خطوة بخطوة:
- نفذ الإجراءات التمهيدية بتنظيف البرميل من بقايا الطلاء.
- اصنع زجاجًا من الأنبوب عن طريق تضييق أحد الجانبين وتوفير خيط للتوصيل. يجب إغلاق الطرف الآخر من الأنبوب. اربط 2 من العناصر في هيكل واحد.
- في الجزء السفلي من البرميل ، قم بلحام الغلاف الذي سيتم تثبيت مولد الدخان عليه.
- حفر عدة ثقوب للقضبان في الجزء العلوي من الدخان في المستقبل.
- اربط كوبًا مليئًا بنشارة الخشب للتدخين بالكم.
- قم بتثبيت الشبكة أو تعليق الخطافات.
- أغلق البرميل بالخيش الرطب ، قماش القنب.
ما يمكن تدخينه في برميل تدخين بارد
في مدخن من برميل 200 لتر من التدخين البارد والساخن ، يمكنك طهي أي طعام على الإطلاق: اللحوم والأسماك والجبن والنقانق ولحم الخنزير المقدد. يمكن تدخين كل من الفواكه والخضروات. للحصول على التأثير المطلوب ، من الضروري عدم انتهاك تقنية عملية معالجة المنتجات شبه النهائية بالدخان ، للالتزام بالوصفة المحددة.
قبل أن تدخن السمك ، عليك أن تملحه. هناك العديد من الخيارات ، أكثرها معيارًا هو معالجة المواد الخام بالملح الخشن. يكفي رش قطع من السمك بها جيدًا وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. لكي يتم تمليح المنتج شبه النهائي المجمد ، من الضروري زيادة الوقت لمدة 1-2 أيام أخرى.
بعد ذلك يجب نقع السمك في وعاء به ماء لمدة 10 ساعات. من المهم في هذه المرحلة إزالة الملح الزائد تمامًا. عندما ينقع المنتج ، يُمسح بمنديل ويعلق في مكان بارد للتجفيف. إذا تم التدخين في فصل الصيف ، فمن المستحسن العناية بالحماية من الذباب و "الضيوف" الآخرين غير المرغوب فيهم لتجنب العواقب السلبية. يتم إرسال قطع الأسماك المجففة إلى برميل للتدخين.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تحضير المنتجات شبه النهائية في حدود +6 درجة مئوية. في الظروف الأكثر دفئًا ، هناك احتمال كبير أن تتدهور ، وفي الهواء البارد ، لن تعمل عملية تمليح المواد الخام بشكل صحيح.
نصيحه مهنيه
يمكن للجميع طهي اللحوم المدخنة في المنزل ، إذا اتبعت التوصيات التالية:
- السيطرة على عملية الاضمحلال. من أجل معالجة المنتجات بالتساوي مع الدخان ، يجب ألا تحترق نشارة الخشب ، بل يجب أن تشتعل فقط.
- تجنب الاحتراق المتقطع. يجب أن تكون هذه العملية دون انقطاع ، ويجب سكب الرقائق بانتظام في صندوق الاحتراق ، ومولد الدخان. خلاف ذلك ، فإن مثل هذه الأعطال ستضعف بشكل كبير خصائص طعم المنتجات النهائية.
- يجب ترطيب المرشح بشكل دوري إذا كان متوفرًا في الوحدة.
- للاحتفاظ طويل الأمد بالدخان في غرفة التدخين ، يجب تغطيته بخيش رطب في الأعلى
- يوصى بغسل البرميل بعد كل استخدام. خلاف ذلك ، فإن السخام المتراكم أثناء وضع المنتجات التالي سيجعلها مريرة ولا طعم لها.
- لمنع الفحم من عرقلة تدفق الدخان إلى البرميل ، يجب إزالته بشكل دوري.
- ضع دخانًا بيديك من برميل تدخين بارد تحت مظلة. إنها مريحة وعملية. يمكنك تدخين اللحوم أو الأسماك في جميع الظروف الجوية.
- يتأثر طعم ورائحة اللحوم المدخنة الجاهزة بشدة بنوع الوقود. يجب إعطاء الأفضلية لخشب الفاكهة ، ولا ينبغي اعتبار الصنوبريات على الإطلاق بسبب وفرة الراتينج المنبعث. أثبتت نشارة الخشب من الكرز والتفاح والبلوط وألدر أنها الأفضل.سوف يضيف جونيبر نكهة إلى المنتجات ، ويكفي فرع واحد لمرور واحد. إذا كنت تستخدم رقائق من الخشب الصنوبري ، فستبرز المنتجات بالمرارة والمظهر غير الجذاب والرائحة. يمكن استخدام فروع البتولا ، ولكن فقط بعد إزالة اللحاء.
- من الضروري إلقاء الوقود في صندوق الاحتراق في أجزاء متساوية ، لذلك سيكون من الممكن تحقيق احتراق مستمر وتدفق منتظم للدخان في غرفة التدخين.
استنتاج
من السهل تصنيع المدخن البارد المدخن بيديك من البرميل. الشيء الرئيسي هو اختيار حاوية معدنية مناسبة ، وتحديد خيار التصميم ، واتباع التعليمات خطوة بخطوة بوضوح لتصنيعها. يمكنك تدخين منتجات مختلفة تمامًا ، من اللحوم إلى الفواكه. لتبسيط عملية التجميع ، عليك أن تقرر مسبقًا مخطط دخان بارد من البرميل ، حدد المواد اللازمة.
